Espresso nén trọn vị chua ngọt, hương thơm và kết cấu của cà phê vào một ly nhỏ, vì thế sự khác biệt vùng trồng trở nên rõ nét hơn ta tưởng. Cà phê châu Phi vùng cao thường đẩy hương hoa quả lên trước, cà phê Trung và Nam Mỹ thường có vị ngọt rõ ràng cùng cấu trúc cân bằng, còn cà phê Indonesia dễ thể hiện cảm giác gia vị sâu lắng và độ dày. Trước tiên hãy nắm ba nhóm vùng miền này, rồi mới quyết định uống nguyên chất, pha loãng hay thêm sữa, lựa chọn sẽ có định hướng hơn.
Cà phê Ethiopia sinh trưởng ở vùng cao, nguồn giống phong phú, trong ly thường gợi liên tưởng đến hoa trắng, cam quýt, đào hoặc quả mọng chín. Lô chế biến ướt thường có đường nét nhẹ nhàng, lô chế biến khô thiên về vị ngọt chín và phóng khoáng hơn. Khi làm espresso single origin, hương thơm tập trung, vị chua ngọt bật lên, phù hợp với người thích uống espresso nguyên chất, Americano đá, hoặc muốn sữa mang chút hương mứt trái cây.
Độ nhận diện của Kenya đến từ vị chua sáng và có lực, thường khiến người ta nghĩ đến nho đen, quả mọng đỏ, thịt cà chua hoặc ô mai, vị ngọt lại nâng đỡ độ chua. Khi làm espresso, nó không bay bổng như kiểu hương hoa nhẹ nhàng mà gần với nước ép trái cây đậm đà hơn. Nếu thích Americano có sức tác động, cà phê soda hoặc flat white ít sữa, có thể để ý cà phê Kenya rang từ nhạt đến vừa.
Khi chọn cà phê châu Phi, có thể xem Ethiopia là ưu tiên hương thơm, Kenya là ưu tiên vị chua và cảm giác nước ép. Nếu thiên về vị trà, hương hoa và hậu vị nhẹ nhàng, loại trước dễ phù hợp hơn; nếu thích quả mọng, trái cây sẫm màu và kết cấu chặt, loại sau đúng gu hơn. Nếu chủ yếu làm latte ly lớn, có thể chọn lô rang đậm hơn một chút với vị ngọt chín hơn, để hương trái cây hòa vào sữa mà không bị mỏng.
Colombia trải dài qua nhiều đoạn của dãy Andes, các vĩ độ và tiểu khí hậu khác nhau khiến biểu đạt của nó rất rộng: có loại thiên về cam, táo đỏ và đường mía, cũng có loại mang hương ca cao, hạt và trái cây chín. Khi dùng cho espresso, nó thường cân bằng được độ rõ nét và cảm giác tròn trịa. Muốn espresso không nặng nề, thêm chút sữa vẫn giữ hương ngọt, có thể bắt đầu tìm hiểu từ cà phê Colombia rang vừa.
Cà phê vùng cao Panama thường nổi bật với hương thơm tinh tế, dòng Geisha đặc biệt dễ xuất hiện hoa nhài, vỏ cam quýt, trái cây nhiệt đới và kết cấu như nước trà. Khi vào máy espresso, những chi tiết này được nồng độ phóng đại, cũng nhạy cảm hơn với cỡ xay và nhiệt độ nước. Nó phù hợp với người sẵn sàng hiệu chỉnh từ từ, coi trọng hương thơm sau mũi, nên uống nguyên chất hoặc làm long black ly nhỏ, kiểm soát lượng sữa nhẹ hơn thì đường nét vùng trồng sẽ trọn vẹn hơn.
Cà phê Brazil thường mang lại vị ngọt tròn trịa và nền tảng vững chắc, hương vị dễ rơi vào khoảng hạt rang, ca cao, kẹo bơ và vị chua trái cây khiêm tốn. Front Street Coffee Brazil Queen's Estate phù hợp để hiểu về hướng này: vào miệng mềm mại, hương hạt theo sau là vị ngọt như đường nâu mở ra, kết thúc có hương bột ca cao. Nó vừa làm được espresso dễ uống, cũng phù hợp pha loãng, thêm sữa hoặc cho vào bình moka, dành cho người thiên về khẩu vị ôn hòa.
Trong các vùng trồng châu Á, Mandheling Indonesia thường mang lại sự tương phản rõ rệt. Kỹ thuật giling basah của Sumatra cùng môi trường địa phương tạo nên cảm giác dày, trong ly có thể xuất hiện hương tuyết tùng, gia vị khô, siro rang và chút thảo mộc, vị chua sáng không nổi bật. Nếu thiên về độ sánh của espresso, hương sẫm màu và sự hiện diện của cà phê trong cà phê sữa, có thể để ý Mandheling; làm Americano cũng có hậu vị trầm ổn và dài lâu.
Tính cách vùng trồng cũng có thể bổ trợ nhau trong blend: cà phê Brazil hoặc Trung và Nam Mỹ phụ trách độ ngọt và khung xương, các nguồn khác bù vào hương thơm, độ dày hoặc hậu vị. Front Street Coffee Black Cocoa Blend đi theo hướng hương ngọt sẫm màu, vào miệng như chocolate hàm lượng ca cao cao, sau đó xuất hiện hạt rang và hậu ngọt đặc quánh, vị chua thu lại khá kín đáo. Nó phù hợp espresso ngắn, Americano kết cấu dày, cũng để lại ấn tượng ca cao rõ ràng trong latte.
Khi đọc thông tin trên bao bì, sau xuất xứ còn phải tiếp tục xem độ cao, giống, phương pháp chế biến và cách thể hiện rang. Độ cao có thể mang lại vị chua ngọt chặt chẽ, các giống khác nhau quyết định tiềm năng hương thơm, chế biến ướt, chế biến khô và giling basah lần lượt ảnh hưởng đến độ sạch, vị ngọt trái chín và độ đậm. Kết nối các mục này lại mới có thể giải thích vì sao hai gói cà phê cùng là Ethiopia hoặc Colombia vẫn thể hiện diện mạo khác nhau trong ly espresso.
Xây dựng hệ quy chiếu vùng miền của riêng mình, có thể bắt đầu từ hai ly kề nhau: dùng cùng một máy lần lượt chiết một dòng châu Phi sáng vị và một dòng châu Á đậm dày, đợi nhiệt độ giảm bớt rồi so sánh hương thơm, độ ngọt, kết cấu và hậu vị, sau đó thêm chút nước hoặc sữa để uống lại. Sở thích sẽ trở nên cụ thể qua đối chiếu. Thích hương hoa quả thì mở rộng về Đông Phi, thích cân bằng ngọt mượt có thể xem Trung và Nam Mỹ, đam mê hương sâu lắng đậm đà thì tìm câu trả lời từ Mandheling.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
