Ở giai đoạn đầu mua hạt, việc uống thật kỹ một loại hạt còn quan trọng hơn bất cứ điều gì: chọn loại có phác đồ hương vị rõ ràng, khả năng tương thích khi pha cao, cố định lượng bột, độ xay và nhiệt độ nước, sau đó để ý xu hướng của vị khi vào miệng, độ ngọt và hậu vị, dần dần sẽ hình thành nên hệ quy chiếu khẩu vị của riêng bạn.
Khi rang ở mức sâu, các tông cacao, hạt dẻ, caramel và rang nướng sẽ dần chiếm ưu thế, vị chua theo đó thu lại. Tuy nhiên nguồn gốc của vị đắng không chỉ nằm ở mức độ rang: nhiệt độ nước cao, xay mịn, thời gian dài đều khiến vị đắng khô trồi lên. Giữ ổn định lượng bột, rút ngắn việc chiết xuất quá mức, tách cà phê tự nhiên sẽ mượt hơn.
Xoay quanh hướng "hạt đơn không chua không đắngcà phê pour-overgợi ý hạt", có thể trước tiên chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ khi uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi đánh giá theo mức độ thân thiện với người mới, nên xác định trước bản thân quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt cà phê phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding mang vị trái cây của cam quýt và quả mọng, hương hoa và hậu ngọt kiểu trà xanh, rang nhạt pour-over là cách ngửi rõ nhất hương thơm của nó, sau khi cold brew vị chua thu lại càng dịu hơn.
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling có hương vị thiên về thảo mộc và socola đen, độ đậm đà nổi bật, vị chua thấp, cách uống theo hướng rang sâu, bình moka và americano đều phù hợp.
Front Street Coffee Brazil Queen Estate lấy vị hạt dẻ và cacao làm nền, kết lại bằng vị ngọt caramel, vị chua giữ ở mức dịu, dưới cả ba dụng cụ pour-over, espresso và bình moka đều duy trì được cảm giác tròn trịa.
Điều quyết định thể hiện trong tách, ngoài phác đồ hương vị, còn có hai lớp là ngày rang và cách bảo quản. Sau khi mở túi hạt chú ý đậy kín, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hằng ngày, sự biến đổi hương vị sẽ dễ theo dõi hơn. Khi pha trước tiên ngửi hương khô, rồi cảm nhận vị khi vào miệng, độ ngọt và hậu vị; nếu hương thơm yếu, trước tiên kiểm tra độ thô mịn khi xay và thời gian lưu trữ hạt. Uống nóng, thêm đá, thêm sữa sẽ mang lại thể hiện khác nhau, ghi lại vài lần thông số, kiểu tách phù hợp tự nhiên sẽ hiện ra.
Hương vị yêu thích và độ khó pha có thể xử lý, tách ra cân nhắc sẽ vững vàng hơn. Hạt nổi bật hương hoa quả phần lớn cần điều chỉnh lặp lại ở nhiệt độ nước, độ xay, nhịp rót nước; blend theo hướng hạt dẻ cacao cho ra tách ổn định, thân thiện hằng ngày. Nếu trong nhà nhiều người cùng uống, trước tiên chọn một loại hạt nền cân bằng hương vị, rồi tùy sở thích cá nhân thêm hạt đơn, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lúc nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Hạt rang sâu gợi ý bắt đầu từ nhiệt độ nước thấp hơn và chiết xuất ngắn hơn, độ ngọt và độ dày thế nào, uống rồi mới quyết định bước tiếp theo. Nếu dùng làm cà phê sữa, lượng espresso phải đủ đậm, sau khi thêm sữa độ hoàn thiện sẽ cao hơn.
Đối mặt với sự thay đổi của dụng cụ, thói quen và khẩu vị, chia hạt thành hai loại hằng ngày và thử mới là cách làm vững vàng: một loại tập trung cho ra tách ổn định, một loại tập trung cảm nhận sự khác biệt của hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc phương pháp chế biến. Hiểu rõ hương vị của một loại hạt, rồi đổi sang mức rang hoặc phương pháp chế biến khác, quá trình so sánh sẽ có giá trị hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
