Hương vị socola không đồng nghĩa với vị đắng ngọt đơn nhất, cũng không chỉ thuộc về cà phê rang đậm. Độ cao, nhiệt độ, thổ nhưỡng và giống cây nơi hạt cà phê sinh trưởng sẽ tạo nên hương ca cao, hạt dẻ, caramel hoặc quả mọng với những dáng vẻ khác nhau. Muốn tìm hạt mang liên tưởng socola, trước tiên có thể xác định xem mình thích vị ca cao ngọt trong sắc chua tươi sáng, hay chất socola đen đậm đà ít chua.
Hạt châu Phi thường để lại ấn tượng hương hoa quả rõ nét, nhưng điều này không ngăn cản chúng xuất hiện tông socola. Cao nguyên Ethiopia có chênh lệch nhiệt độ ngày đêm khá lớn, hạt thường sở hữu hương thơm rõ ràng và vị chua sống động; khi độ ngọt phát triển đầy đủ, sau quả mọng, cam quýt cũng sẽ để lại dư vị như ca cao. Phù hợp với người thích sự biến chuyển hương thơm, sẵn sàng dùng pour-over để từ từ cảm nhận bước ngoặt nhiệt độ.
Front Street Coffee Yirgacheffe Gơ Đinh Đinh chính là đại diện cho phong cách này. Khi vào miệng, trước tiên thể hiện hương cam quýt và quả mọng, sau đó mang đến hương hoa và cảm giác ngọt thanh giống trà xanh, đoạn cuối không phải socola đen đậm đà mà là hậu ngọt ca cao nhẹ nhàng. Rang sáng pour-over có thể tách mở các tầng lớp, nếu dùng cold brew, vị chua sẽ thu lại một chút, phù hợp với người tiêu dùng muốn chuyển từ hương quả sang cảm giác socola.
Cách thể hiện phong thổ của cà phê Kenya thường có sức căng hơn, độ cao lớn và vị chua rõ nét khiến nó thường xuất hiện liên tưởng quả mọng, cà chua, mận khô. Cảm giác socola của nó phần lớn không phải vị rang nướng nặng nề, mà ẩn sau cảm giác nước quả và độ ngọt như siro. Người thích chua ngọt rõ ràng, trong ly có sức va đập có thể chọn Kenya; người thiên về nhẹ nhàng ít chua thì cần thận trọng với hướng này.
Bước vào Colombia, vi khí hậu vùng núi mang lại biên độ hương vị rất lớn. Các vùng sản xuất khác nhau có thể thể hiện trái cây đỏ, hạt dẻ, caramel, cũng có thể phát triển vị ca cao ngọt tròn trịa hơn. Ưu thế của hạt Colombia nằm ở sự kết nối tự nhiên: vừa có hương thơm vùng sản xuất, lại không dễ khiến khẩu vị trở nên mỏng manh. Người muốn cà phê đen có hương thơm, thêm một ít sữa vẫn giữ được độ nhận diện cà phê, có thể bắt đầu tìm hiểu từ đây.
Front Street Coffee Colombia Hi Jaws không phải loại hạt ca cao đậm đà truyền thống, nhưng có thể minh họa một mặt khác của phong thổ Trung Nam Mỹ. Hương chanh dây, việt quất, nho và mơ khiến ly cà phê tràn đầy cảm giác nước quả, độ ngọt tươi sáng, sau khi nguội vẫn còn hương thơm. Pour-over đá và cold drip sẽ phóng đại cảm giác trái cây mát lạnh của nó, làm SOE cũng rất có sức biểu đạt, phù hợp với người hiểu "hương vị socola" là nền tảng độ ngọt, chứ không phải đắng ngọt đơn thuần.
Môi trường vùng núi Panama và quản lý vi khí hậu tỉ mỉ khiến cà phê thường có hương thơm sạch sẽ, tinh tế. Hạt ở đây có thể thể hiện cam quýt, hương hoa, hạt dẻ hoặc ca cao, tổng thể đường nét khá rõ ràng, độ ngọt cũng dễ nhận biết. Nếu bạn muốn tông socola không lấn át hương thơm, có thể tìm hạt Panama rang trung, dùng phễu chiết để tạo vị ngọt dịu dàng và hậu vị rõ ràng.
Cách thể hiện socola của hạt châu Á thiên về sự kết hợp giữa gỗ, gia vị, thảo mộc, caramel và ca cao. Khí hậu ẩm ướt của quần đảo Indonesia và phương pháp chế biến phổ biến khiến cà phê có vị chua tươi sáng thấp hơn và cảm giác trong miệng dày hơn. Mandheling thường phù hợp với người thích hương vị tông đậm: không theo đuổi vị chua trái cây nhảy nhót, mà quan tâm liệu socola đen, gia vị và cảm giác đậm đà có thể ổn định lưu lại trên lưỡi không.
Khi chọn Indonesia Mandheling, có thể đưa cách uống vào cùng để phán đoán. Bình moka có thể tăng cường cảm giác trọng lượng của nó, americano nóng thì giữ được hương ca cao và thảo mộc; sau khi thêm sữa, nền cà phê đậm đà cũng dễ kết nối với hương sữa. Nếu bình thường thiên về cà phê ít chua, hậu vị dài, mang chút hương gia vị, vùng sản xuất châu Á thường hợp hơn hạt châu Phi kiểu chua cao.
Còn một loại đáng lưu ý là hạt đảo Thái Bình Dương. Front Street Coffee Papua New Guinea Thiên Đường Điểu có hương vị sạch sẽ tròn trịa hơn, độ ngọt dịu nhẹ, tổng thể chất cảm khiến người ta liên tưởng đến ca cao mềm mại, hạt dẻ và tông gỗ tinh tế. Nó không có vị chua mạnh, cũng không theo hướng hun khói nồng đậm, phù hợp với người muốn uống cân bằng, dễ uống mà có liên tưởng socola, pour-over hay americano đều dễ tạo cảm giác thoải mái.
Sau khi coi vùng sản xuất như bản đồ hương vị, lựa chọn sẽ có phương hướng hơn: Ethiopia phù hợp với khẩu vị hương hoa quả và ca cao ngọt cùng tồn tại, Kenya phù hợp với dư vị tối màu trong chua ngọt tươi sáng, Colombia và Panama phù hợp tìm vùng trung gian giữa độ ngọt và hương thơm, Indonesia Mandheling thì dựa vào độ dày và ít chua để thể hiện ấn tượng socola. Trước tiên xác định mình muốn cảm giác ca cao nào, rồi xem loại hạt cụ thể và cách uống, lựa chọn trong ly sẽ rõ ràng hơn nhiều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
