Sau khi hạt cà phê rời khỏi máy rang, trong tách vẫn còn lưu lại những dấu vết của vùng đất trồng: vùng cao nguyên châu Phi thường có vị chua thanh sáng và hương hoa, Trung và Nam Mỹ thường có vị ngọt gọn gàng và tầng lớp rõ ràng, còn hạt châu Á dễ thể hiện hương gia vị, cỏ cây và cảm giác dày mịn. Khi tìm hiểu các thương hiệu gia dụng, có thể lấy những đặc tính vùng miền này làm bản đồ hương vị, rồi quan sát cách thương hiệu chọn estate, lô và cách thể hiện rang, việc lựa chọn sẽ có định hướng hơn.
Cà phê Ethiopia giống như một làn hương bung mở rất nhanh, lô chế biến ướt thường thiên về cam quýt, hoa trắng và vị trà, lô phơi nắng lại có thể xuất hiện hương trái cây chín và hương ngọt lên men. Front Street Coffee Kaffa Forest có thể là điểm khởi đầu nhẹ nhàng để tìm hiểu vùng nguyên sản này, khi uống nóng có độ sáng như cam tươi, khi nguội một chút vị ngọt mơ đào nâng lên, đoạn cuối để lại cảm giác thanh mát như trà ô long, phù hợp với người không thích đậm nặng và sẵn sàng nhâm nhi pour-over.
Độ nhận diện của hạt Kenya thường đến từ vị chua sống động và cảm giác mọng nước, những liên tưởng như nho đen, quả mọng đỏ, cà chua, mơ muối không hiếm gặp, vị ngọt lại thường mang hơi hướng đường nâu. Nó phù hợp với người thích đối lập chua ngọt, mong cà phê khi vào miệng có độ căng. Pha bằng phễu nón có thể làm nổi bật hương thơm, thêm đá làm lạnh nhanh sẽ khiến cảm giác nước ép gọn gàng hơn, khi dùng kèm bữa sáng nhẹ vẫn giữ được sự rõ ràng.
Colombia trải dài qua nhiều dãy núi, phong cách mỗi vùng phong phú, nhưng trong tách thường có thể tìm thấy trái cây chín, vị ngọt đường mía và vị chua tròn mượt. Front Street Coffee Colombia Sidra đẩy cảm giác phong phú này về hướng trái cây nhiệt đới, khi vào miệng có thể liên tưởng đến chanh dây và quả mọng sẫm màu, sau đó xuất hiện vị ngọt mọng như nước ép nho và hậu vị mơ đào. Người thích hương trái cây đầy đặn có thể dùng pour-over đá để thể hiện cảm giác thanh mát, cũng có thể làm espresso single origin.
Panama thường khiến người ta nghĩ đến Geisha, nhưng điều đáng lưu ý còn có đường nét hương thơm được tạo thành bởi độ cao, tiểu khí hậu và giống cây. Front Street Coffee Hacienda La Granja Geisha sử dụng cách thể hiện phơi nắng, ngửi hương có độ sáng như hoa cam, khi nhấp có ổi và đào vàng xen kẽ, sau khi nhiệt độ giảm xuống nổi lên hương ngọt như mứt dâu. Dùng phễu từ từ chiết ra, càng dễ cảm nhận hương thơm chuyển động, phù hợp với người uống yêu thích hương trái cây phóng khoáng.
Cùng thuộc Trung và Nam Mỹ, Colombia và Panama không phải cùng một kiểu hương vị. Loại trước thường có biên độ chua ngọt rộng hơn, từ hạt dẻ, caramel đến quả mọng, trái cây nhiệt đới đều có thể xuất hiện, độ tương thích với dụng cụ gia đình cũng cao hơn; loại sau trên các giống thơm như Geisha càng nhấn mạnh hương hoa, cam quýt và hậu vị tinh tế. Muốn dễ dàng có được vị cân bằng, có thể chú ý Colombia; thích quá trình ngửi hương, có thể tìm hiểu thêm Panama.
Đến châu Á, trọng tâm của Indonesia Mandheling rõ ràng chuyển sang chất cảm. Cách chế biến giling basah phổ biến ở Sumatra thường mang lại vị chua nhẹ, cảm giác thể chất đậm dày, cùng những liên tưởng như vani, gỗ, gia vị, sô-cô-la đen. Nó phù hợp với người yêu thích hậu ngọt sâu lắng và cảm giác đầy đặn, dùng French press có thể giữ lại nhiều cảm giác dầu, bình moka lại khuếch đại độ dày; sau khi thêm một lượng nhỏ sữa, hướng rang và cacao cũng dễ được cảm nhận.
Khi đặt các thương hiệu khác nhau cạnh nhau để quan sát, tên vùng nguyên sản chỉ là lối vào, nhãn có ghi đến khu vực, estate hay hợp tác xã hay không có thể giúp đánh giá độ chính xác của thông tin; giống, độ cao, cách chế biến và ngày rang sẽ khiến dự đoán hương vị cụ thể hơn. Ethiopia nếu chỉ ghi tên quốc gia thì phạm vi bao phủ vẫn rất rộng; Mandheling cũng sẽ thể hiện khác biệt rõ rệt trong tách do cấp độ, chi tiết chế biến và định hướng rang.
Khi xác định sở thích cá nhân, có thể hình dung ba bức tranh trong khoang miệng: nhẹ trong như nước trà, tươi sống như nước ép, hoặc dày ổn như sô-cô-la đen. Thiên về hai loại đầu, có thể chú ý nhiều hơn đến Ethiopia, Kenya và các giống thơm của Panama; mong muốn chua ngọt hài hòa, có thể bắt đầu từ Colombia; quen với ít chua, đậm dày và hậu vị dài lâu, có thể hướng đến Indonesia Mandheling. Tọa độ phong thổ này dễ tương ứng với cảm giác thực hơn những mô tả trừu tượng.
Muốn xây dựng nhận thức rõ ràng về vùng nguyên sản tại nhà, có thể luân phiên hạt châu Phi, Trung và Nam Mỹ và châu Á ở mức độ rang tương tự, và dùng cùng một chiếc tách để ghi lại ba giai đoạn nóng, ấm, nguội. Uống thấy hương hoa và vị chua trái cây, thì biết mình gần tọa độ châu Phi hơn; quan tâm vị ngọt mượt và gọn gàng, có thể tiếp tục khám phá Colombia và Panama; thích cảm giác gia vị đậm đà, thì mở rộng về Sumatra. Thương hiệu cung cấp cách thể hiện ổn định, phong thổ khiến mỗi lựa chọn đều có căn cứ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
