Cam quýt, quả mọng, hương trà và sô-cô-la đen trong ly pour-over không phải là những hương vị xuất hiện ngẫu nhiên. Độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm, lượng mưa, đất và giống bản địa cùng nhau tạo nên hạt xanh, còn sơ chế và rang lại phóng đại hoặc thu gọn những manh mối đó. Muốn tìm ra một dòng hạt hợp khẩu vị giữa vô số lựa chọn, có thể xem bản đồ cà phê như vài tuyến hành trình phong thổ với cá tính rõ nét.
Vùng trồng không phải là bản bảo đảm hương vị, nhưng là điểm khởi đầu rất thực dụng để phán đoán. Cao nguyên châu Phi thường gợi ấn tượng sáng, nhẹ và hương bay cao; Trung - Nam Mỹ dễ thấy sự hài hòa giữa vị ngọt, hương trái cây và cấu trúc; cà phê từ các đảo ẩm châu Á lại thường nổi bật với độ dày, cảm giác gia vị và vị chua thấp hơn. Hiểu được những hướng này rồi, khi đọc thêm thông tin về giống và sơ chế, kỳ vọng trong ly sẽ cụ thể hơn.
Ethiopia sở hữu nguồn giống bản địa phong phú, giống trồng hỗn hợp của nông hộ nhỏ cùng môi trường độ cao lớn khiến cà phê thường mang hương hoa, cam quýt, quả hạch và cảm giác trà. Front Street Coffee Kaffa Forest sau khi pha mở ra hương cam tươi sống động, rồi chuyển sang vị ngọt dịu của mơ chín, cuối cùng để lại dư vị thanh mát như trà ô long. Nó phù hợp với người thích cảm giác nhẹ nhàng, sẵn lòng chờ cà phê nguội bớt rồi mới thưởng thức kỹ.
Cà phê Ethiopia sơ chế ướt thường có đường nét trong trẻo, còn sơ chế khô dễ bổ sung hương trái cây chín và vị ngọt lên men. Nếu bình thường thích uống trà hoa, trà trái cây hoặc rang sáng, có thể bắt đầu vào hương vị châu Phi từ đây. Khi pha nên giữ dòng nước mềm mại, sau khi hoàn thành chia thành vài ly nhỏ để uống, ba giai đoạn nóng, ấm, nguội thường sẽ thể hiện trọng tâm hương khác nhau.
Vùng trồng độ cao lớn của Kenya thường có đất núi lửa, cộng với các giống dòng SL và hệ thống sơ chế địa phương, dễ tạo nên cảm giác phức hợp như nho đen, quả mọng đỏ, cà chua, ô mai hoặc đường mía. Độ chua của nó thường có độ đầy đặn như nước ép trái cây, chứ không phải vị chua gắt nhẹ bẫng. Người thích nước ép quả mọng, nước mơ chua hoặc cấu trúc kiểu vang thường có thể thưởng thức cảm giác trong ly sắc nét và giàu lực này.
Vùng trồng Colombia trải rộng, từ phía bắc đến phía nam đều có vi khí hậu hoàn toàn khác biệt, tổng thể thường đạt được sự hài hòa giữa hương trái cây sáng, vị ngọt caramel và cảm giác mượt tròn. Front Street Coffee Colombia Sidra khi vào miệng mang hương nhiệt đới của chanh dây, vị chua ngọt như việt quất và nho dần mở ra, sau đó xuất hiện tầng hương mơ đào. Pha nóng thì hương tập trung, pha đá thì giống như một ly nước ép trái cây thanh mát.
Thung lũng độ cao lớn, đất núi lửa và khí hậu mây phủ của Panama đã mang đến không gian biểu đạt tinh tế cho giống Geisha. Front Street Coffee Grana Estate Geisha sơ chế khô, sau khi rót nước nóng sẽ dâng lên hương hoa cam, ổi và mơ đào tạo nên cảm giác thịt quả, khi nhiệt độ hạ xuống còn có thể nhận ra vị ngọt đậm như mứt dâu. Phù hợp với người yêu thích hương thơm phóng khoáng, sẵn lòng chậm rãi nhận diện từng tầng lớp.
Trong phạm vi Trung - Nam Mỹ, Colombia giống như một tay đa năng cân bằng cả ngọt lẫn chua, còn Panama Geisha lại càng nhấn mạnh hương hoa, độ nhận diện giống và cảm giác tinh tế. Nếu muốn uống nhẹ nhàng mỗi ngày, có thể chú ý đến sự cân bằng của Colombia sơ chế ướt; nếu muốn xem một lần pour-over như một trải nghiệm giác quan tập trung, hạt Panama với thông tin rõ ràng về estate và giống sẽ có nhiều không gian quan sát hơn.
Chuyển sang châu Á, khí hậu ẩm ướt và sơ chế giling basah của Sumatra, Indonesia đã tạo nên một hệ ngôn ngữ khác. Mandheling thường xuất hiện hương thảo mộc, gia vị, sô-cô-la đen, gỗ hoặc vị ngọt caramel hóa, cảm giác đầy dày, độ chua tương đối dịu. Nó phù hợp với người không thiên về vị chua trái cây sáng, muốn cà phê lưu lại trong miệng lâu hơn, cũng rất thích hợp để pha pour-over với nồng độ cao hơn khi thời tiết se lạnh.
Khi chọn có thể chiếu ký ức vị giác của mình lên bản đồ. Thích cam quýt, trà hoa và hậu vị nhẹ nhàng, có thể xem nhiều Ethiopia; thiên về vị chua ngọt quả mọng và cảm giác nước ép đầy đặn, có thể chú ý Kenya; muốn vị ngọt cân bằng, nóng lạnh đều hợp, Colombia dễ kết nối hơn; theo đuổi hương hoa và tầng lớp phức hợp, có thể hướng đến Panama; thích sô-cô-la đen và cảm giác đầy dày, thì có thể tìm hiểu Mandheling.
Khi pha cũng có thể phối hợp đôi chút theo cá tính vùng miền. Hạt rang sáng của châu Phi và Panama có thể dùng nhiệt độ nước cao hơn và rót nước theo từng đoạn để giúp hương thơm lan tỏa, đồng thời giữ dòng nước ổn định; Colombia có thể rót vòng tròn đều để vị chua ngọt và cảm giác trong miệng trọn vẹn hơn; Mandheling nếu rang tương đối đậm, có thể giảm nhiệt độ nước và giảm khuấy động giai đoạn sau, để hương ngọt sô-cô-la trở nên tròn trịa. Cứ thưởng thức từng ly theo năm vùng phong thổ này, bạn sẽ xây dựng được một bản đồ vị giác pour-over của riêng mình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
