Ngày nay, bầu không khí uống cà phê trong nước đang dần trở nên sôi động, không chỉ các con phố lớn nhỏ đều mở đầy quán cà phê, mà ngay cả các cửa hàng tiện lợi thông thường cũng bắt đầu cung cấp cà phê xay pha tại chỗ, chỉ cần nhấn một nút là có thể có được một ly cà phê kiểu Mỹ pha nhỏ giọt. Vậy loại cà phê kiểu Mỹ này có giống với cà phê kiểu Mỹ mà chúng ta uống ở quán cà phê không?
Máy pha cà phê kiểu Mỹ là chiết xuất ở áp suất thường
Dụng cụ pha cà phê có rất nhiều, bao gồm ấm ép kiểu Pháp, ấm Moka, phễu lọc pha thủ công, và các loại máy pha cà phê khác nhau. Trong đó máy pha cà phê cơ học chủ yếu được chia thành máy pha cà phê nhỏ giọt và máy pha cà phê kiểu Ý.
Cấu tạo của máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ tương đối đơn giản, do đó giá cả phải chăng hơn, chức năng cũng tương đối đơn nhất. Máy nhỏ giọt thường được chia thành hai tầng, tầng trên là bình chứa hình phễu có lắp giấy lọc hoặc bộ lọc kim loại, tầng dưới là bình cà phê thủy tinh hoặc gốm sứ. Máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ cũng là để nước nóng chảy qua bột cà phê vào bình cà phê bên dưới, chiết xuất ra cà phê, nhưng so với cà phê kiểu Ý mà chúng ta uống ở quán cà phê, nước nóng được chiết xuất ở áp suất thường. Ngoài việc có thể pha cà phê, còn có thể pha trà.
Vì nguyên lý của máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ là tưới nước lên bột cà phê, sau đó chảy xuống bình dưới, không chịu tác động của ngoại lực, nên hương vị cà phê khá nhạt. Tất nhiên cũng không thể dùng làm nền cho cà phê sữa, nên chỉ có thể pha cà phê đen. Nếu yêu cầu của chúng ta không cao, chỉ đơn thuần muốn uống một ly cà phê pha tươi, Front Street Coffee cho rằng máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ cũng là một lựa chọn rất tốt.
Máy pha cà phê kiểu Ý là chiết xuất tăng áp
Cà phê kiểu Ý được phát minh vào đầu thế kỷ XIX, để có thể chiết xuất một ly cà phê đậm đà trong thời gian ngắn, người Ý đã nghĩ đến việc sử dụng áp lực hơi nước, đưa nước nhiệt độ cao áp suất cao qua bánh bột cà phê để tăng tốc độ chiết xuất vốn là kiểu nhỏ giọt. Với sự cải tiến và cập nhật không ngừng, đã phát sinh ra máy pha cà phê kiểu Ý bán tự động/tự động mà chúng ta thường thấy.
Máy pha cà phê kiểu Ý thường có nồi hơi, sau khi tăng áp nước nóng, cho qua khay bột cà phê, chiết xuất ra cà phê, nên còn gọi là máy pha cà phê kiểu bơm. Loại cà phê được pha bằng nước nóng áp suất cao này khá đậm đà, và sẽ có dầu nhũ hóa, chúng ta gọi là cà phê espresso. Cà phê kiểu Mỹ mà chúng ta uống chính là lấy nó làm nền, do đó barista cần điều chỉnh ra một ly espresso đạt chuẩn, mới có thể đảm bảo chất lượng ổn định của cửa hàng.
Espresso tượng trưng cho loại cà phê có hương vị phức tạp và cô đọng, bất kỳ phương pháp pha nào khác đều không thể thể hiện được độ đậm đà và chất cảm như vậy. Muốn có được một ly cà phê kiểu Ý ngon, chiết xuất xuất sắc là không thể thiếu, các hợp chất hương thơm và hợp chất vị giác trong ly cà phê đạt được sự cân bằng. Front Street Coffee nói nhiều như vậy, tin rằng mọi người cũng đã hiểu máy pha cà phê kiểu Ý phức tạp hơn nhiều so với máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ rồi nhỉ!
Cà phê kiểu Mỹ là gì?
Cà phê kiểu Mỹ thuộc một loại cà phê đen, được tạo thành từ espresso + nước, là loại cà phê không thêm nguyên liệu phụ nào khác. Trong Thế chiến thứ hai, cà phê rất được ưa chuộng trong quân đội Mỹ, người Mỹ không quen với vị đắng đậm của espresso, nên đã pha thêm nước vào dung dịch cà phê để pha loãng, từ đó đạt được nồng độ mà họ chấp nhận. Sau đó, trong các quán cà phê do người Ý mở ở Mỹ, họ cũng “nhập gia tùy tục” giới thiệu “cà phê pha nước” lấy espresso làm nền, sau đó loại cà phê này đã rất được ưa chuộng.
Cà phê kiểu Mỹ không có tỷ lệ cố định, mỗi cửa hàng sẽ có tiêu chuẩn ra sản phẩm riêng, mục đích là để thể hiện hương vị và cảm giác của cà phê. Theo tỷ lệ 1:6 mà Front Street Coffee đã thử nghiệm điều chỉnh nhiều lần, rót 40g dung dịch cà phê vào 240g nước nóng 88°C, cà phê kiểu Mỹ nóng đã hoàn thành. Nếu ra sản phẩm cà phê kiểu Mỹ đá, sẽ thay nước nóng bằng 120g đá viên và 120g nước thường, hương vị ngon nhất trước khi đá tan. Cà phê kiểu Mỹ đá của Front Street Coffee sẽ thể hiện hương rượu whisky đậm đà, vị chua ngọt của quả mọng, sảng khoái giải ngấy, do đó đặc biệt được ưa chuộng tại cửa hàng ở Quảng Châu nóng bức; cà phê kiểu Mỹ nóng thì nổi bật hơn vị đậm đà của hạt rang, sô-cô-la, vị chua ngọt lên men của trái cây nhiệt đới, dư vị là hương vanilla.
Gợi ý hạt cà phê phù hợp để làm cà phê kiểu Mỹ
Khi đến Front Street Coffee mua hạt cà phê, Front Street Coffee sẽ hỏi bạn muốn chiết xuất bằng cách nào, nếu là máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ áp suất thường, Front Street Coffee cho rằng các loại hạt cà phê dùng để pha thủ công trên giá hạt đều phù hợp, chỉ cần chọn loại hương vị mà bạn thích là được.
Nếu là máy pha cà phê kiểu Ý tăng áp, thì lại khác. Do cà phê kiểu Ý được chiết xuất dưới độ xay mịn, nhiệt độ nước cao, áp suất cao, espresso hội tụ nhiều mùi vị, các hợp chất hương vị khác nhau tác động gấp bội lên lưỡi của chúng ta. Do đó nếu chúng ta sử dụng hạt cà phê single origin rang nhạt để chiết xuất, hương vị có thể quá mạnh mẽ mà che lấp đi hương thơm của cà phê. Vì vậy Front Street Coffee khuyên dùng hạt cà phê blend, áp dụng cách bù trừ lẫn nhau, đảm bảo mỗi lần hạt cà phê đều có thể thể hiện hương thơm và hương vị cân bằng và ổn định.
Front Street Coffee ở đây giới thiệu “Hạt cà phê blend Hướng Dương Nắng Ấm” do Front Street Coffee tự rang, được phối hợp từ hạt cà phê anh đào đỏ phơi nắng Ethiopia (30%) + hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras (70%). Pha thành espresso khi vào miệng là hương sô-cô-la đen rất đậm đà, mang theo mùi caramel nồng đậm, hương thơm tỏa ra sau khi nuốt khiến người ta nhớ mãi không quên. Dù là cà phê kiểu Mỹ pha thêm nước, hay cà phê latte có sữa bổ trợ đều thể hiện hương thơm và hương vị phong phú. Để mọi người có thể uống được hương thơm đầy đặn của cà phê, và thưởng thức giai đoạn hương vị trọn vẹn nhất, Front Street Coffee chỉ giao hạt cà phê mới rang trong vòng 5 ngày.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
