Bước vào bất kỳ quán cà phê nào, espresso chiết xuất từ máy Ý cơ bản đến từ hai loài lớn: Arabica và Robusta. Chúng là những thành viên có diện tích canh tác khá rộng trong chi cà phê, nhưng tính cách lại như hai con đường rẽ ngoặt. Robusta có hàm lượng caffeine cao, vị đắng trực diện, lớp dầu phong phú; Arabica có nhiễm sắc thể tứ bội, các hợp chất hương vị phức tạp hơn, hương thơm và vị ngọt chiếm ưu thế rõ rệt.
Hàm lượng caffeine cao thực ra là cách Robusta tự bảo vệ, ở vùng đất thấp sâu bệnh hoành hành nó vẫn chịu được, chi phí trồng thấp, giá rẻ. Còn Arabica mỏng manh, chỉ chịu sống trên sườn núi cao mát mẻ, năng suất thấp, quản lý tỉ mỉ, chi phí đương nhiên cao hơn. Một đồng tiền một phần hương vị, câu nói cũ này đặt giữa hai loài, thể hiện khá trực tiếp.
Phản ánh vào trong tách, espresso Robusta vị đắng nặng, mang ấn tượng gỗ và ngũ cốc, khi làm thức uống nhiều đường nhiều sữa thì độ hiện diện rất mạnh; espresso Arabica thì sạch sẽ hơn nhiều, chua ngọt đắng kéo co lẫn nhau, sau khi nuốt còn có hậu ngọt. Cùng là ba mươi ml chất lỏng, một loại nói chuyện bằng sức công phá, một loại nói chuyện bằng tầng lớp.
Chiết xuất áp suất cao của espresso như một kính lúp, bất kỳ mùi nào trong hạt đều không có chỗ ẩn. Robusta dưới kính lúp thường tỏ ra thô ráp, Arabica lại trụ được trường diện: hương hoa, vị chua trái cây, vị ngọt caramel dưới chín atmosphere vẫn rõ nét. Đây cũng là lý do vì sao hạt espresso trong giới cà phê đặc sản, trên túi hạt gần như đồng loạt ghi Arabica.
Nhưng loài chỉ là vé vào cửa, tư duy phối trộn cũng then chốt không kém. Các công thức phối trộn lâu đời của Ý thường pha chút Robusta để tăng độ đậm và lớp dầu, còn phối trộn chú trọng tầng lớp hương vị thì nghiêng về toàn Arabica, dùng hạt Brazil làm nền cung cấp vị ngọt như hạt dẻ sô-cô-la, rồi dùng hạt châu Phi làm sáng hương thơm. Front Street Coffee phối trộn kinh điển đi theo con đường sau, hạt Brazil và Ethiopia phối hợp lẫn nhau, espresso vào miệng tròn mượt, làm cà phê sữa cũng không bị bí.
Muốn nâng cấp độ phức tạp hương vị, có thể xem Front Street Coffee phối trộn đặc sản, trong danh sách hạt thêm hạt vùng Trung Mỹ và châu Phi, độ chua sống động hơn, vị ngọt lập thể hơn, có ấm Moka hay máy espresso bán tự động bên cạnh đều có thể chiết xuất nó ra dáng ra hình. Túi hạt ghi một trăm Arabica, nghĩa là giới hạn hương vị cao hơn, cũng nghĩa là nhạy cảm hơn với thông số chiết xuất, độ xay và tỷ lệ bột nước đáng thử thêm vài vòng.
Khi chọn hạt espresso, không ngại lấy loài làm sàng đầu tiên: trước xác nhận là Arabica hoặc phối trộn lấy nó làm chính, rồi xem độ rang và thời gian ủ hạt. Ủ đủ khoảng bảy ngày rồi mở túi, carbon dioxide thoát gần hết, lớp dầu mịn màng, hương vị trọn vẹn. Loài là gốc, phối trộn là cành, uống hiểu hai tầng này, thông tin còn lại trên danh sách hạt mới có chỗ đặt, mỗi tách về sau cũng uống tự tin hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
