Sữa trong latte giống như một lớp kính lọc mềm mại, sẽ thu gọn vị chua sắc bén, cũng sẽ phóng đại hương ngọt và kết cấu. Hạt cà phê đến từ Ethiopia, Kenya thường mang lại hương trái cây nhẹ nhàng trong tách; Colombia, Panama dễ dàng cân bằng giữa độ ngọt và hương thơm tinh tế; còn Indonesia Mandheling có thể mang đến sự hiện diện cà phê đậm đà, sâu lắng.
Terroir có thể hiểu là những dấu vết mà môi trường vùng trồng để lại trong cà phê. Độ cao, chênh lệch nhiệt độ, đất và giống bản địa cùng nhau định hình tính cách của hạt nhân xanh, quá trình thu hoạch và chế biến lại tiếp tục thay đổi nó. Dùng những đặc điểm vùng miền này để chọn hạt latte, không phải đoán hương vị theo tên địa danh, mà là phán đoán trước khi thêm sữa nó nghiêng về hoa quả, caramel, hay hướng sô-cô-la đen và gia vị.
Hạt Ethiopia thường mang hương hoa nhài trắng, cam quýt, quả mọng hoặc đào chín, khi làm latte sẽ chuyển từ vị chua trái cây trong trẻo thành cảm giác giống sữa trái cây, kẹo sữa cam quýt. Nó phù hợp với người thích hương thơm sống động, kết cấu nhẹ nhàng. Nên giảm tỷ lệ sữa, và chọn sữa tươi có độ ngọt tốt, để hương hoa không bị che lấp hoàn toàn.
Hạt Kenya thường có cấu trúc chua ngọt rõ nét hơn, thường gợi liên tưởng đến hắc mai, quả mọng đỏ, mận chua hoặc hương trái cây kiểu cà chua. Khi espresso pha đậm đà, thêm sữa sẽ xuất hiện tầng lớp như phô mai chua ngọt, sô-cô-la quả mọng. Nếu yêu thích cảm giác nước ép, lại muốn cà phê xuyên qua hương sữa vẫn giữ được sự nhận diện, có thể chú ý đến Kenya.
Cà phê Colombia có biên độ rất rộng, nhưng biểu hiện thường thấy là vị ngọt caramel, nền hạt dẻ và vị chua trái cây ôn hòa cùng tồn tại. Khi kết hợp với sữa không dễ chỉ còn vị đắng, vừa có thể tạo cảm giác tròn đầy như kẹo bơ, cũng có thể giữ lại hậu vị tươi sáng của táo, mận hoặc cam quýt. Người tiêu dùng thích ngọt ngào, cân bằng, lại không muốn vị chua quá nổi bật, sẽ dễ dàng thích nghi hơn.
Cà phê Panama đáng chú ý hơn ở độ tinh tế của hương thơm. Một số hạt vùng cao sẽ thể hiện hương hoa cam, cam quýt, trà và trái cây nhiệt đới, khi làm latte nên dùng cỡ tách nhỏ hơn, để espresso và sữa giữ được sự chặt chẽ. Nó phù hợp với người muốn cà phê sữa nhẹ nhàng, có hương thơm bay lên, cũng phù hợp để thỉnh thoảng uống latte giống như một tách tráng miệng hương vị.
Trong các hạt châu Á, Indonesia Mandheling thường có hương thơm trầm lắng hơn, kết cấu dày đặc và vị chua sáng yếu hơn. Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling trong cà phê sữa có thể thể hiện hương ca cao rang, thảo mộc gỗ và gia vị ấm áp, khi vào miệng có trọng lượng, hậu vị thiên về sâu. Dùng máy espresso để làm latte đậm đà, hoặc dùng bình moka pha cà phê rồi thêm sữa nóng, đều rất phù hợp.
Nếu bữa sáng thích hương thơm mềm mại thanh khiết, có thể tìm hương hoa quả từ Ethiopia hoặc Panama; muốn vị chua ngọt nổi bật hơn, Kenya sẽ mang lại đường nét sống động; thiên về caramel, hạt dẻ và kết cấu mượt mà, Colombia dễ hòa vào thường ngày hơn; nếu quen với latte tách lớn, hoặc thích độ dày như sô-cô-la đen, Mandheling có thể nâng đỡ nhiều sữa hơn.
Các vùng trồng cũng có thể bổ trợ lẫn nhau thông qua blend. Front Street Coffee blend đặc sản kết hợp cảm giác hạt dẻ tròn đầy của Brazil Cerrado với cấu trúc ngọt ngào của Colombia Huila, trong espresso dễ xuất hiện ấn tượng như hạt dẻ nướng, bột ca cao và siro caramel. Sau khi thêm sữa tổng thể mềm mại, vị cà phê rõ ràng nhưng không áp đặt, phù hợp với người muốn bắt đầu xây dựng tham chiếu vùng trồng từ phong cách latte cổ điển.
Khi pha chế có thể để lượng sữa thay đổi theo tính cách vùng miền. Hạt châu Phi và Panama có hương hoa quả tinh tế, có thể dùng hai shot espresso kèm khoảng ba phần sữa, kiểm soát cỡ tách chặt chẽ hơn; Colombia có thể tăng lượng sữa vừa phải, làm nổi bật vị ngọt caramel; Mandheling và blend đậm đà có thể tiếp nhận tỷ lệ cà phê sữa lớn hơn. Sữa đun đến ấm ngọt là được, nhiệt độ quá cao sẽ che lấp hương thơm.
Sau khi chọn một hướng vùng miền, rồi chú ý đến giống, phương pháp chế biến và thông tin rang trên bao bì, sẽ thu hẹp kỳ vọng chính xác hơn. Hạt chế biến ướt thường đường nét rõ ràng, hạt chế biến khô dễ mang hương ngọt trái cây chín, rang phát triển đầy đủ thì càng có lợi cho hương ca cao và caramel hòa vào sữa. Để vùng trồng chịu trách nhiệm xác định khí chất tổng thể, rồi dùng cỡ tách và lượng sữa hoàn thành phối hợp, một tách latte liền có biểu cảm terroir rõ ràng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
