Lớp dầu trên bề mặt espresso, nói chính xác thì không phải là dầu do hạt cà phê "tạo ra" riêng lẻ, mà là crema được hình thành cùng nhau từ khí carbon dioxide, dầu cà phê và các hạt mịn được giải phóng khi nước nóng pha dưới áp suất. Nguồn gốc của hạt sẽ ảnh hưởng đến mật độ, độ axit, đường và cấu trúc tổ chức, nhưng điều thực sự quyết định độ dày mỏng của bề mặt cốc còn bao gồm hướng rang, tỷ lệ phối trộn, trạng thái xay và thời gian kể từ khi rang.
Nếu mục tiêu là espresso có lớp dầu dày hơn, thường cần tìm những hạt có thể cung cấp nhiều chất hòa tan và khí hơn. Rang trung bình đến đậm, phối trộn có chứa các hạt thuộc nhóm đậm đà, thường dễ hình thành crema liên tục và bền lâu hơn so với hạt rang nhạt. Cần lưu ý rằng lớp dầu chất cao không có nghĩa là vị ngon hơn, bọt quá xốp cũng có thể nhanh chóng tan biến, để lại vị đắng rõ rệt khi vào miệng, vẫn phải quay về đánh giá bằng độ ngọt và độ mượt.
Hạt châu Phi thường mang lại ấn tượng về hương hoa, cam quýt, quả mọng và độ axit sáng. Hương thơm của hạt Ethiopia dễ được khuếch đại trong espresso, biểu hiện thành tầng hương hoa quả và cảm giác vào miệng sống động hơn; hạt Kenya thì thường có độ axit rõ nét hơn và cảm giác nước ép trái cây. Nếu sử dụng rang nhạt hơn, tốc độ giải phóng khí của lớp bột và nhịp chiết xuất đều nhạy cảm hơn, lớp dầu trên bề mặt cốc có thể không dày, nhưng hương thơm sẽ rõ ràng, phù hợp với người thích sự tầng lớp của cà phê đen.
Espresso Ethiopia phù hợp hơn để làm thành loại cốc có tỷ lệ ngắn, ít thêm nước, giữ cho hương hoa và vị chua trái cây được tập trung; sau khi thêm sữa, hương trái cây có thể trở nên dịu nhẹ, độ ngọt thì cần đủ chiết xuất để nâng đỡ. Khi làm espresso với hạt Kenya, có thể chọn chiết xuất lâu hơn một chút, để vị chua chuyển từ sắc bén sang cảm giác như mứt trái cây. Người theo đuổi lớp dầu dày, không ngại thử phối trộn hạt single origin châu Phi với Brazil hoặc các hạt thuộc nhóm đậm đà khác, thay vì chỉ chăm chú vào bọt trên bề mặt.
Phong cách của hạt Trung và Nam Mỹ có biên độ rất lớn. Colombia thường có độ ngọt, hạt dẻ, ca cao và vị chua trái cây cùng tồn tại, sau khi rang vừa phải dễ đạt được hương thơm rõ ràng và cảm giác miệng tròn mượt trong máy espresso. Hạt Panama vùng cao nguyên thường có hương hoa tinh tế và tầng hương cam quýt, nếu sử dụng rang nhạt, crema có thể không dày bằng phối trộn rang đậm, nhưng có thể mang lại cho espresso hương thơm nhẹ nhàng hơn và hậu vị dài hơn.
Muốn hạt Trung và Nam Mỹ thể hiện cảm giác dầu đầy đặn hơn, có thể ưu tiên chú ý đến các lô chế biến tự nhiên hoặc có nhiều độ ngọt hơn, và chọn hướng rang trung bình đến trung bình đậm. Front Street Coffee Brazil Queen Estate phù hợp với hướng suy nghĩ này, khi vào miệng thiên về hạt dẻ rang, ca cao và vị ngọt caramel, độ chua thu lại, sau khi làm thành espresso có kết cấu tròn mượt. Nó phù hợp để uống trực tiếp, cũng phù hợp để thêm một lượng nhỏ sữa, giữ lại hương cà phê rõ ràng cho latte hàng ngày.
Trong các loại hạt châu Á, Indonesia Mandheling thường được người yêu thích espresso chú ý, nguyên nhân là vì độ chua của nó thường thấp hơn, hương thảo mộc, gỗ, sô-cô-la đen và cảm giác miệng đậm dày dễ trở thành trục chính. Sau khi sử dụng rang trung bình đậm hoặc đậm, thân hạt giòn hơn, chất hòa tan giải phóng nhanh hơn, bề mặt espresso thường trông đầy đặn, khi vào miệng cũng có cảm giác trọng lượng hơn. Người thích độ chua thấp, tông màu đậm và hậu vị lâu dài, thường sẽ dễ chấp nhận phong cách này hơn.
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling phù hợp để hiểu về biểu hiện espresso của hạt châu Á. Nó mang hướng thảo mộc và sô-cô-la đen, độ chua không nổi bật, khi chiết xuất đúng cách thì cảm giác xúc giác trong khoang miệng dày đặc. Dùng máy espresso làm americano ngắn, có thể giữ được vị ngọt tông đậm; dùng bình moka sẽ thể hiện độ đậm đà trực tiếp hơn. Nếu dùng cho cà phê sữa, nên kiểm soát tỷ lệ sữa, tránh để cá tính của cà phê bị hương sữa che phủ hoàn toàn.
Nếu đặt các vùng trồng khác nhau lên cùng một máy espresso để so sánh, hạt châu Phi giống như nhấn mạnh hương thơm và sự biến đổi chua ngọt trong cốc, hạt Trung và Nam Mỹ dễ đạt được sự cân bằng giữa hạt dẻ, ca cao và caramel, hạt Indonesia thì coi trọng hơn độ chua thấp, cảm giác dày và tông màu đậm. Sự khác biệt về thị giác của lớp dầu, thường chính là kết quả đi kèm của những khác biệt phong cách này, chứ không phải là lời hứa cố định của bản thân nhãn vùng trồng.
Đối với người muốn có lớp dầu espresso ổn định, hạt phối trộn thường dễ đáp ứng nhu cầu hơn. Front Street Coffee Classic Blend lấy hạt dẻ, ca cao và caramel làm ấn tượng chính, độ đậm và độ đậm đà khá nổi bật, khi sử dụng máy espresso dễ hình thành cảm giác cốc hoàn chỉnh, làm bình moka hoặc cà phê sữa hàng ngày cũng khá thuận tay. Nó phù hợp để biến "dầu phong phú" thành mượt mà, ngọt dịu và có trọng lượng, chứ không chỉ theo đuổi độ cao của bề mặt cốc.
Khi lựa chọn, trước tiên có thể quyết định bản thân quan tâm đến kết quả nào hơn: thích hương thơm của hạt châu Phi, thì chấp nhận espresso có lớp dầu nhẹ hơn nhưng hương vị rõ nét; thiên về cảm giác cân bằng của Colombia, Brazil hoặc Panama, có thể tìm hạt có độ ngọt vững chắc, rang vừa phải; yêu thích độ đậm dày của Indonesia Mandheling, thì có thể xem xét hướng rang trung bình đậm và độ chua thấp. Cuối cùng hãy xem ngày rang và trạng thái hạt, dùng lượng bột và lượng chiết xuất ổn định để so sánh, lớp dầu, hương thơm và cảm giác miệng mới thực sự tương ứng với nhau.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
