Cà phê SOE espresso nén cá tính của một vùng trồng duy nhất vào một ly espresso nhỏ. Cà phê châu Phi ở độ cao lớn thường có hương trái cây tươi sáng, Trung và Nam Mỹ dễ xuất hiện cấu trúc ngọt ngào, đầy đặn, còn các vùng trồng nóng ẩm ở châu Á thường có cảm giác gia vị, thảo mộc và đường nâu sẫm. Hiểu được những xu hướng phong thổ này, khi gọi americano, làm cà phê sữa hay uống espresso trực tiếp, bạn có thể đoán trước trong ly sẽ nghiêng về nhẹ nhàng, ngọt chín hay đậm nặng.
Vùng cao nguyên Ethiopia, nguồn giống bản địa phong phú và chu kỳ chín dài thường khiến SOE toát ra hương hoa, cam quýt và cảm giác trà. Front Street Coffee Kaffa Forest khi pha thành espresso có thể gợi liên tưởng đến vị chua ngọt của cam tươi, mơ chín, cuối vị nổi lên dư hương thanh tao như trà ô long; khi pha thêm nước, các đường nét càng mở ra, lúc hơi nguội vị ngọt dễ được nhận ra hơn. Nó phù hợp với người thích cảm giác nhẹ nhàng, mong buổi sáng americano có hương thơm mà không nặng nề.
Các lô Kenya ở độ cao lớn thường nổi bật với phương pháp rửa, độ chua thường tập trung hơn, gợi đến cảm giác tươi sống của nho đen, quả mọng đỏ, ô mai hay cà chua, còn vị ngọt như đường vàng nâng đỡ vị chua trái cây. Khi làm SOE, sức công phá của nó thường trực diện hơn Ethiopia, phù hợp với người uống thích cảm giác nước ép, chấp nhận được độ chua tươi sáng. Pha thêm nước làm short americano, hoặc kết hợp với đá, nước có ga, ranh giới hương vị sẽ rõ ràng hơn.
Cùng thuộc vùng trồng châu Phi, Ethiopia giống như một đường nét mảnh mai đan xen hương hoa và vận trà, còn Kenya nghiêng về nét bút rộng với quả mọng sẫm màu và vị chua ngọt rõ rệt. Nếu bình thường thích uống trà nhạt, đồ uống hương cam quýt, có thể tìm theo hướng Ethiopia; nếu thích vị có độ căng như nước ép quả mọng, nước ô mai, Kenya sẽ hợp hơn. Khi làm cà phê sữa với cả hai, nên kiểm soát lượng sữa để hương vùng trồng vẫn xuyên qua được chất béo sữa.
Dãy núi Colombia chạy dọc, tiểu khí hậu đa dạng và thu hoạch chia đoạn quanh năm khiến nơi đây vừa có kiểu hạt dẻ caramel, vừa có thể xuất hiện SOE kiểu trái cây nhiệt đới. Front Street Coffee Colombia Sidra thuộc kiểu biểu đạt hương trái cây nổi bật, trong espresso có thể đọc được vị chua ngọt của chanh dây, hương quả chín của việt quất và nho, khép lại bằng cảm giác mơ đào. Người thích hương thơm đầy đặn mà không muốn ly quá nhẹ, có thể thử uống espresso trực tiếp hoặc làm americano đá.
Vùng trồng specialty Panama chịu ảnh hưởng của luồng khí biển, đất núi lửa và tiểu khí hậu vùng núi, Geisha thường thể hiện hoa trắng, vỏ cam quýt, trái cây nhiệt đới và cảm giác trà tinh tế. Khi dùng cho SOE, ưu thế không nằm ở độ đậm nặng mà ở hương thơm bay lên và dư vị thông thoáng. Người thích ngửi hương, sẵn lòng nhấp từng ngụm nhỏ để thưởng espresso sẽ dễ thưởng thức loại hạt này hơn; nếu pha vào lượng lớn sữa, hương hoa mảnh mai sẽ bị che lấp, làm ly flat white nhỏ hoặc americano nhạt sẽ phù hợp hơn.
Đặt Colombia và Panama cạnh nhau, lựa chọn của Colombia rộng hơn, thường tìm được sự kết nối tròn trịa giữa vị chua trái cây, vị ngọt caramel và thân ly; còn Panama, đặc biệt là Geisha, càng nhấn mạnh độ cao của hương thơm và cảm giác tinh tế. Muốn chuyển từ espresso truyền thống sang SOE hương trái cây, có thể bắt đầu từ Colombia với vị ngọt vững chắc; đã quen pour-over hương hoa quả và muốn cảm nhận sự biến đổi hương thơm trong espresso, thì có thể để mắt đến các lô Panama độ cao lớn.
Đến châu Á, Indonesia Mandheling thể hiện một trọng tâm khác. Môi trường nóng ẩm Sumatra và phương pháp giling basah phổ biến khiến trong ly xuất hiện thảo mộc, gia vị gỗ, sô-cô-la đen và vị ngọt caramel hóa, cảm giác chạm cũng đặc dày hơn. Nó phù hợp với người nhạy cảm với độ chua, thích espresso đậm dày; khi làm latte, hương ca cao và gia vị của cà phê vẫn có sự hiện diện, kết hợp với sữa yến mạch cũng tạo được cảm giác tròn trịa như ngũ cốc.
Phán đoán phong thổ còn phải dựa vào thông tin cụ thể: cùng một quốc gia, từ độ cao thấp đến độ cao lớn, từ rửa đến phơi nắng, khoảng cách trong ly có thể rất lớn. Khi xem bao hạt, có thể lấy tên quốc gia làm điểm vào bản đồ, rồi chú ý tiểu vùng trồng, độ cao, giống và phương pháp chế biến. Ethiopia phơi nắng có thể ngọt chín phóng khoáng hơn, rửa thì trong trẻo hơn; Colombia lên men đặc biệt có thể khuếch đại hương trái cây nhiệt đới; Mandheling nếu rang sẫm hơn, sô-cô-la và gia vị sẽ càng lộ ra phía trước.
Khi SOE kiểu phong thổ vào máy espresso, hướng chiết xuất cũng có thể mở ra theo tính chất hạt. Ethiopia, Kenya và Panama nếu tỏ ra chua thơm co lại, có thể tăng lượng ra vừa phải để hương hoa quả mở ra; Colombia có thể giữ vị ngọt đậm và thân ly tập trung hơn; Mandheling thì phù hợp với lượng ra ngắn hơn, làm nổi bật cảm giác đặc sánh. Sau khi điều chỉnh, nếm thử hai giai đoạn ấm và nguội, rồi quyết định pha thêm nước hay thêm sữa, khi đường nét vùng miền và thói quen vị giác trùng khớp, ly SOE này đã được chọn đúng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
