Muốn làm nổi bật vị ngọt và hương trái cây trong cà phê pha phin, có thể hiểu nguồn gốc cà phê như một bản đồ vị giác: vùng cao nguyên châu Phi thường đẩy hương thơm về phía hoa, cam quýt và quả mọng, Trung và Nam Mỹ thường thấy sự cân bằng giữa trái cây chín, đường mía và vị trà, còn nguồn gốc rừng nhiệt đới châu Á dễ mang lại gia vị, thảo mộc và cảm giác dày đặn. Chọn hạt theo những khác biệt này sẽ dễ tìm được một ly hợp khẩu vị hơn là chỉ chăm chăm vào độ chua.
Vùng cao nguyên Ethiopia có chênh lệch nhiệt độ ngày đêm rõ rệt, quả cà phê chín chậm hơn, các giống bản địa lại vô cùng phong phú, vì vậy trong ly thường có hương hoa nhẹ nhàng, hòa quyện cam quýt và vị trái cây mọng nước. Các lô chế biến ướt thường có đường nét sáng rõ, lô chế biến khô dễ xuất hiện vị quả mọng chín và ngọt lên men. Những ai thích ngửi hương, sẵn lòng chờ cà phê nguội bớt rồi tiếp tục thưởng thức, thường sẽ trân trọng kiểu biểu hiện không ngừng mở ra này.
Muốn uống phóng khoáng hơn, có thể để ý Front Street Coffee Hoa Khôi Ethiopia. Hương thơm của nó khiến người ta liên tưởng đến dâu tây, chanh dây và trái cây nhiệt đới chín, vị ngọt sáng xuất hiện nhanh khi vào miệng, khi pha phin nóng thì các tầng hương trải mở, chuyển sang pha phin đá lại như một thức uống trái cây mát lạnh. Nếu yêu thích phong cách tinh tế, nhẹ nhàng, Front Street Coffee Kaffa Forest thể hiện liên tưởng đến cam và mơ chín, hậu vị mang lại vị ngọt trở lại như nước trà, đặc biệt phù hợp với người uống không theo đuổi cảm giác đậm dày.
Kenya cũng thuộc Đông Phi, nhưng phong cách thường có sức căng hơn Ethiopia. Độ cao lớn, đất núi lửa đỏ, cùng các giống phổ biến tại địa phương và chế biến tinh xảo, khiến độ chua dễ thể hiện cảm giác tươi sống như nho đen, trái cây đỏ hoặc cà chua, còn vị ngọt thì gần với đường nâu, caramel. Nó không đơn thuần là chua gắt, mà chua ngọt cùng nhau nâng đỡ cấu trúc như nước ép trái cây, phù hợp với người yêu thích vị giác tươi sáng.
Front Street Coffee Cà Chua Bi Kenya có thể thể hiện rõ ràng cá tính vùng miền này: khi uống nóng có thể liên tưởng đến vị tươi mát của cà chua bi và vị chua ngọt của ô mai, khi nhiệt độ hạ xuống một chút, vị ngọt như đường vàng sẽ dễ nắm bắt hơn. Dùng phễu lọc hình nón để pha có thể giúp hương thơm tập trung, kết thúc gọn gàng; nếu dùng phễu lọc đáy phẳng, tổng thể sẽ tròn trịa hơn. Nó phù hợp với người thích uống nước ô mai, nước ép trái cây hoặc trà thanh mát.
Colombia trải dài qua nhiều đoạn của dãy Andes, thung lũng, độ cao và vi khí hậu thay đổi rất lớn, nên ấn tượng chung của nó không phải một loại trái cây nào đó, mà là vị ngọt vững chắc, độ chua tròn trịa, cấu trúc hoàn chỉnh. Hạt chế biến ướt thông thường có thể thấy cam, táo đỏ và vị caramel, các lô lên men đặc biệt có thể chuyển hướng sang chanh dây, nho hoặc quả mọng chín. Muốn chuyển từ cà phê vị hạt sang kiểu hương trái cây, Colombia thường dễ kết nối.
Đất núi lửa, mây mù vùng núi và chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn của Panama thường khiến cà phê thể hiện hương thơm mảnh mai và bay bổng. Đặc biệt là giống Geisha, thường khiến người ta liên tưởng đến hoa trắng, bergamot, vỏ cam quýt và nước trà nhạt, vị ngọt không nhất thiết đậm đặc, nhưng sẽ lưu lại theo cách trong trẻo như nước mật ong. Phù hợp với người quan tâm đến chi tiết hương thơm, thích uống từng ngụm nhỏ chậm rãi, sau khi pha xong từ nóng đến nguội sẽ có nhiều không gian quan sát hơn.
Khi chọn giữa hai hướng của Trung và Nam Mỹ, có thể xem bản thân quan tâm hơn đến vị ngọt đầy đặn hay hương thơm nhẹ nhàng. Nếu thích cảm giác thịt quả, vị ngọt đường mía và thân ly tròn trịa hơn, có thể chú ý nhiều đến các lô Colombia độ cao lớn; nếu yêu thích hương hoa, cam quýt và vị trà, có thể hướng mắt đến hạt vùng núi Panama. Hai nơi cũng có các sản phẩm chế biến khô và lên men, thông tin về giống, độ cao estate và chế biến trên nhãn đều đáng để đọc cùng nhau.
Indonesia Mandheling ở châu Á mang đến một câu trả lời khác cho vị ngọt trái cây. Môi trường ẩm ướt của Sumatra và chế biến giling basah thường mang lại hương thơm trầm hơn, thân ly dày đặn, cùng thảo mộc, gia vị, sô-cô-la đen và vị ngọt trái cây chín; hương trái cây của nó không bay cao như hạt Đông Phi, mà gần với mâm xôi đen khô, mận chín hoặc mứt trái cây ngào đường. Người sợ chua, thích cảm giác đậm đà, hoặc quen uống một ly sau bữa sáng, sẽ dễ chấp nhận nó hơn.
Đặt ba vùng lên một trục vị giác, châu Phi như nước ép trái cây tươi sáng, Trung và Nam Mỹ như trà trái cây chín có cảm giác siro, còn Indonesia như thức uống trái cây sấy hòa quyện ca cao và gia vị. Nếu muốn hương thơm bật lên ngay khi vào miệng, có thể bắt đầu từ Ethiopia hoặc Kenya; nếu thích chua ngọt cân đối, có thể xem Colombia; nếu coi trọng độ tinh tế của hương hoa, có thể xem Panama; nếu muốn ít chua và dày đặn, thì gần với Mandheling hơn.
Khi pha những hạt này, có thể dùng 15g cà phê với 240g nước làm điểm khởi đầu dễ so sánh. Hạt châu Phi và Panama có thể thử từ 90 đến 92°C, để hương hoa quả mở ra đầy đủ; hạt chế biến khô có vị trái cây đậm nếu có vẻ quá chín, có thể hạ nhiệt độ nước một chút và rót nhẹ tay hơn; Mandheling thì có thể dùng độ xay thô hơn một chút, để giữ độ dày mà hậu vị không bị đọng. Vùng đất vẽ ra hướng đi đại khái, hạt thực sự phù hợp còn cần để kiểu hương thơm, tỷ lệ chua ngọt và khẩu vị cá nhân khớp với nhau.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
