Khi mới bắt đầu, chọn hạt nên tinh chứ không nên nhiều. Hãy tìm một loại hạt có phác thảo hương vị rõ ràng, dùng với dụng cụ pha nào cũng làm được, cố định lượng bột, độ xay, nhiệt độ nước, rồi từ từ quan sát sự thay đổi của vị khi vào miệng, độ ngọt và dư vị, tiêu chuẩn so sánh khẩu vị sẽ được thiết lập trong quá trình này.
Trong cấu thành hương vị pour-over, vùng trồng, giống, cách sơ chế, mức độ rang là những biến số sẵn có của hạt, còn thông số pha chế là biến số nằm trong tay bạn. Rang nhạt thiên về biểu đạt hương hoa quả, rang vừa đặt độ ngọt và độ đậm đà lên trước; một khi nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước thay đổi, thứ tự giải phóng hương thơm cũng thay đổi theo. Đánh giá hạt, không thể chỉ nhìn vào cái tên.
Xoay quanh hướng "gợi ýcà phê pour-overít caffeine", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ khi uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi xét theo mức độ thân thiện với người mới, nên xác định trước mình quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong pha chế thực tế.
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Geisha Red Label chủ yếu mang hương hoa nhài, bergamot, cam quýt và hồng trà, vị sạch tinh tế, phù hợp với những dịp thưởng thức chậm rãi.
Cam quýt, quả mọng, hương hoa cùng hậu vị ngọt của trà xanh, hương vị của Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding đi theo phong cách nhẹ nhàng, rang nhạt pour-over cho hương thơm rõ ràng, sau cold brew vị chua chuyển thành dịu nhẹ.
Trái cây nhiệt đới, dâu tây và chanh dây trong hương thơm, kết hợp với độ ngọt sống động, là nền tảng hương vị của Front Street Coffee Ethiopia Huakui, pour-over, pour-over đá và cold brew đều có thể thể hiện được.
Ngoài hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cũng cần được đưa vào cân nhắc. Sau khi mở gói nên đậy kín càng tốt, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, lượng mua lấy tiêu thụ hằng ngày làm chuẩn, sự thay đổi hương vị sẽ dễ cảm nhận hơn. Khi pha chế trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm vị khi vào miệng, độ ngọt và dư vị; nếu hương thơm không đủ, xem thử độ xay có quá thô không, bảo quản có quá lâu không. Cùng một loại hạt uống nóng, thêm đá hoặc thêm sữa đều có hương vị riêng, ghi lại thông số vài vòng, kiểu cốc của riêng bạn sẽ được định hình.
Theo đuổi hương vị và công sức pha chế, đáng để ghi sổ thành hai cột. Hạt có hương hoa quả rõ thường cần bỏ nhiều công hơn vào nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước; blend theo hướng hạt dẻ cacao thắng ở việc ra cốc hằng ngày ổn định, không cần tốn quá nhiều tâm sức. Trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt hương vị cân bằng làm nền, rồi bổ sung single origin theo sở thích của từng người, so với việc mua một lần nhiều hạt phong cách giống nhau thì dễ so sánh hơn.
Một cách đỡ phiền khi luyện pour-over: giữ nguyên tỷ lệ bột nước và tổng lượng nước rót, để độ xay đảm nhận điều chỉnh chính. Uống thấy chua gắt, nghĩa là chiết xuất chưa đủ, chỉnh xay mịn hơn; uống thấy dư vị khô chát, nghĩa là chiết xuất hơi nhiều, giảm khuấy hoặc rút ngắn thời gian rót nước. Mỗi lần chỉ thay đổi một biến số, đáp án sẽ tự hiện ra.
Nếu dụng cụ, thói quen, khẩu vị trong nhà thay đổi qua lại, có thể sắp xếp hạt thành một loại uống hằng ngày, một loại để thử mới: loại hằng ngày phụ trách sự ổn định, loại thử mới phụ trách khám phá hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc cách sơ chế. Đợi khi một loại hạt được uống thấu, rồi đổi sang hạt có mức rang hoặc cách sơ chế khác, so sánh sẽ có thêm hiểu biết.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
