Muốn uống một ly pour-over single origin có vị chua không lấn át, vị đắng cũng không quá đà, vùng trồng là một điểm quan sát rất hữu ích. Độ cao, nhiệt độ, lượng mưa, đất và giống cây khác nhau ở mỗi nơi sẽ khiến cà phê hình thành hương thơm và cảm giác vị khác nhau. Cà phê châu Phi thường có hương trái cây rõ nét, cà phê Trung Nam Mỹ dễ xuất hiện tông hạt dẻ, caramel và cacao, còn cà phê châu Á thường nổi bật với tông thảo mộc, gỗ, sô-cô-la đen và cảm giác đầy dặn.
"Không chua" ở đây không phải là trong ly hoàn toàn không có axit, mà là vị chua không gắt, không kích, được vị ngọt và độ đậm bao bọc; "không đắng" cũng không phải là vị nhạt nhẽo, mà là hậu vị sạch, không có đắng cháy rõ rệt. Nếu bình thường bạn thích pour-over mượt mà, tròn trịa, có thể ưu tiên quan sát phong cách vùng trồng, rồi kết hợp với hướng rang và mô tả hương vị của hạt để thu hẹp phạm vi.
Cà phê Ethiopia thường mang hương hoa, cam quýt, quả mọng hoặc cảm giác trà, độ nhận diện hương thơm khá cao. Với người quen với hương hạt dẻ cacao, hạt Ethiopia rang nhạt có thể trông có vẻ chua thơm hoạt bát; muốn nó dịu hơn, có thể chọn phiên bản có độ ngọt đầy đủ, rang hơi đậm hơn một chút, và pha với nhiệt độ nước thấp hơn cùng độ xay vừa phải, để hương hoa quả được giữ lại đồng thời giảm cảm giác gắt.
Axit của hạt Kenya thường hiện diện rõ hơn, thường gợi liên tưởng đến quả mọng, mận chua, cà chua hoặc nho đen, vào miệng sáng, hậu vị cũng khá rõ. Người thích cảm giác nước ép và sự biến đổi hương thơm sẽ thấy thú vị; nếu nhạy cảm với vị chua, có thể chọn lô có độ ngọt chín rõ, rang không quá nhạt, khi pha giảm khuấy đảo quá mức, hương trái cây trong ly sẽ tròn hơn, cảm giác kích cũng sẽ thu lại.
Colombia ở Trung Nam Mỹ trải dài qua nhiều vùng núi và tiểu khí hậu, phạm vi hương vị rất rộng. Một số hạt mang hương táo đỏ, cam quýt và đường nâu, cũng có một số thiên về hạt dẻ, cacao và caramel. Với người muốn cân bằng giữa hương thơm và độ mượt, có thể để ý single origin Colombia rang trung bình, mô tả vị ngọt rõ ràng, dùng nước nóng rót từ từ, thường dễ có được cảm giác vị mềm mại và có tầng bậc.
Cà phê vùng cao Panama thường có hương thơm tinh tế, hương hoa, cam quýt, quả hạch và cảm giác trà khá phổ biến, hương của Geisha chất lượng cao đặc biệt nổi bật. Tuy nhiên, hương sáng không có nghĩa là vào miệng nhất định chua gắt, giống, cách chế biến và rang đều sẽ thay đổi cách thể hiện. Nếu mục tiêu là mềm mại dễ uống, có thể bắt đầu từ lô có hương thơm thu lại hơn, độ ngọt trọn vẹn hơn, không nhất thiết chỉ theo đuổi kiểu hương vị phô trương nhất.
Trong các vùng trồng Trung Nam Mỹ, Brazil thường được xem là thiên về hướng hương vị hạt dẻ, cacao và caramel, axit thường thấp hơn, cảm giác vị cũng tròn hơn. Front Street Coffee Brazil Queen Estate chính là lựa chọn phù hợp với hướng này, vào miệng có vị ngọt đậm như hạt dẻ rang và cacao, hậu vị như caramel tan ra. Khi pour-over bằng phễu lọc, bạn có thể uống được vị ngọt êm; dùng bình moka hoặc kiểu espresso, cũng có cảm giác bao bọc tốt.
Trong các vùng trồng châu Á, hạt Indonesia thường thể hiện tông thảo mộc, gia vị, gỗ, sô-cô-la đen và cảm giác xúc giác trong miệng dày hơn. Cà phê kiểu Mandheling có vị chua hiện diện yếu, phù hợp với người thích hương vị trầm ổn, lại không muốn uống vị chua trái cây rõ rệt. Hương của nó không nhẹ nhàng nhảy nhót như hạt châu Phi, mà gần với tông cacao, gia vị và gỗ chín hơn, sau khi nhiệt độ giảm vẫn có độ dày khá mạnh.
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling phù hợp để trải nghiệm hướng phong thổ này. Biểu hiện tổng thể của nó thiên về sô-cô-la đen và hơi thảo mộc, vào miệng đầy dặn, vị chua không chiếm ưu thế. Khi pour-over có thể dùng nhiệt độ nước thấp hơn và độ xay thô hơn một chút, tránh chiết xuất quá mức ở hậu đoạn; nếu thích cảm giác đậm hơn, cũng có thể làm bằng bình moka, kết hợp một ít sữa sẽ thể hiện kết cấu giống sốt cacao.
Nếu bạn muốn ít chua, nhưng lại không muốn vị gỗ hoặc thảo mộc quá nặng, Papua New Guinea là một hướng trung gian đáng để lưu ý. Một số cà phê địa phương vừa có độ dày của vùng trồng châu Á, vừa giữ được cảm giác sạch và vị ngọt mềm mại của cà phê vùng núi. Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise có cảm giác vị khá tròn, hương thơm không phô trương, phù hợp pour-over buổi sáng, cũng phù hợp với người muốn nhâm nhi hết cả ly một cách chậm rãi, thiên về cảm giác cân bằng.
Khi chọn, có thể xem vùng trồng như bản đồ hương vị, chứ không phải đáp án cố định. Trong cùng một quốc gia, biểu hiện cũng sẽ thay đổi do độ cao, giống, cách chế biến và rang khác nhau. Hạt châu Phi có thể bắt đầu từ lô có độ ngọt trọn vẹn hơn, hạt Trung Nam Mỹ phù hợp để tìm điểm giao nhau giữa hạt dẻ caramel và hương trái cây, hạt Indonesia có thể chú ý đến sô-cô-la, thảo mộc và độ dày. Trước tiên xác định mình thích cảm giác vị nào, rồi chọn hạt tương ứng, pour-over sẽ dễ tiến gần đến trạng thái lý tưởng "không chua không đắng".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
