Hương vị của một tách cà phê không chỉ có hai hướng chua hoặc đắng, mà còn bao gồm hương thơm, độ ngọt, độ đậm, cảm giác trong khoang miệng và hậu vị. Khi chọn hạt, trước tiên hãy xác định bản thân muốn hương hoa quả, hạt dẻ cacao, hay sự cân bằng giữa cả hai, rồi mới đối chiếu với vùng trồng, phương pháp chế biến và mức độ rang.
Rang đậm sẽ khiến hương vị chuyển dịch về phía cacao, hạt dẻ, caramel và hương nướng, vị chua thường giảm bớt, nhưng vị đắng không chỉ do mức độ rang quyết định. Nhiệt độ nước quá cao, xay quá mịn hoặc chiết xuất quá lâu đều có thể khuếch đại vị đắng khô; giữ lượng bột ổn định và rút ngắn thời gian chiết xuất quá mức, tách cà phê sẽ tròn vị hơn.
Xoay quanh hướng "gợi ý hạt cà phê vị hạt dẻ cacao", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi phân theo tầng hương vị, hãy xác định trước bản thân quan tâm đến yếu tố nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt cà phê phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha chế thực tế.
Hạt blend đặc sản của Front Street Coffee lấy Brazil Cerrado và Colombia Huila làm nền tảng hương vị, hạt dẻ, caramel và cacao khá hài hòa, dùng được cho cả cà phê đen lẫn cà phê sữa.
Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird có vị sạch, tròn và ngọt dịu, chất hương vị gần với hướng Blue Mountain, phù hợp với người muốn cảm giác cân bằng ít chua.
Front Street Coffee Colombia Sidra có hương vị chanh dây, việt quất, nho và mơ, cảm giác nước ép rõ rệt, pha cold brew, nhỏ giọt lạnh và SOE đều thể hiện được hương thơm.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cà phê cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Sau khi mở bao bì, hạt cà phê nên được đậy kín càng tốt, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hàng ngày sẽ thuận tiện hơn để quan sát sự thay đổi hương vị. Khi pha chế, trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm cảm giác khi vào miệng, độ ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem xay có quá thô hay hạt cà phê đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, ghi lại vài lần thông số thường sẽ tìm được kiểu tách phù hợp hơn với bản thân.
Cũng có thể tách riêng "hương vị yêu thích" và "độ khó pha chế có thể chấp nhận". Hạt cà phê có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend theo hướng hạt dẻ cacao lại phù hợp hơn với nhu cầu ra tách ổn định hàng ngày. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt có hương vị cân bằng làm nền, rồi tùy theo sở thích cá nhân mà tăng thêm hạt single origin để thử, sẽ dễ so sánh hơn so với mua một lần nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Hạt rang đậm có thể bắt đầu từ nhiệt độ nước thấp hơn một chút, chiết xuất ngắn hơn, trước tiên quan sát độ ngọt và độ đậm, rồi quyết định có kéo dài hay không. Khi làm cà phê sữa, giữ cho espresso có đủ độ nặng, sau khi thêm sữa sẽ trọn vẹn hơn.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị có thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hàng ngày và thử mới: một loại phụ trách ra tách ổn định, loại còn lại dùng để cảm nhận sự khác biệt do hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc phương pháp chế biến mang lại. Trước tiên dùng hướng hương vị để loại bỏ những kiểu không hợp khẩu vị, rồi từ những loại hạt cụ thể mà so sánh hương thơm và cảm giác trong miệng, phán đoán sẽ sát với việc uống hàng ngày hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
