Hương hoa của cà phê Ethiopia, vị chua trái cây mọng của Kenya, vị ngọt dịu của Colombia, và độ đậm dày của Mandheling, đều có thể được máy espresso gia đình nén vào một ly SOE nhỏ. Điều quan trọng không nằm ở việc bắt mọi loại hạt phải dùng chung một thông số, mà là lấy cấu trúc chua-ngọt hình thành từ vùng trồng làm điểm khởi đầu để điều chỉnh độ xay, nhiệt độ nước và lượng chiết xuất.
Trước khi pha, hãy để đầu chiết, tay cầm và ly được làm nóng kỹ, máy xay cũng cần có khả năng điều chỉnh tinh. Có thể dùng 18g bột cà phê, 40g dịch cà phê, khoảng 30 giây và 92°C để thiết lập công thức ban đầu. Con số này chỉ là tọa độ, tiêu chí thực sự để đánh giá là trong ly có vị ngọt hay không, hương thơm có mở ra không, hậu vị có sạch không.
Cà phê châu Phi thường có vị chua sáng và hương thơm nhẹ nhàng. Front Street Coffee Yirgacheffe Gơtin dễ thể hiện trong espresso hương vỏ cam, trái mọng đỏ và hoa trắng, sau khi nhiệt độ giảm xuống còn có hậu ngọt giống trà xanh nhạt. Có thể thử 18g bột chiết xuất 42 đến 45g dịch cà phê, nhiệt độ nước 93 đến 94°C, thời gian kiểm soát trong 30 đến 35 giây, phù hợp uống trực tiếp hoặc pha thành cà phê đá Americano ít nước.
Vị chua của cà phê Kenya thường có lực mạnh hơn, thường khiến người ta liên tưởng đến nho đen, trái mọng đỏ, ô mai hoặc cà chua chín, đồng thời kèm theo vị ngọt như đường mía. Máy gia đình có thể bắt đầu từ 18g bột, 38 đến 42g trọng lượng dịch, 92 đến 93°C. Nếu khi vào miệng có cảm giác chật chội, có thể tăng thêm hai ba gram lượng chiết xuất, để chua-ngọt có không gian mở ra rộng hơn, phù hợp với người ưa cảm giác nước ép và kết thúc rõ nét.
Cà phê Colombia thường kết hợp cả trái cây chín và vị ngọt caramel, kết cấu tròn đầy hơn so với các loại hạt rang sáng đặc trưng châu Phi. Front Street Coffee Colombia Chiro sẽ khiến người ta nghĩ đến nước chanh dây, trái mọng sẫm màu, nho và mơ chín. Đề nghị dùng 18g bột chiết xuất 38 đến 42g, nhiệt độ nước 91 đến 93°C, khoảng 28 đến 32 giây; khi làm cà phê đá Americano nên giảm lượng nước thêm, dễ giữ lại hương trái cây đầy đặn hơn.
Cà phê Panama thường nổi bật với hương thơm thanh tao và cảm giác tinh tế. Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha trong SOE có thể thể hiện hoa nhài, vỏ bergamot, cam ngọt và hậu vị như trà đen. Để hương thơm mở ra thoải mái, có thể dùng 17,5g bột lấy 42 đến 46g dịch cà phê, nhiệt độ nước 92 đến 94°C; nếu máy có thể điều chỉnh áp suất, dùng áp suất chiết xuất nhẹ nhàng hơn cũng giúp giữ độ rõ ràng.
Cà phê châu Á lại mang đến một hướng khác. Sumatra Mandheling chịu ảnh hưởng của kỹ thuật giling basah và môi trường địa phương, thường có hương gia vị, thảo mộc, sô-cô-la đen và tông gỗ, cảm giác đậm dày, vị chua tương đối kín đáo. Có thể thử từ 18g bột, 34 đến 38g trọng lượng dịch, 89 đến 91°C và 25 đến 30 giây, tỷ lệ ngắn hơn có thể giữ cảm giác siro, phù hợp với người ưa Americano đậm dày hoặc cà phê ít sữa.
Vùng đất giống như một giai điệu chính, giống, độ cao, phương pháp xử lý và rang sẽ tiếp tục viết lại chi tiết. Nếu thích hương hoa cao, vị chua linh động, có thể chú ý Ethiopia và Kenya; muốn vị ngọt trái cây và cấu trúc tròn đầy hơn, có thể xem Colombia; coi trọng cảm giác trà và độ tinh tế, có thể thử Panama; ưa vị chua thấp, hương gia vị và độ dày, Mandheling dễ gần với nhu cầu hơn.
Khi điều chỉnh có thể dùng vị giác cụ thể để phán đoán hướng chiết xuất. Nếu cà phê giống chanh chưa chín, hương thơm ngắn, vị ngọt ít, có thể xay mịn hơn một chút, hoặc tăng một lượng nhỏ trọng lượng dịch; nếu trên lưỡi xuất hiện cảm giác khô se kéo dài, kèm theo vị đắng như gỗ cháy, có thể xay thô hơn một chút, và giảm một đến hai°C. Ghi lại lượng bột, trọng lượng dịch, thời gian và thay đổi vị giác, có giá trị tham khảo hơn so với chỉ nhìn đồng hồ áp suất.
Chuẩn bị bánh bột cũng ảnh hưởng đến việc thể hiện vùng trồng của SOE. Phân bố bột không đều hoặc nén bột nghiêng, sẽ khiến dòng nước tập trung chảy qua khu vực cục bộ, hạt hương hoa có thể đồng thời xuất hiện vị chua nhọn và chát, các loại hạt đậm dày cũng sẽ mất vị ngọt. Giữ bề mặt bột phẳng, nén bột ngang bằng, và sau khi chiết xuất quan sát tốc độ dòng chảy và trạng thái bánh bột, sẽ dần dần thiết lập công thức phù hợp cho các vùng khác nhau, để mỗi ly SOE từ máy gia đình đều có đường nét vùng đất riêng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
