Bắt đầu mua hạt không nhất thiết phải coi hương vị như một bộ sưu tập tem. Trước tiên hãy chuẩn bị một loại hạt có phác họa hương vị rõ ràng, độ tương thích pha chế cao, giữ nguyên lượng bột, độ xay, nhiệt độ nước, chuyên tâm quan sát biểu hiện của vị khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị, hệ quy chiếu khẩu vị sẽ tự nhiên hiện ra.
Hương vị của một ly pour-over đến từ sự hợp lực của vùng trồng, giống cây, phương pháp chế biến, mức độ rang và thông số pha chế. Hạt rang nhạt thường có hương hoa quả rõ hơn, hạt rang vừa sẵn sàng thể hiện vị ngọt và độ dày hơn; nhịp rót nước, độ thô mịn của xay, nhiệt độ nước cao thấp đều ảnh hưởng đến thứ tự giải phóng hương thơm. Tên hạt chỉ là điểm khởi đầu, không phải câu trả lời.
Xoay quanh hướng "bảng xếp hạng thương hiệu hạt cà phê dùng tại nhà", có thể trước tiên chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi xếp theo mức độ thân thiện với người mới, không ngại trước tiên xác định bản thân quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong pha chế thực tế.
Hoa nhài, bergamot, cam quýt, hương trà đen lần lượt xuất hiện, là nhịp điệu hương thơm của Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha, cảm giác thanh sạch tinh tế phù hợp để từ từ cảm nhận.
Front Street Coffee Yirgacheffe G1 thiên về hương trái cây cam quýt và quả mọng, kèm theo hương hoa và hậu ngọt kiểu trà xanh, rang nhạt pour-over hương thơm rõ ràng, sau cold brew vị chua trở nên dịu nhẹ.
Front Street Coffee Ethiopia Huakui có hương thơm của trái cây nhiệt đới, dâu tây và chanh dây, vị ngọt linh hoạt, dù pour-over, pour-over đá hay cold brew đều có biểu hiện tốt.
Ngoài hương vị, ngày rang và chi tiết bảo quản cũng đáng để bỏ công. Sau khi mở túi hạt, cố gắng niêm phong kín, cất ở nơi khô ráo thoáng mát, khi mua phù hợp với lượng dùng hàng ngày, sẽ dễ quan sát xu hướng hương vị hơn. Khi pha chế trước tiên ngửi hương khô, rồi lần lượt cảm nhận vị khi vào miệng, độ ngọt và hậu vị; hương thơm yếu, trước tiên xem độ thô mịn của xay và thời gian bảo quản có hợp lý không. Cùng một loại hạt uống nóng, thêm đá hoặc thêm sữa đều có biểu hiện khác nhau, sau khi ghi lại vài vòng thông số, kiểu ly mình ưng ý sẽ được xác định.
Thích hương vị gì là một chuyện, chấp nhận được độ khó pha chế như thế nào là chuyện khác, tách riêng hai điều để cân nhắc sẽ rõ ràng hơn. Hạt nổi bật hương hoa quả thường phải bỏ nhiều công ở nhiệt độ nước, độ xay, nhịp rót nước; blend theo hướng hạt dẻ cacao, ra ly ổn định, phù hợp với hàng ngày muốn tiết kiệm công sức. Khi trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt hương vị cân bằng làm nền, rồi theo sở thích từng người thêm single origin, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần nhiều loại hạt phong cách gần giống nhau.
Trước tiên cố định tỷ lệ bột nước và tổng lượng nước rót, điều chỉnh pour-over sẽ tập trung vào độ xay. Cảm giác vào miệng sắc nhọn thường chỉ về chiết xuất chưa đủ, đoạn hậu vị khô chát thì báo hiệu tiếp xúc quá lâu, có thể giảm khuấy hoặc nhấc phễu ra sớm. Mỗi lần đổi một biến số, từ từ tiến gần đến hương vị mong muốn.
Khi dụng cụ, thói quen uống hoặc khẩu vị có thay đổi, chia hạt thành loại hàng ngày và loại nếm thử sẽ thực dụng hơn: loại trước ra ly ổn định, loại sau dùng để cảm nhận sự khác biệt của hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc phương pháp chế biến. Uống rõ hương vị của một loại hạt, rồi đổi sang loại khác có mức rang hoặc phương pháp chế biến khác, thu hoạch sẽ thực tế hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
