Muốn cà phê vừa có hương thơm, vị ngọt lại vừa có cảm giác đầy đặn, có thể tìm hướng từ phác đồ vị giác được hình thành bởi vùng đất. Cao nguyên châu Phi thường mang vị chua trái cây tươi sống, Trung và Nam Mỹ dễ thể hiện hương ngọt tròn trịa hơn, còn quần đảo châu Á lại nổi bật với cảm giác gia vị sâu lắng và độ dày. Hiểu rõ những khác biệt vùng miền này, khi đối diện với danh sách hạt, bạn sẽ nhanh chóng phán đoán được loại cà phê nào gần với khẩu vị của mình.
"Chất béo phong phú" trong cà phê cần được hiểu tách biệt. Lớp crema trên bề mặt espresso sẽ chịu ảnh hưởng từ giống hạt, rang, trạng thái thoát khí và áp suất chiết xuất; pour over sau khi dùng giấy lọc, phần lớn chất béo bị giữ lại, cảm giác đầy đặn mà bạn nếm được chủ yếu đến từ chất hòa tan và keo. Vì vậy, bề mặt hạt có bóng hay không không phải là căn cứ để đánh giá, cảm giác trong cốc, độ ngọt và hậu vị mới đáng được quan tâm.
Các vùng trồng cao độ lớn ở Ethiopia thường có chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, quả cà phê chín chậm hơn, trong cốc dễ xuất hiện hương hoa trắng, cam quýt, quả mọng hoặc trà. Hạt washed thường nhẹ nhàng thông thoáng, hạt natural có hương trái cây và vị ngọt phóng khoáng hơn. Người thích hương thơm dẫn đầu, kết cấu linh hoạt, có thể chọn rang medium-light, dùng pour over hoặc cà phê đá để thể hiện cá tính sáng sủa của nó.
Cà phê Kenya cũng đến từ cao nguyên châu Phi, nhưng không nghiêng về hương hoa và cảm giác trà như Ethiopia. Nó thường thể hiện vị chua ngọt kiểu blackcurrant, quả mọng đỏ, cà chua hoặc mận chín, khi vào miệng có độ tập trung như nước ép. Người yêu vị chua rõ ràng lại muốn khoang miệng có trọng lượng, có thể chú ý đến hạt washed Kenya, sau khi nguội thường vẫn cảm nhận được vị ngọt hậu như đường mía.
Nếu bạn thích hương thơm sống động của hạt châu Phi, lại muốn thức uống mang chút cảm giác kẹo ngọt, Front Street Coffee hạt cà phê kẹo dâu có thể làm điểm tham chiếu cụ thể. Hương thơm của nó khiến người ta liên tưởng đến kẹo dẻo quả mọng đỏ, vị ngọt nhẹ nhàng, sau khi nguội vẫn giữ được độ nhận diện. Khi làm Americano đá sẽ trở nên trong sáng, dùng một lượng nhỏ sữa làm cà phê sữa, cũng có thể có được hương vị như kẹo trái cây hòa quyện với chất béo sữa.
Đến Trung và Nam Mỹ, Colombia thường thể hiện khả năng thích ứng rộng hơn. Dãy Andes chạy dọc qua các vùng trồng cà phê, độ cao và tiểu khí hậu khác nhau khiến hương vị có biên độ rất lớn, thường thấy cam quýt, caramel, hạt dẻ và cảm giác cacao mềm mại. Nó phù hợp với người uống mong muốn chua ngọt hài hòa, cảm giác tròn trịa, cũng thường được dùng trong blend, tăng độ ngọt và độ hoàn chỉnh cho espresso.
Front Street Coffee blend specialty được cấu thành bởi Brazil Cerrado và Colombia Huila cùng tạo nên khung hương vị. Phần Brazil mang lại nền tảng vững chắc như hạt dẻ và cacao, phần Colombia bổ sung hương ngọt caramel và nhịp chua ngọt mềm mại hơn. Khi chiết xuất thành espresso, cảm giác tròn đầy, sau khi thêm nước vẫn có vị ngọt rõ ràng, kết hợp với sữa sẽ thể hiện ấn tượng nhẹ nhàng như socola hạt dẻ.
Cà phê Panama phù hợp hơn với người coi trọng độ tinh tế của hương thơm. Độ cao lớn hơn, đất núi lửa và tiểu khí hậu đa dạng, khiến cà phê ở đây thường mang hơi thở cam quýt, trái cây nhiệt đới, hương hoa và trà đen. Ưu thế của nó không hẳn là dày nặng, mà là hương thơm lan tỏa, hậu vị dài và mảnh. Muốn cân bằng cả cảm giác béo mượt, có thể chọn lô natural có vị ngọt tập trung hơn, và dùng lưới lọc kim loại để giữ lại nhiều chất béo hơn.
Trong cà phê châu Á, Indonesia Mandheling là đại diện tiêu biểu cho phong cách dày nặng. Môi trường ẩm ướt của Sumatra cùng cách chế biến wet-hulled phổ biến ở địa phương, khiến trong cốc xuất hiện thảo mộc, gia vị gỗ, socola đen và vị ngọt trầm, độ chua tương đối thu lại. Nó phù hợp với người thích đậm đà, ít chua và hậu vị dài, dùng French press, Moka pot hoặc máy espresso đều dễ có được cảm giác dày đặn.
Nếu bạn yêu thích cảm giác sâu lắng kiểu Mandheling, đồng thời muốn thức uống espresso nổi bật hơn hương rang, Front Street Coffee blend cacao đen sẽ gần với hướng này hơn. Nó lấy socola đen, hạt rang và vị ngọt đậm làm chính, vị chua không tranh mất hương. Pha thành Americano có hậu vị cacao, thêm sữa vẫn giữ được sự hiện diện của cà phê, cũng thích hợp kết hợp với bánh mì nướng, cookie và các loại bánh nướng.
Thích hương hoa quả và vị chua ngọt sáng, có thể tìm đến Ethiopia, Kenya và Panama; coi trọng vị ngọt caramel, độ cân bằng và khả năng uống thích ứng, Colombia và blend chứa hạt Brazil phù hợp hơn; thích ít chua, dày đặc và hương gia vị cacao, phong cách Indonesia sẽ gần với kỳ vọng hơn. Lấy vùng đất làm tọa độ vị giác, cảm giác chất béo sẽ không chỉ là đậm, mà là trải nghiệm đầy đặn được hình thành cùng lúc bởi hương thơm, độ ngọt và cảm giác.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
