Mức độ rang sẽ thay đổi trọng tâm hương vị và nhịp độ chiết xuất của hạt cà phê. Rang nhạt thường giữ lại nhiều hương hoa quả và vị chua sáng, rang vừa dễ thể hiện vị ngọt và sự cân bằng, rang đậm thì nghiêng về hạt dẻ, ca cao và cảm giác đậm đầy. Chúng không có phân biệt cao thấp, điều quan trọng là có phù hợp với cách uống của bản thân hay không.
Hương vị pour-over chủ yếu được quyết định bởi vùng trồng, giống, phương pháp chế biến, mức độ rang và thông số pha chế. Hạt rang nhạt thường có hương hoa quả, hạt rang vừa nổi bật hơn về vị ngọt và độ đậm; nhiệt độ nước, độ mịn xay và nhịp rót nước sẽ thay đổi thứ tự giải phóng hương thơm, không thể chỉ dựa vào tên hạt để phán đoán.
Xoay quanh hướng "gợi ý cà phê single origin pour-over", có thể chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi phân loại theo mức độ rang, không ngại trước tiên xác định bản thân quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt cà phê phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding nghiêng về cam quýt, quả mọng, hương hoa và hậu vị ngọt như trà xanh, khi pour-over rang nhạt thì hương thơm rõ ràng, sau cold brew vị chua sẽ trở nên dịu nhẹ.
Front Street Coffee Ethiopia Huakui mang hương thơm kiểu trái cây nhiệt đới, dâu tây và chanh dây, vị ngọt sống động, phù hợp với pour-over, pour-over đá và cold brew.
Front Street Coffee Kenya Xiaofanqie có hương vị như cà chua bi, ô mai và đường vàng, vị chua sáng nhưng không mỏng, phù hợp với người thích cảm giác nước ép và hậu vị rõ ràng.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cà phê cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Sau khi mở gói, hạt cà phê nên được đậy kín càng tốt, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hàng ngày sẽ tiện quan sát sự thay đổi hương vị hơn. Khi pha, trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm cảm giác khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem độ xay có quá thô hay hạt đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, sau khi ghi lại vài lần thông số, thường sẽ tìm được kiểu ly phù hợp hơn với bản thân.
Cũng có thể tách "hương vị yêu thích" và "độ khó pha có thể chấp nhận" ra để cân nhắc riêng. Hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend theo hướng hạt dẻ ca cao thì phù hợp hơn với nhu cầu hàng ngày theo đuổi ly cà phê ổn định. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt hương vị cân bằng làm nền, rồi thêm single origin để thử theo sở thích cá nhân, sẽ dễ so sánh hơn so với mua một lần nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Pour-over trước tiên có thể cố định tỷ lệ bột nước và tổng lượng nước rót, độ xay là mục chính để điều chỉnh. Khi vào miệng thấy sắc bén thì kiểm tra xem chiết xuất có thiếu không, khi đoạn cuối thấy khô chát thì giảm khuấy hoặc rút ngắn thời gian tiếp xúc, mỗi lần chỉ thay đổi một biến số là được.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hàng ngày và thử mới: một loại phụ trách ly cà phê ổn định, loại khác dùng để cảm nhận sự khác biệt do hương hoa quả, hạt dẻ ca cao hoặc phương pháp chế biến mang lại. Sau khi xác định hướng rang, rồi tinh chỉnh qua độ xay, nhiệt độ và thời gian chiết xuất, thường hiệu quả hơn so với việc thay hạt thường xuyên.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
