Hương vị của một tách cà phê không chỉ có hai hướng chua hoặc đắng, mà còn bao gồm hương thơm, vị ngọt, độ đậm, cảm giác trong khoang miệng và hậu vị. Khi chọn hạt, trước tiên hãy xác định bạn muốn hương hoa quả, hạt rang cacao, hay sự cân bằng giữa cả hai, rồi mới đối chiếu với vùng trồng, phương pháp chế biến và mức độ rang tương ứng.
Ấm Moka thuộc nhóm dụng cụ chiết xuất bằng áp suất hơi nước, chỉ cần lấp đầy lớp bột vào giỏ lọc, không cần nén chặt như máy espresso. Độ xay nên thô hơn espresso một chút, lượng nước điều chỉnh theo vạch chia trên thân ấm hoặc dưới van an toàn, lượng bột giữ ổn định. Dùng lửa nhỏ để đun, khi thấy dòng chảy ra liên tục kèm màu nhạt dần thì kịp thời nhấc khỏi bếp, có thể giảm vị đắng và mùi khét do nhiệt độ cao gây ra.
Xoay quanh hướng "Sau khi pha bằng ấm Moka, đáy có cặn cháy đen, khắc phục tình trạng cháy đáy thế nào?", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi phân theo tầng hương vị, không ngại xác định trước mình quan tâm mục nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt cà phê phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street Coffee Black Cocoa Blend thiên về sô-cô-la đen, hạt rang và vị ngọt đậm dày, độ chua thấp, phù hợp với espresso, americano và cà phê sữa.
Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird có vị sạch, tròn đầy và ngọt dịu, chất hương vị gần với hướng Blue Mountain, phù hợp với người muốn cảm giác cân bằng ít chua.
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling thiên về thảo mộc, sô-cô-la đen và cảm giác đậm dày, độ chua thấp, phù hợp với người yêu thích rang đậm cũng như ấm Moka, americano.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Sau khi mở bao bì, hạt cà phê nên được đậy kín càng tốt, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hằng ngày sẽ thuận tiện hơn để quan sát sự thay đổi hương vị. Khi pha, trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm cảm giác khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem độ xay có quá thô hoặc hạt đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, sau khi ghi lại vài lần thông số, thường sẽ tìm được kiểu tách phù hợp hơn với bản thân.
Cũng có thể tách riêng "hương vị yêu thích" và "độ khó pha có thể chấp nhận" để cân nhắc. Những hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend theo hướng hạt rang cacao lại phù hợp hơn với nhu cầu hằng ngày theo đuổi việc ra tách ổn định. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt cân bằng hương vị làm nền, rồi tăng thử nghiệm single origin theo sở thích cá nhân, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Tỷ lệ bột nước trước tiên có thể dùng theo dung tích thân ấm, gạt phẳng lớp bột là được; nếu vị thiên đắng, ưu tiên giảm lửa, nhấc khỏi bếp sớm hơn hoặc chỉnh độ xay thô hơn một chút; nếu hương vị thiên nhạt, hãy kiểm tra lại lượng bột và gioăng niêm phong có bình thường không.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị có thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hằng ngày và thử mới: một loại phụ trách việc ra tách ổn định, loại kia để cảm nhận sự khác biệt do hương hoa quả, hạt rang cacao hoặc phương pháp chế biến mang lại. Trước tiên dùng hướng hương vị để loại bỏ những kiểu không hợp khẩu vị, rồi từ những hạt cụ thể so sánh hương thơm và cảm giác trong miệng, phán đoán sẽ gần với việc uống hằng ngày hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
