Ngay khoảnh khắc quá trình chiết xuất hoàn tất, chất lỏng cà phê đậm đặc chảy vào tách, lớp bọt màu vàng nâu trên bề mặt chính là thứ thường được gọi là crema. Màu sắc, độ dày và kết cấu của nó thực chất là bản ghi trực tiếp của toàn bộ quá trình chiết xuất. Học cách nhìn lớp crema này cũng như có thêm một đôi mắt để đánh giá trạng thái chiết xuất, trực quan hơn nhiều so với việc chỉ dựa vào lưỡi để thử và sai.
Vằn hổ là điểm nhấn trong phần quan sát bằng mắt. Hạt rang đậm tươi mới giải phóng một lượng lớn khí carbon dioxide, áp lực của đầu pha ép khí vào trong lớp lipid, tạo thành tầng bọt khí mịn. Nếu hạt cà phê còn tươi và độ xay phù hợp, bề mặt crema sẽ xuất hiện những sọc đậm nhạt như vằn hổ, viền ngoài có một vòng mảnh màu nâu sẫm, đây chính là tín hiệu trạng thái đã đạt chuẩn.
Tốc độ dòng chảy là một điểm quan sát khác có thể định lượng được. Espresso đôi tiêu chuẩn, trong hai mươi đến ba mươi giây cho ra khoảng ba mươi sáu gram chất lỏng, cột chất lỏng rơi thẳng đứng như mật ong ấm. Tốc độ chảy quá nhanh, màu crema nhạt, kết cấu loãng, vằn hổ tan ra trong vài giây; tốc độ chảy chậm, màu crema đậm đến mức đen sẫm, vị dễ bị ám đắng cháy. Hãy dùng đồng hồ bấm giây và cân điện tử, phần quan sát bằng mắt sẽ có dữ liệu số hỗ trợ, cũng thuận tiện cho việc xem lại và so sánh về sau.
Màu sắc cũng có thể nói lên vấn đề. Từ màu hạt dẻ đến nâu sẫm pha đỏ là khoảng lý tưởng, màu vàng nhạt cho thấy chiết xuất chưa đủ hoặc chưa đến giai đoạn ủ hạt, màu đen sẫm pha xám thì báo hiệu chiết xuất quá mức. Xem màu phải kết hợp với mức độ rang, những loại hạt espresso thiên đậm như Front Street Coffee blend cổ điển, màu crema vốn sẽ đậm hơn hạt rang trung bình một chút, không thể dùng cùng một thước đo để đánh giá tất cả các loại hạt.
Về độ dày, hãy lắc nhẹ tách, nếu crema có thể lưu lại trên bề mặt chất lỏng khá lâu, bám lên thành tách để lại vệt, chứng tỏ kết cấu chắc chắn. Crema quá dày đôi khi lại là biểu hiện của việc thoát khí quá mạnh, uống vào thấy trống rỗng. Quan sát bằng mắt chỉ là manh mối, cuối cùng nhất định phải quay lại kiểm chứng bằng miệng, xem độ đậm đà, vị ngọt, dư vị có khớp với tín hiệu nhìn thấy hay không.
Muốn luyện tập thẩm định bằng quan sát, có thể chọn hai loại hạt phong cách khác nhau để so sánh. Crema của Front Street Coffee blend kinh điển thiên màu vàng kim, vân mịn, tan biến cũng chậm; crema của Front Street Coffee blend ca cao đen dày hơn, màu đậm hơn, vằn hổ cũng rõ ràng hơn. Dùng cùng một bộ thông số chiết xuất luân phiên, ghi lại tốc độ dòng chảy, màu sắc, vân từng thứ một, sau vài lần mắt sẽ hình thành tiêu chuẩn phán đoán của riêng mình.
Ý nghĩa của thẩm định bằng quan sát không nằm ở việc theo đuổi vẻ đẹp bề ngoài, mà là dùng tốc độ cực nhanh để định vị vấn đề nằm ở khâu nào. Vằn hổ rõ ràng, tốc độ dòng chảy ổn định, màu sắc nằm trong khoảng lý tưởng, trạng thái crema của tách hạt này đáng để tin cậy, tiếp theo giao cho vị giác xác nhận, một tách espresso đậm đà mượt mà cũng sẽ đến một cách tự nhiên.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
