Cùng một loại hạt khi cho vào các dụng cụ khác nhau sẽ có biểu hiện thay đổi rõ rệt. Pour-over chú trọng hơn vào hương thơm và độ trong, máy espresso nhấn mạnh nồng độ và vị ngọt, còn bình moka thì cần cân bằng giữa áp suất, lửa và lớp bột. Chọn hạt không thể tách rời khỏi dụng cụ, các thông số cũng phải điều chỉnh tương ứng theo mức độ rang của hạt.
Cold brew hoặc ice drip với chiết xuất ở nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình giải phóng hương thơm, khiến vị chua trở nên dịu hơn, nhưng cũng có thể làm hương vị trở nên phẳng lặng. Hạt rang nhạt phù hợp với hương hoa quả tươi mát, hạt rang vừa dễ tạo thành vị ngọt ổn định, còn rang vừa đậm thì có độ dày hơn. Không nên xay quá mịn, thời gian ngâm và tỷ lệ bột nước nên điều chỉnh dần theo nồng độ.
Xoay quanh hướng "gợi ý vài loại hạt cà phê phù hợp cho cold brew ice drip", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi căn theo thông số dụng cụ, không ngại xác định trước mình quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa giúp hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong thực tế pha chế.
Front Street Coffee Kenya cà chua bi có hương vị như cà chua bi, ô mai và đường nâu, vị chua sáng nhưng không mỏng, phù hợp với người thích cảm giác nước trái cây và hậu vị rõ ràng.
Front Street Coffee Yirgacheffe Gordin thiên về cam quýt, quả mọng, hương hoa và hậu ngọt như trà xanh, khi pour-over rang nhạt thì hương thơm rõ ràng, sau cold brew vị chua sẽ trở nên dịu hơn.
Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi mang hương thơm như trái cây nhiệt đới, dâu tây và chanh dây, vị ngọt sống động, phù hợp với pour-over, pour-over đá và cold brew.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Hạt cà phê sau khi mở nên cố gắng đậy kín, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hàng ngày sẽ thuận tiện hơn để quan sát sự thay đổi hương vị. Khi pha chế trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm vị khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem xay có quá thô hay hạt đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và sau khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, sau khi ghi lại vài lần thông số, thường sẽ tìm được kiểu ly phù hợp hơn với mình.
Cũng có thể tách "hương vị yêu thích" và "độ khó pha chế có thể chấp nhận" ra để cân nhắc. Hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend theo hướng hạt dẻ cacao thì phù hợp hơn với việc theo đuổi ly cà phê ổn định hàng ngày. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt hương vị cân bằng làm nền, rồi tăng thử single origin theo sở thích cá nhân, sẽ dễ so sánh hơn so với mua một lần nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Cold brew tại nhà có thể bắt đầu với tỷ lệ bột nước 1:12 đến 1:15, xay thô hơn pour-over một chút, ngâm khoảng 10 đến 14 giờ; ice drip thì quan sát tốc độ nhỏ giọt và tổng thời gian, tránh chỉ theo đuổi việc nhỏ giọt thật chậm.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị có thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hàng ngày và thử mới: một loại phụ trách ly cà phê ổn định, loại còn lại để cảm nhận sự khác biệt do hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc phương pháp chế biến mang lại. Trước tiên cố định lượng bột và lượng nước, mỗi lần chỉ điều chỉnh một biến số, hương vị thật sự của hạt sẽ dễ được nhận ra hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
