Cà phê pha bằng bình Moka có thể uống trực tiếp, cũng có thể thêm nước, thêm đá hoặc hòa cùng sữa. Mỗi cách uống đòi hỏi độ đậm, độ đầy và hương thơm khác nhau, nên độ xay cũng cần điều chỉnh nhẹ theo. Thông thường có thể bắt đầu từ cỡ xay trung bình mịn, hạt bột lớn hơn một chút so với espresso, mịn hơn pour-over thông thường, khi uống sẽ đủ đậm mà không dễ khiến hương vị trở nên nặng nề.
Nếu bạn quen uống cà phê đen nóng trực tiếp vào buổi sáng, có thể để độ xay ở mức trung bình mịn, tập trung giữ lại vị ngọt và hương thơm. Khi bột quá thô, dòng nước chảy qua lớp bột rất nhanh, trong cốc dễ chỉ còn lại vị chua loãng; xay quá mịn, áp lực hơi nước đẩy nước nóng đi qua sẽ tăng lực cản, vị đắng và cảm giác khét càng rõ hơn. Ở trạng thái uống nóng, sự cân bằng quan trọng hơn việc chỉ theo đuổi độ đậm đà.
Với người thích kiểu americano thanh mát, có thể thêm lượng nước nóng vừa phải sau khi bình Moka ra cà phê, để hương thơm của cà phê lan tỏa. Lúc này không cần theo đuổi độ xay quá mịn, hạt hơi nghiêng về trung bình mịn sẽ dễ giữ lại hương ngọt kiểu hạt dẻ, cacao hoặc caramel. Nếu thêm nước xong vẫn thấy đắng, có thể chỉnh độ xay thô hơn một nấc, đồng thời rút ngắn thời gian gia nhiệt, để cà phê giữ được vị rõ ràng mà không khô chát.
Khi làm americano đá vào mùa hè, đá sẽ làm giảm nhiệt độ, cũng sẽ pha loãng độ đậm của cà phê, vì vậy bản thân bình Moka cần giữ lại hương vị khá chắc. Độ xay có thể mịn hơn americano nóng một chút, nhưng mức điều chỉnh không nên quá lớn, khi màu cà phê chảy ra bắt đầu nhạt đi thì kết thúc gia nhiệt. Đổ cà phê trực tiếp lên đá sẽ khuếch đại vị ngọt cacao, hạt dẻ và trái cây chín trong hương thơm, khẩu vị cũng gọn gàng hơn.
Nếu định làm latte bằng bình Moka, cà phê cần có độ nặng rõ rệt để sau khi thêm sữa vẫn giữ được hương vị của mình. Có thể dùng cỡ xay trung bình mịn nghiêng mịn, nhưng cần chú ý tốc độ chảy và lửa, tránh để lớp bột chịu nhiệt độ cao quá lâu. Khi lượng sữa ít, caramel và cacao sẽ nổi bật hơn; khi lượng sữa nhiều, nên chọn loại hạt vốn đầy đặn, vị ngọt ổn định.
Front Street Coffee Brazil Queen Estate phù hợp để bắt đầu thử từ cỡ xay trung bình mịn. Trong bình Moka, nó dễ thể hiện cảm giác ngọt mượt như hạt rang, sốt cacao và caramel, độ chua không lấn át quá mức. Khi uống trực tiếp, nên thêm ít nước, cảm nhận kết cấu tròn mượt; khi làm latte có thể tăng tỷ lệ cà phê lên vừa phải, để sữa bao bọc hương ngọt, uống vào đầy đặn nhưng không đè nén khẩu vị.
Buổi chiều muốn uống một ly cà phê đậm đà không sữa, có thể chọn Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling. Nó mang hương gỗ thảo mộc, sô-cô-la đen và kết cấu dày hơn, phù hợp để pha bình Moka thành ly cà phê đen nhỏ. Giữ độ xay ở mức trung bình mịn nghiêng mịn có thể tăng độ đậm; nếu đoạn cuối xuất hiện vị khô đắng rõ, thì chỉnh thô hơn một chút, và dừng gia nhiệt trước khi màu cà phê nhạt đi.
Người thích hướng ít chua, dịu nhẹ có thể thử Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise. Kết cấu của nó tròn mượt, vị ngọt dịu nhẹ, tổng thể yên tĩnh, phù hợp uống một mình buổi sáng sớm, cũng phù hợp kết hợp với bánh mì, trứng trong bữa sáng. Không cần xay quá mịn, hạt trung bình mịn có thể giữ cho cốc cà phê mượt mà; nếu muốn hương thơm nhẹ nhàng hơn, có thể thêm một ít nước nóng sau khi rót ra, thay vì trực tiếp thay đổi lượng bột.
Khi phán đoán độ xay cho bình Moka, không thể chỉ nhìn con số trên nấc, vì mức và lưỡi dao của các máy xay khác nhau rất lớn. Cách quan sát thực tế hơn là nhìn trạng thái cà phê và cảm nhận khi uống: chảy ra quá nhanh và vị mỏng, có thể thu mịn độ xay một chút; chảy ra đứt quãng, vị đắng nặng hoặc mặt lưỡi khô, thì điều chỉnh về phía thô. Mỗi lần chỉ thay đổi một mức rất nhỏ, so sánh sẽ rõ ràng hơn.
Dù là cà phê đen nóng, americano đá hay cà phê sữa, đều nên xác định lượng bột và lượng nước trong bình trước, rồi điều chỉnh độ xay xoay quanh cách uống. Giữ lớp bột tơi xốp và phẳng, không nén chặt bằng lực; khi gia nhiệt để quá trình chảy ra ổn định, ngửi thấy hương thơm chuyển khét hoặc màu chất lỏng nhạt đi rõ rệt thì nên kết thúc gia nhiệt. Sau khi tìm được trạng thái hạt phù hợp, cùng một phương pháp cũng có thể chuyển sang các loại hạt khác nhau, chỉ cần điều chỉnh nhẹ theo phong cách rang.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
