Khi làm Americano, việc pha loãng espresso với nước sẽ trải mỏng cảm giác đậm dày, đồng thời khiến cá tính vùng miền của hạt cà phê dễ được nhận ra hơn. Hạt châu Phi thường mang hương hoa, cam quýt và vị chua ngọt tươi sống vào trong cốc; hạt Trung và Nam Mỹ thường thấy vị ngọt trái cây, ca cao hoặc tầng hương hoa tinh tế; hạt châu Á lại thường nổi bật với hương gia vị, vị ngọt trầm và cảm giác chắc đầy. Hiểu rõ tấm bản đồ phong thổ này, việc chọn hạt sẽ có tọa độ rõ ràng.
Độ cao nơi cây cà phê sinh trưởng, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm, đất đai và lượng mưa đều ảnh hưởng đến tốc độ chín của quả và sự tích lũy các hợp chất hương vị. Vùng trồng chỉ có thể phác họa nét đại cương, còn giống, sơ chế và rang sẽ tiếp tục viết lại biểu hiện trong cốc. Vì vậy, thấy Ethiopia không nhất thiết chỉ nghĩ đến vị chua, thấy Mandheling cũng không nhất thiết chỉ nghĩ đến vị đắng, điều đáng quan tâm hơn là kiểu hương thơm, hình thái chua ngọt và trọng lượng cảm giác miệng kết hợp với nhau như thế nào.
Ethiopia phù hợp với những ai thích cảm giác nhẹ nhàng, hương thơm bay cao. Các lô đất ở độ cao lớn thường có hương hoa, cam quýt và cảm giác trà, sơ chế tự nhiên còn có thể tăng thêm hương ngọt trái cây chín. Front Street Coffee Kaffa Forest làm dạng Americano nóng, khi vào miệng có thể cảm nhận hương cam dịu nhẹ và vị ngọt mơ, đoạn cuối mang lại cảm giác thanh mát gần như trà Ô Long; để nguội một chút, vị ngọt càng lan tỏa, phù hợp với độc giả không theo đuổi cảm giác đắng đậm dày.
Cao nguyên Kenya, đất đỏ núi lửa và các giống thuộc dòng SL phổ biến dễ tạo nên chất chua sáng rõ và đầy lực căng, trong cốc có thể liên tưởng đến nho đen, quả mọng đỏ, cà chua hoặc ô mai. Nó phù hợp với người xem Americano như một loại cà phê đen mang cảm giác nước ép trái cây. Khi uống nóng, hương thơm tập trung, làm Americano đá lại càng gọn gàng; nếu bình thường thiên về vị ngọt dịu, có thể chọn rang sáng trung bình để bên cạnh vị chua giữ lại nhiều vị ngọt caramel hóa hơn.
Colombia trải dài qua nhiều đoạn của dãy Andes, tiểu khí hậu phong phú, phong cách từ hạt dẻ ca cao đến trái cây nhiệt đới đều có. Front Street Coffee Colombia Papayo nghiêng về hương trái cây tươi sáng, vị chua trái cây nhiệt đới mở ra trước tiên khi vào miệng, sau đó nối tiếp vị ngọt như quả mọng sẫm màu, nho và hạt cứng chín. Dùng nó để làm Americano single origin từ espresso, có thể giảm bớt lượng nước pha, giữ lại cảm giác trái cây đầy đặn; thêm đá vào hương thơm vẫn rất rõ ràng.
Các vùng cà phê đặc sản Panama thường chịu ảnh hưởng của núi non, gió biển và mây mù, Geisha đặc biệt giỏi thể hiện hương hoa bay cao và hậu vị dài mảnh. Front Street Coffee Hacienda La Grana Geisha qua sơ chế phơi nắng, khi làm Americano với tỷ lệ ngắn hơn, có thể đọc được hương thơm như hoa cam, vị ngọt thanh của ổi, cùng cảm giác đầy đặn gần như mơ và mứt quả mọng. Nó phù hợp với người sẵn sàng chậm rãi cảm nhận sự thay đổi theo nhiệt độ, thiên về tầng hương hoa quả đậm đà.
Trung và Nam Mỹ không thể đơn giản quy về cân bằng. Muốn dễ uống hằng ngày, có thể chú ý đến các dấu hiệu cam quýt, caramel và hạt dẻ dịu nhẹ trong hạt Colombia sơ chế ướt; muốn cốc cà phê có độ nhận diện cao hơn, có thể để ý đến các lô Panama độ cao lớn, giống Geisha hoặc hạt có cảm giác lên men rõ nét. Loại trước phù hợp với Americano nóng cốc lớn, loại sau phù hợp hơn với cốc nhỏ hơn và ít nước pha hơn, để hương thơm tinh tế được giữ lại.
Đến châu Á, Indonesia Mandheling trình bày một cấu trúc khác. Sơ chế ướt vỏ Sumatera cộng với môi trường ẩm ướt thường mang lại hương thảo mộc, gia vị, gỗ, sô cô la đen và cảm giác đặc dày, độ chua tương đối kín đáo. Người thích Americano truyền thống sẫm màu, mong muốn vào miệng tròn đầy, có thể bắt đầu từ Mandheling rang trung bình đậm; khi kết hợp với bánh mì ăn sáng hoặc đồ ăn mặn thơm, độ dày của nó cũng dễ giữ được sự hiện diện.
Nếu phân vân giữa Ethiopia, Kenya, Colombia, Panama và Mandheling, có thể tưởng tượng hậu vị mà mình mong đợi. Mong uống xong thanh thoát như trà, có thể đến gần Ethiopia; thích chua ngọt có sức va đập, có thể chú ý Kenya; theo đuổi sự kết nối giữa cảm giác trái cây và độ ngọt, Colombia sẽ phù hợp hơn; coi trọng tầng hương hoa, có thể xem Panama; muốn ít chua, đậm hậu và hương gia vị, Mandheling sẽ gần mục tiêu hơn.
Cùng một vùng trồng làm Americano, lượng nước pha sẽ thay đổi độ hiển lộ của phong thổ. Hạt thiên hương hoa quả có thể dùng espresso tập trung hơn, rồi thêm khoảng hai đến ba lần nước nóng, tránh để hương thơm bị kéo quá mỏng; hạt đậm dày như Mandheling có thể tăng lượng nước vừa phải, mở ra hậu vị sô cô la và gia vị. Americano đá còn phải tính đến việc đá tiếp tục tan chảy, khi rót ra giữ lại một chút độ đậm, hương trái cây và vị ngọt sẽ trọn vẹn hơn.
Khi mua, có thể đọc ngày rang, mô tả hương vị và thông tin vùng trồng cùng nhau, rồi dùng gói nhỏ để xây dựng ký ức vùng miền của riêng mình. Sau khi uống liên tiếp vài cốc, ghi lại hương thơm, chua ngọt và hậu vị khi uống nóng và khi nguội, sẽ biết mình gần với sự tươi sáng của châu Phi, vị ngọt trái cây của Trung và Nam Mỹ, hay sự trầm sâu của châu Á. Tìm được hướng phong thổ phù hợp, Americano cũng sẽ trở thành một cốc cà phê có nguồn gốc, có cá tính.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
