Sức hấp dẫn của pha thủ công là ở chỗ, cùng một phễu lọc và nước nóng, chỉ cần đổi một vùng đất trồng, trong tách sẽ xuất hiện những biểu cảm khí hậu khác nhau. Cà phê châu Phi thường đẩy hương hoa và vị chua tươi sống lên trước, Trung và Nam Mỹ thường thấy vị ngọt đều đặn và tầng lớp rõ ràng, còn hạt châu Á dễ mang lại hương thơm trầm lắng và cảm giác dày đặn. Xem vùng trồng như một tấm bản đồ vị giác, việc chọn hạt sẽ trực quan hơn nhiều.
Hạt vùng cao nguyên Ethiopia thường có hương thơm nhẹ nhàng, bay lên cao. Lô chế biến ướt dễ khiến người ta liên tưởng đến chanh, hoa trắng và trà nhạt, lô chế biến khô có thể chuyển sang quả mọng chín, trái cây nhiệt đới và hương ngọt lên men. Ai thích phần thân nhẹ nhàng, khi nguội vẫn còn sự biến đổi hương thơm, có thể bắt đầu từ vùng Yirgacheffe hoặc Guji, dùng dòng nước chảy mảnh hơn để giữ độ tươi sáng tròn trịa.
Độ nhận diện của Kenya đến nhiều hơn từ vị chua ngọt đầy đặn, thường gợi liên tưởng đến nho đen, quả mọng đỏ, cà chua, ô mai hoặc đường mía, cảm giác trong miệng không giống trà hoa thanh nhẹ mà gần với nước ép trái cây cô đặc hơn. Nó phù hợp với người thích vị chua có sự hiện diện, hậu vị dứt khoát; nếu bình thường thiên về nước cam chanh, mứt quả mọng hoặc trà trái cây chua ngọt, Kenya thường dễ tạo kết nối vị giác hơn.
Cùng thuộc châu Phi, Ethiopia và Kenya không phải là phiên bản nặng nhẹ trên cùng một dòng hương vị. Loại trước thường nổi bật ở cảm giác hương thơm phiêu du, loại sau nhấn mạnh hơn vào mật độ và đường nét của vị chua ngọt. Muốn uống nhẹ nhàng sảng khoái vào buổi sáng, có thể để ý Ethiopia chế biến ướt; mong một tách giữ được sức căng trái cây từ nóng đến nguội, có thể tìm hiểu Kenya. So sánh như vậy sẽ dễ tìm được hướng hơn là chỉ nhìn độ chua cao thấp.
Đến Nam Mỹ, Colombia thường thể hiện biên độ hương vị rộng hơn, các lô vùng cao không chỉ có trái cây tươi sáng mà còn giữ được vị ngọt mềm như caramel. Front Street Coffee Colombia Sidra thể hiện mặt sống động rất rõ nét, trong tách trước tiên nổi lên hương chanh dây tươi sáng, việt quất và nho tạo nên tầng trái cây sẫm màu, đoạn cuối còn có vị ngọt dịu như mơ. Dùng đá viên hứng lấy dịch cà phê, hương thơm sẽ càng tập trung hơn.
Geisha vùng cao Panama coi trọng hơn độ tinh tế và sự lan tỏa của hương thơm, uống không nhất thiết đậm nhưng có thể sắp xếp hoa, cam chanh và cảm giác trà rất rõ ràng. Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha sau khi pha, có thể đi từ hương thơm thoang thoảng như hoa nhài đến bergamot và vỏ cam chanh, đoạn cuối để lại chút hương trà đen. Nó phù hợp với người không theo đuổi sự dày đặn, sẵn sàng thưởng thức một tách qua vài nhiệt độ khác nhau.
Trung Mỹ cũng có cách thể hiện chế biến khô phóng khoáng hơn. Front Street Coffee Hacienda La Granja Geisha có hương thơm không phải một đường mảnh mai, mà là hoa cam dâng lên trước, tiếp đó xuất hiện ổi và mơ chín, khi nguội còn có vị ngọt đậm kiểu mứt dâu. Nó phù hợp với người thiên về trái cây chín, mong hương thơm lưu lại lâu hơn. Khi pha nên giảm khuấy động mạnh, có thể giữ cho hương vị phong phú giữ được ranh giới rõ ràng.
Trong hạt châu Á, Sumatra Mandheling của Indonesia mang đến một ngôn ngữ khác. Môi trường ẩm ướt và truyền thống chế biến ướt vỏ, thường khiến trong tách xuất hiện gia vị, thảo mộc, gỗ, sô-cô-la đen với tông sẫm, độ đậm đà cũng nổi bật hơn phần lớn hạt châu Phi. Với người chưa tiếp nhận tốt vị chua trái cây tươi sáng, hoặc thích ấm áp, trầm ổn, vào miệng có trọng lượng, có thể chọn Mandheling rang trung sâu, dùng nhiệt độ nước thấp hơn một chút để giữ vị ngọt.
Đặt những vùng trồng này lên một trục tọa độ vị giác, Ethiopia gần với hương hoa và cảm giác trà, Kenya gần với vị chua ngọt đậm đà, Colombia nằm giữa trái cây và vị ngọt mềm, Panama Geisha nhấn mạnh độ chính xác của hương thơm, Mandheling thì nằm về phía đậm đà và tông hương sẫm. Khi chọn trước tiên hãy phán đoán mình quan tâm hơn đến hương thơm nơi mũi, vị chua ngọt trên mặt lưỡi, hay trọng lượng trong khoang miệng, phạm vi tự nhiên sẽ trở nên rõ ràng.
Thiết lập pha thủ công cũng nên thuận theo kết cấu của hạt. Ethiopia và Geisha kiểu hương hoa có thể bắt đầu từ xay trung mịn, chín mươi đến chín mươi hai độ C, rót nước giữ mềm mại để hương thơm có không gian mở ra; Kenya có thể kéo dài đoạn sau một chút, giành lấy vị ngọt trọn vẹn; Mandheling có thể dùng tám mươi tám đến chín mươi độ C và xay thô hơn một chút, giảm cảm giác khô nóng trong phần thân dày đặn. Nhiệt độ nước thực tế vẫn phải điều chỉnh kết hợp với độ rang sâu nhạt.
Chọn mỗi vùng châu Phi, Trung Nam Mỹ và châu Á một gói nhỏ để luân phiên, sẽ nhanh chóng uống ra sự khác biệt của phong thổ: khi ngửi hương khô hãy ghi lại ấn tượng, uống nóng quan sát phần chính, khi ấm nguội rồi xem vị ngọt và hậu vị. Giữ lại loại khiến mình muốn uống hết, rồi mở rộng theo các quốc gia, estate hoặc giống lân cận, tên vùng trồng sẽ không còn chỉ là thông tin trên bao bì, mà trở thành ký ức vị giác có thể nhận biết.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
