Cùng một loại hạt cà phê khi đưa vào các dụng cụ khác nhau sẽ có biểu hiện thay đổi rõ rệt. Pour over chú trọng hương thơm và độ trong, máy espresso nhấn mạnh độ đậm đà và vị ngọt, còn bình moka thì cần cân bằng giữa áp suất, lửa và lớp bột. Chọn hạt không thể tách rời khỏi dụng cụ, các thông số cũng phải điều chỉnh tương ứng theo mức độ rang của hạt.
Hương vị pour over chủ yếu được quyết định bởi vùng trồng, giống, phương pháp sơ chế, mức độ rang và thông số pha. Hạt rang nhạt thường có hương hoa quả, hạt rang vừa nổi bật hơn về vị ngọt và độ đậm; nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước sẽ thay đổi thứ tự giải phóng hương thơm, không thể chỉ dựa vào tên hạt để phán đoán.
Xoay quanh hướng "Cho mình hỏi có thể gợi ý một loại hạt cà phê có vị quả mọng rõ rệt không?", có thể chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi dựa theo thông số dụng cụ, không ngại trước tiên xác định mình quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt cà phê phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street Coffee Kafa Forest thường thể hiện vị cam, mơ chín và hậu vị trà ô long, cảm giác nhẹ nhàng, khi nhiệt độ giảm xuống vị ngọt sẽ rõ hơn.
Front Street Coffee Granja Estate Geisha mang hương hoa cam, ổi, mơ và mứt dâu, hương vị sơ chế tự nhiên đậm đà, phù hợp để quan sát các tầng hương vị bằng pour over.
Front Street Coffee Colombia Sidra có hương vị chanh dây, việt quất, nho và mơ, cảm giác nước ép rõ rệt, pour over đá, cold drip và SOE đều có thể thể hiện hương thơm.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cà phê cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Sau khi mở bao bì, hạt cà phê nên được đậy kín càng tốt, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hàng ngày sẽ thuận tiện hơn để quan sát sự thay đổi hương vị. Khi pha, trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm cảm giác khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem độ xay có quá thô hoặc hạt đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và sau khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, sau khi ghi lại vài lần thông số, thường sẽ tìm được kiểu pha phù hợp hơn với bản thân.
Cũng có thể tách biệt "hương vị yêu thích" và "độ khó pha có thể chấp nhận". Hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend theo hướng hạt dẻ cacao thì phù hợp hơn cho việc pha ổn định hàng ngày. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt có hương vị cân bằng làm nền tảng, rồi tăng thêm các loại single origin theo sở thích cá nhân, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần nhiều loại hạt có phong cách tương tự.
Pour over có thể cố định tỷ lệ bột nước và tổng lượng nước rót trước, độ xay là mục chính để điều chỉnh. Khi vào miệng thấy chua gắt thì kiểm tra xem có phải chiết xuất chưa đủ, khi hậu vị khô chát thì giảm khuấy hoặc rút ngắn thời gian tiếp xúc, chỉ cần thay đổi một biến số mỗi lần.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị có thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hàng ngày và thử mới: một loại phụ trách pha ổn định, loại khác để cảm nhận sự khác biệt từ hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc phương pháp sơ chế. Trước tiên cố định lượng bột và lượng nước, mỗi lần chỉ điều chỉnh một biến số, hương vị thật sự của hạt sẽ dễ được nhận ra hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
