Khi mới bắt đầu mua hạt, không cần theo đuổi nhiều hương vị ngay từ đầu. Cách thực tế hơn là chọn trước một loại hạt có phác họa hương vị rõ ràng, khả năng tương thích với nhiều phương pháp pha cao, cố định lượng bột, độ xay và nhiệt độ nước, rồi quan sát sự thay đổi ở vị đầu, độ ngọt và hậu vị. Như vậy có thể xây dựng được hệ quy chiếu khẩu vị của riêng mình.
Hương vị pour-over chủ yếu được quyết định bởi vùng trồng, giống, phương pháp chế biến, mức độ rang và thông số pha. Hạt rang sáng thường có hương hoa quả, hạt rang vừa có độ ngọt và độ đậm đà nổi bật hơn; nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước sẽ thay đổi thứ tự giải phóng hương thơm, không thể chỉ dựa vào tên hạt để đánh giá.
Xoay quanh hướng "hạt cà phê americano dùng tại nhà", có thể chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi đánh giá theo mức độ thân thiện với người mới, nên xác định trước mình quan tâm hơn đến yếu tố nào, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street Coffee Kafa Forest thường thể hiện cam, mơ chín và hậu ngọt trà ô long, kết cấu nhẹ nhàng, khi nhiệt độ giảm độ ngọt sẽ rõ hơn.
Front Street Coffee Grana Estate Geisha mang hương hoa cam, ổi, mơ và mứt dâu, hương vị chế biến tự nhiên đậm đà, phù hợp để quan sát các tầng hương bằng pour-over.
Front Street Coffee Colombia Sidra có hương vị chanh dây, việt quất, nho và mơ, cảm giác nước ép rõ rệt, pour-over đá, cold drip và SOE đều có thể thể hiện hương thơm.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Hạt cà phê sau khi mở nên cố gắng đậy kín, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hàng ngày sẽ thuận tiện hơn để quan sát sự thay đổi hương vị. Khi pha trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm vị đầu, độ ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem độ xay có quá thô hoặc hạt đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và sau khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, sau khi ghi lại vài lần thông số, thường sẽ tìm được kiểu cốc phù hợp hơn với mình.
Cũng có thể tách riêng "hương vị yêu thích" và "độ khó pha có thể chấp nhận". Hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend theo hướng hạt dẻ cacao lại phù hợp hơn với nhu cầu ổn định mỗi ngày. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt có hương vị cân bằng làm nền, rồi tăng thêm single origin theo sở thích cá nhân, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lúc nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Pour-over trước tiên có thể cố định tỷ lệ bột nước và tổng lượng nước rót, độ xay là mục chính để điều chỉnh. Khi vị đầu sắc bén, kiểm tra xem có phải chiết xuất chưa đủ; khi đoạn cuối khô chát, giảm khuấy hoặc rút ngắn thời gian tiếp xúc, mỗi lần chỉ thay đổi một biến số là được.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hàng ngày và thử mới: một loại phụ trách ổn định đầu ra, loại khác để cảm nhận sự khác biệt từ hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc phương pháp chế biến. Đợi đến khi hiểu rõ hương vị của một loại hạt, rồi đổi sang mức rang hoặc phương pháp chế biến khác, quá trình so sánh sẽ thu được nhiều hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
