Sức hấp dẫn của cà phê rang tay rang vừa nằm ở chỗ vị ngọt từ quá trình rang đã được khai mở, nhưng vẫn để hương thơm do môi trường sinh trưởng để lại được người uống cảm nhận. Khí hậu mát mẻ ở vùng cao nguyên, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm, đất và lượng mưa sẽ cùng với giống cà phê và phương pháp sơ chế tạo nên đường nét trong tách. Đi dọc theo Ethiopia, Kenya, Colombia, Panama và Indonesia để tìm kiếm, năm cá tính vùng miền sẽ cụ thể hơn nhiều so với chỉ nhìn vào độ chua.
Cao nguyên Ethiopia thường có canh tác quy mô nhỏ và nhiều giống bản địa phong phú, cà phê dễ mang lại cảm giác nhẹ nhàng như hoa, cam quýt, quả mọng và nước trà. Rang vừa sẽ khiến vị chua trái cây trở nên tròn trịa hơn, vị ngọt cũng chuyển từ trái cây tươi sang phía mật ong, trái cây chín. Những ai thích hương thơm bay lên, vào miệng linh hoạt, và sẵn sàng chờ cà phê nguội đi để tiếp tục quan sát sự thay đổi, có thể bắt đầu từ đây.
Muốn trải nghiệm hai cách thể hiện hương trái cây của cà phê Ethiopia, có thể so sánh Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding và Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi. Loại trước dễ khiến người ta liên tưởng đến vỏ quýt, quả mọng đỏ và hương hoa thanh nhã, hậu vị có nét thanh mát gần như trà xanh; loại sau lại giống dâu tây chín, chanh dây và nước ép nhiệt đới hơn. Gudingding phù hợp để pha tay nóng và nhâm nhi chậm rãi, Hoa Khôi khi làm cà phê pha tay đá sẽ trở nên sống động tươi sáng.
Ánh nắng, nhiệt độ đêm mát mẻ và phương pháp sơ chế ướt phổ biến ở cao nguyên Kenya mang lại cho cà phê địa phương vị chua ngọt rõ rệt và tập trung. Trong tách có thể xuất hiện liên tưởng đến nho đen, quả mọng, trái cây đỏ, mận chín hoặc cà chua, sau khi rang vừa sẽ tăng thêm độ ngọt như đường vàng và kết cấu đầy đặn hơn. Những độc giả yêu thích cảm giác nước ép trái cây, mong cà phê có khung vị rõ ràng và hậu vị dài, có thể để ý đến cà phê Kenya.
Dãy núi Colombia trải dài rộng lớn, biểu hiện ở các tỉnh khác nhau không hoàn toàn giống nhau, nhưng cà phê rang vừa thường thể hiện cảm giác cân bằng thoải mái hơn. Hương cam quýt, táo đỏ hoặc mận thường xen kẽ với hương ngọt caramel, hạt dẻ, cacao, độ chua không tập trung như Kenya, cảm giác trong miệng cũng tròn trịa hơn cà phê Ethiopia điển hình. Những ai thích hương trái cây nhưng không muốn tách cà phê quá nhẹ nhàng, dễ tìm thấy hướng phù hợp ở Colombia.
Thung lũng, mây mù và luồng khí biển của Panama mang lại điều kiện chín chậm cho cà phê vùng cao, giống Geisha đặc biệt giỏi thể hiện hương hoa và hương cam quýt. Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha sau khi pha sẽ cảm nhận được hương hoa trắng, bergamot và cam ngọt, khi nhiệt độ giảm xuống lại nổi lên hậu vị tinh tế như hồng trà. Nó phù hợp để dùng tách lớn hơn nhâm nhi chậm rãi, để hương thơm lần lượt mở ra.
Cùng thuộc Trung và Nam Mỹ, Colombia giống như một tách cà phê pha tay thường ngày với vị ngọt trái cây và độ đậm đà nâng đỡ lẫn nhau, còn Panama Geisha lại tập trung vào hương thơm, độ trong và cảm giác tinh tế. Nếu bình thường thiên về vị ngọt caramel và cảm giác tròn trịa, có thể nghiêng về Colombia; nếu khi uống cà phê quan tâm hơn đến hương thơm nơi khoang mũi, cảm giác trà và các tầng hương sau khi nguội, Panama sẽ gần với kỳ vọng hơn.
Đến châu Á, Indonesia Mandheling trình bày một ngôn ngữ phong thổ khác. Khí hậu ẩm ướt của Sumatra và phương pháp sơ chế giling basah phổ biến tại địa phương khiến cà phê mang hương thảo mộc, gia vị, gỗ, socola đen và đường chín, kết cấu thường dày hơn. Chọn lô rang vừa thay vì rang đậm rõ rệt có thể giữ lại chút vị chua trái cây dịu nhẹ, đồng thời có được vị ngọt trầm ổn, phù hợp với những ai thiên về hương thơm kín đáo và cảm giác đầy đặn.
Đặt năm vùng cạnh nhau để nhìn, Ethiopia giống trà hoa quả, Kenya gần với nước ép trái cây chua ngọt tập trung, Colombia thiên về sự hòa quyện giữa trái cây và caramel, Panama Geisha nổi bật hương hoa và vần trà, còn Indonesia Mandheling lại sở trường ở cảm giác gia vị và độ dày. Ở đây nói là những khuynh hướng thường gặp, cảm giác trong tách cụ thể vẫn sẽ thay đổi theo estate, giống và phương pháp chế biến, khi mua nên xem thông tin hương vị trên bao bì.
Pha cà phê rang vừa, có thể dùng 15g cà phê với khoảng 240g nước làm điểm khởi đầu, độ xay gần như đường cát mịn, nhiệt độ nước nằm trong khoảng 89 đến 92°C. Cà phê Ethiopia và Panama kiểu hương hoa có thể dùng cách rót nước phân đoạn nhẹ nhàng, giảm khuấy động quá nhiều; Kenya và Colombia có thể kéo dài thời gian chiết xuất giai đoạn giữa một chút, để vị ngọt trọn vẹn hơn; Mandheling dùng nhiệt độ nước thấp hơn một chút, thường có thể có được kết thúc mềm mại hơn.
Khi chọn cà phê rang tay rang vừa, không ngại nói cụ thể hơn về khí chất vùng miền mà bạn muốn uống: là sự nhẹ nhàng hoa quả của Ethiopia, nước ép tươi sáng của Kenya, vị ngọt hài hòa của Colombia, hương trà thanh nhã của Panama, hay cảm giác gia vị sâu lắng của Mandheling. Sau khi tìm được hướng tương ứng, rồi để ý đến nhãn rang của lô hiện tại và phương pháp sơ chế, một tấm bản đồ phong thổ sẽ dần trở thành tọa độ vị giác của riêng bạn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
