Mức độ rang sẽ thay đổi trọng tâm hương vị và nhịp độ chiết xuất của hạt cà phê. Rang nhạt thường giữ lại nhiều hương hoa quả và vị chua sáng, rang vừa dễ thể hiện vị ngọt và sự cân bằng, rang đậm thì thiên về hạt dẻ, ca cao và cảm giác đậm đà. Chúng không có cao thấp, điều quan trọng là có phù hợp với cách uống của mình hay không.
Hương vị pour-over chủ yếu được quyết định bởi vùng trồng, giống, phương pháp chế biến, mức độ rang và thông số pha chế. Hạt rang nhạt thường có hương hoa quả, hạt rang vừa nổi bật hơn về vị ngọt và độ đậm; nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước sẽ thay đổi thứ tự giải phóng hương thơm, không thể chỉ dựa vào tên hạt để phán đoán.
Xoay quanh hướng "gợi ý hạt cà phê có hương hoa", có thể chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi phân loại theo mức độ rang, nên xác định trước mình quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa giúp hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong pha chế thực tế.
Front Street Coffee Grana Estate Geisha mang hương hoa cam, ổi, mơ đào và mứt dâu, hương vị chế biến tự nhiên đậm đà, phù hợp để quan sát các tầng hương bằng pour-over.
Front Street Coffee Colombia Sidra có hương vị chanh dây, việt quất, nho và mơ đào, cảm giác nước ép rõ rệt, pour-over đá, cold drip và SOE đều có thể thể hiện hương thơm.
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha thiên về hương hoa nhài, bergamot, cam quýt và hồng trà, hương vị sạch và tinh tế, phù hợp để thưởng thức từ từ.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Sau khi mở gói, hạt cà phê nên được đậy kín càng tốt, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hằng ngày sẽ thuận tiện hơn để quan sát sự thay đổi hương vị. Khi pha chế, trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm cảm giác khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem độ xay có quá thô hoặc hạt đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, sau khi ghi lại vài lần thông số, thường sẽ tìm được kiểu pha phù hợp hơn với mình.
Cũng có thể tách "hương vị yêu thích" và "độ khó pha chế có thể chấp nhận" ra để cân nhắc. Hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend thiên về hạt dẻ ca cao thì phù hợp hơn cho việc theo đuổi ly cà phê ổn định hằng ngày. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt cân bằng làm nền, rồi tùy theo sở thích cá nhân tăng thêm thử nghiệm single origin, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lúc nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Pour-over có thể cố định trước tỷ lệ bột nước và tổng lượng nước rót, độ xay là mục chính để điều chỉnh. Khi vào miệng thấy sắc nhọn thì kiểm tra xem có phải chiết xuất chưa đủ, khi đoạn cuối thấy khô chát thì giảm khuấy hoặc rút ngắn thời gian tiếp xúc, mỗi lần chỉ thay đổi một biến số là được.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị có thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hằng ngày và thử mới: một loại phụ trách ly cà phê ổn định, loại khác để cảm nhận sự khác biệt do hương hoa quả, hạt dẻ ca cao hoặc phương pháp chế biến mang lại. Sau khi xác định hướng rang, rồi tinh chỉnh qua độ xay, nhiệt độ và thời gian chiết xuất, thường hiệu quả hơn là thay hạt liên tục.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
