Đất đai, độ cao, lượng mưa và chênh lệch nhiệt độ ngày đêm nơi cây cà phê bám rễ sẽ ghi dấu tốc độ chín và trạng thái quả vào hạt nhân xanh, cuối cùng biến thành vị chua ngọt, hương thơm và cảm giác trong ly. Khi chọn hạt pour-over, có thể xem vùng trồng như một tọa độ hương vị: cao nguyên Đông Phi thường thiên về tầng hương hoa quả nhẹ nhàng, Trung và Nam Mỹ thường có vị ngọt sáng rõ, còn Sumatra lại nghiêng về hương đậm sâu lắng, kết hợp thêm estate và giống cà phê để xem kỹ, phạm vi sẽ nhanh chóng rõ ràng.
Hạt cà phê châu Phi thường đặt hương thơm ở vị trí sáng hơn trong ly, nhưng Ethiopia và Kenya không phải cùng một cách thể hiện. Loại trước dễ khiến người ta liên tưởng đến hoa trắng, cam quýt, quả mọng và trà, kết cấu nhẹ nhàng; loại sau thường có vị chua trái cây tập trung hơn, trái cây sẫm màu và cảm giác đường mía. Nếu thích hương thơm bay lên, có thể bắt đầu với Ethiopia; nếu thiên về vị chua ngọt có lực, có thể chuyển sang Kenya.
Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding có thể là một ly để hiểu về vùng đất Ethiopia: khi vào miệng giống như cam quýt tươi và quả mọng đỏ, sau đó nổi lên hương hoa dịu nhẹ, khi nuốt xuống để lại vị ngọt mượt gần như trà xanh. Dùng phễu nón pha thoáng hơn một chút, khi nóng ngửi hương, khi nhiệt độ giảm xuống một chút rồi uống vị ngọt trái cây. Những người bình thường thích trà xanh, trà hoa hoặc trái cây thanh mát thường dễ đọc hiểu loại hạt này.
Kenya thường thể hiện có sức căng hơn. Môi trường độ cao lớn và các giống SL28, SL34 phổ biến dễ tạo nên liên tưởng chua ngọt giống như blackcurrant, quả mọng đỏ, cà chua và ô mai, cảm giác miệng cũng giống nước ép trái cây đậm hơn. Nó phù hợp với người không bài xích vị chua sáng rõ, mong muốn đoạn cuối vẫn còn độ ngọt; đợi cà phê nguội xuống còn ấm rồi uống, vị chua và cảm giác đường sẽ kết nối trọn vẹn hơn.
Vượt qua Đại Tây Dương đến Colombia, trọng tâm trong ly thường chuyển từ hương thơm phiêu lãng sang vị ngọt tròn đầy. Dãy Andes cắt ra nhiều vi khí hậu, các tỉnh khác nhau có thể xuất hiện cam quýt, quả hạch, caramel hoặc ca cao, nhưng tổng thể thường giữ cấu trúc chua ngọt dễ hiểu. Nếu vừa từ cà phê hương hạt đi sang single origin pour-over, lại mong hương vị tươi sống mà không quá nhẹ mỏng, Colombia là bước chuyển rất phù hợp.
Đất núi lửa, gió thung lũng và khí hậu hai đại dương của Panama mang đến hương thơm phân tầng rõ nét cho các lô đất độ cao lớn. Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha sau khi pha mở ra có thể cảm nhận hương thầm như hoa nhài, hương bergamot và cam ngọt xuyên qua mặt ly, đoạn cuối lại như trà đen thanh nhã. Nó phù hợp để uống chậm rãi, để cà phê từ nóng đến nguội, xem kỹ hương thơm chuyển đổi từng tầng như thế nào.
Sức hấp dẫn của cà phê châu Á nằm nhiều hơn ở kết cấu và dư vị. Sumatra ẩm mưa nhiều, Indonesia Mandheling thường nhờ phương pháp giling basah tạo nên vị chua trầm lắng hơn và cảm giác miệng dày chắc, trong ly có thể liên tưởng đến gia vị, thảo mộc, gỗ, sô-cô-la đen và caramel. Người thiên về hương trầm ổn, độ chua dịu nhẹ, hoặc cảm thấy hạt hương hoa quá nhẹ, có thể bắt đầu với Mandheling rang trung sâu để bước vào vùng đất châu Á.
Đặt các vùng này lên cùng một trục vị giác, Ethiopia giống trà hoa quả, Kenya giống nước ép chua ngọt tập trung, Colombia nằm giữa hương trái cây và vị ngọt đường, Panama Geisha chú trọng sự biến đổi tinh tế của hương thơm, Mandheling lại nổi bật ở độ dày và dư vị dài lâu. Đánh giá xem bản thân quan tâm hơn đến hương thơm mũi, vị chua ngọt khi vào miệng hay trọng lượng trong khoang miệng, sẽ nhanh chóng khoanh được phạm vi vùng trồng lân cận.
Khi pour-over có thể điều chỉnh nhẹ theo tính cách của hạt. Hạt rang nhạt Ethiopia, Kenya và Panama có thể bắt đầu từ khoảng 92°C, 15g bột với 240g nước, rót nước nhẹ nhàng để hương thơm và vị chua ngọt mở ra. Mandheling rang trung sâu có thể hạ nhiệt độ nước xuống 88 đến 90°C, và giảm khuấy động đoạn cuối, để vị ngọt sô-cô-la và cảm giác đậm mượt tròn trịa hơn. Colombia thì có thể nằm giữa hai mức đó.
Khi chọn bao bì, sau quốc gia sản xuất còn có thể tiếp tục xem thông tin vùng trồng cụ thể, độ cao, giống và sơ chế. Ghi rõ đến Yirgacheffe, một vùng nào đó của Kenya, một tỉnh nào đó của Colombia hoặc một estate của Panama, thường giúp xây dựng dự đoán hương vị dễ hơn so với chỉ ghi quốc gia. Dùng hai ba lần mua hàng đi theo một lộ trình liên tục, ví dụ trước Ethiopia rồi Kenya, hoặc trước Colombia rồi Panama, sự khác biệt trong ly sẽ dần trở nên cảm nhận được, tọa độ vùng đất thuộc về riêng bạn cũng sẽ tự nhiên thành hình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
