Pour over rang đậm không chỉ là sự kết hợp của hương cháy và vị đắng ngọt, nơi cà phê sinh trưởng vẫn sẽ ảnh hưởng đến việc trong tách là tươi sáng, tròn đầy hay đậm dày. Hạt cà phê châu Phi vùng cao sau khi rang đậm hơn thường để lại vị trái cây chín và cảm giác trà; hạt Trung và Nam Mỹ dễ phát triển thành caramel, hạt dẻ và cacao; hạt châu Á thì thường thấy gia vị, thảo mộc và cảm giác đầy đặn. Chọn theo những đặc điểm vùng miền này, dự đoán hương vị sẽ rõ ràng hơn.
Hạt cà phê Ethiopia vốn có nhiều hương hoa quả, sau khi rang đậm hơn, tầng hương cam quýt có thể chuyển thành kẹo vỏ cam hoặc trái cây sấy, hương hoa nhẹ nhàng dần thu lại, hậu vị thì xuất hiện hồng trà, caramel và hương ngọt rang. Muốn uống cảm giác ấm áp của rang đậm, lại hy vọng trong tách giữ được chút vị chua ngọt linh hoạt, có thể chú ý đến các lô chế biến ướt rang vừa đậm đến đậm; yêu thích hương trái cây chín, thì có thể thử các lô chế biến khô.
Vùng sản xuất cao nguyên Kenya thường mang vị chua rõ nét và cảm giác nước ép, khi bước vào phạm vi rang đậm, hương quả mọng, mận đen hoặc cà chua vốn sôi động sẽ trở nên chín muồi hơn, và kết hợp với đường vàng, sô cô la đen. Nó phù hợp với người thích cà phê đen có lực, nhưng lại không muốn chỉ còn mùi rang. Khi chọn có thể chú ý xem trong mô tả hương vị có đồng thời xuất hiện trái cây sẫm màu, mật mía và cacao không.
Colombia có dãy núi trải rộng lớn, các vùng khác nhau thể hiện khá phong phú. Hạt Colombia rang đậm thường có thể tạo thành sự kết hợp như caramel, hạnh nhân rang, cacao và trái cây sấy, vị chua dịu hơn, mối quan hệ ngọt đắng cũng cân đối hơn. Nó rất phù hợp với người mới tiếp xúc với pour over rang đậm, thiên về vị dễ uống và đầy đặn, cũng có thể kết hợp với bánh mì, bánh quy cho bữa sáng, thức ăn sẽ không dễ dàng lấn át hương cà phê.
Hạt Panama thường khiến người ta liên tưởng đến hương thơm tinh tế, nhưng lựa chọn rang đậm cần chú ý hơn đến giống và mô tả cupping. Các giống như Caturra, Catuai dưới rang đậm hơn, có thể thể hiện vỏ cam, đường nâu, hạt rang và hậu vị cacao, hương thơm thoáng hơn so với rang đậm kiểu đậm dày truyền thống. Người thích vị ngọt ấm áp, đồng thời quan tâm đến sự thay đổi hương thơm nơi khoang mũi, có thể tìm kiếm theo hướng này.
Muốn trải nghiệm phong cách tròn đầy hơn của Trung và Nam Mỹ, có thể chú ý đến Front Street Coffee Brazil Queen Estate. Cảm giác trong tách gần với hạt phỉ rang, cacao dịu và siro tan chảy, vị chua thu khá ổn định, kết cấu có độ ngọt ẩm liền mạch. Khi pour over phù hợp với tỷ lệ bột nước đậm hơn một chút, uống nóng có thể làm nổi bật hương hạt dẻ, để nguội ấm thì hương caramel rõ hơn, thêm một lượng nhỏ sữa cũng có cảm giác hài hòa.
Trong các loại hạt rang đậm châu Á, Indonesia Mandheling có độ nhận diện rất cao. Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling khi vào miệng đậm dày, có thể cảm nhận được hương vani khô, sô cô la đắng ngọt và hương gia vị trầm ổn, độ chua thấp, hậu vị lưu lại lâu hơn. Nó phù hợp với người thiên về cảm giác đậm đà, quen uống rang sẫm màu; pour over có thể khiến tầng thảo mộc và đắng ngọt thoáng hơn so với cách uống kiểu espresso.
Đặt vài vùng lên cùng một bản đồ vị giác, sẽ dễ tìm được hướng hơn. Thích vị chua ngọt trái cây chín và vận trà, có thể quan sát từ Ethiopia hoặc Kenya; hy vọng caramel, hạt dẻ và cacao cân bằng với nhau, Colombia, Panama và Brazil gần với hướng này hơn; thiên về ít chua, đậm dày và cảm giác gia vị, Indonesia Mandheling sẽ hợp hơn. Ngày rang và lô cụ thể cũng sẽ mang đến thay đổi nhỏ.
Hạt rang đậm có cấu trúc lỏng hơn, nước nóng đi vào bột cà phê nhanh hơn. Pour over có thể dùng mười lăm g bột cà phê kết hợp với hai trăm hai mươi lăm đến hai trăm bốn mươi g nước, nhiệt độ nước bắt đầu từ tám mươi sáu đến tám mươi chín °C, xay ở mức trung bình hơi thô. Sau khi ủ, chia hai đến ba lần rót nước, kiểm soát tổng thời gian khoảng hai phút, giúp thể hiện vị ngọt và duy trì kết thúc sạch sẽ.
Khi uống có thể chú ý đến sự thay đổi nhiệt độ. Khi vừa pha xong, gia vị và sô cô la đen của các loại hạt châu Á như Mandheling khá nổi bật; giảm nhiệt một chút, caramel và hạt dẻ của hạt Trung và Nam Mỹ sẽ trông ngọt hơn; hạt châu Phi thì có thể nổi lên vị trái cây sấy, vỏ cam hoặc hậu ngọt như nước trà. Nếu trong tách có vẻ quá đậm dày, có thể thêm một lượng nhỏ nước; muốn cảm giác tập trung hơn, thì có thể giảm tổng lượng nước cho phù hợp.
Lựa chọn pour over rang đậm, có thể bắt đầu từ tính cách vùng miền mà bản thân mong đợi: châu Phi thể hiện hương trái cây chín, Trung và Nam Mỹ nhấn mạnh vị ngọt ẩm và cân bằng, châu Á mang đến độ đậm dày và gia vị thảo mộc. Trước tiên chọn một vùng phù hợp với khẩu vị, rồi quan sát giống, thông tin chế biến và mô tả hương vị trên túi hạt, sẽ dần xây dựng được cách phán đoán ổn định, cũng để cà phê rang đậm thể hiện diện mạo phong phú ngoài hương cháy.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
