Cùng với sự phổ biến của văn hóa cà phê trong nước, các cửa hàng cà phê dần xuất hiện khắp các con phố, đặc biệt là cà phê Ý với đặc điểm nhanh chóng và tiện lợi rất được ưa chuộng. Một tách espresso đậm hương đã tạo nên đủ loại cà phê Ý phổ biến, như Americano, Latte, Mocha, v.v. Front Street Coffee sẽ nói về đặc điểm của espresso - "linh hồn" trong cửa hàng cà phê.
Đặc điểm chính của espresso
Espresso, còn được gọi là Espresso, là loại cà phê được người Ý chiết xuất nhanh ở nhiệt độ cao bằng máy pha cà phê áp suất, trên bề mặt nổi một lớp bọt vàng óng. Mỗi cửa hàng sử dụng hạt cà phê Ý khác nhau, phương án chiết xuất khác nhau, nên hương vị đều có sự khác biệt, nhưng một tách espresso tiêu chuẩn sẽ mang hai đặc điểm sau.
Cream
Chúng ta đến một cửa hàng cà phê gọi một tách espresso, barista vừa chiết xuất xong liền bưng lên, có thể thấy trên bề mặt nổi một lớp bọt vàng óng dày, chúng ta gọi là Cream.
Hạt cà phê khi rang tạo ra một lượng lớn khí, nước dưới áp suất cao hòa tan carbon dioxide trong đó, nhưng dung dịch cà phê sau khi pha dần trở về áp suất khí quyển bình thường, dung dịch cà phê không thể tiếp tục giữ tất cả các thành phần khí, nên có vô số bong bóng nhỏ thoát ra từ chất lỏng. Những bọt này sẽ lưu lại trên bề mặt dung dịch cà phê, trông như một lớp "bong bóng" ổn định. Cream phong phú và mịn có nghĩa là hạt cà phê được sử dụng cho espresso là loại mới rang. Vì khí trong hạt cà phê sẽ liên tục thoát ra theo thời gian, càng xa ngày rang, hàm lượng carbon dioxide càng thấp, lớp bọt khi chiết xuất càng ít.
Nếu một tách espresso không có Cream ở trên, rất có thể hạt cà phê đã bảo quản quá lâu, cũng có thể là espresso pha xong để lâu không uống, bọt đã biến mất. Màu Cream càng đậm, thường hương vị càng đậm đà, do hạt cà phê xảy ra phản ứng Maillard ở nhiệt độ cao, hạt cà phê rang đậm hơn, màu lớp bọt càng đậm, khẩu vị cũng càng đậm hậu.
Nồng độ cao
Một tách espresso cần chiết xuất trong thời gian ngắn chỉ vài chục giây để giải phóng một lượng lớn chất hòa tan, nên cần xay bột cà phê rất mịn và đều. Trải qua nước nóng gần sôi và áp suất cao 9 atmosphere, nồng độ của espresso rất cao, tất cả hương vị sẽ tập trung gấp bội, khi vào miệng sẽ thể hiện cảm giác mạnh mẽ. Sau khi nuốt, các loại hương thơm lưu lại trong khoang miệng, dư vị kéo dài. Vì vậy nhiều cửa hàng cà phê khi phục vụ espresso đậm đà, sẽ đồng thời chuẩn bị một ly nước cho khách.
Cách làm espresso
Không ít người yêu cà phê vô tình trang bị nhiều dụng cụ pha cà phê tại nhà, những người mê cà phê Ý càng tích trữ máy pha cà phê Ý, chuẩn bị tự tay chiết xuất. Front Street Coffee ở đây lấy việc cửa hàng phục vụ cà phê Ý làm tham khảo, trình bày ngắn gọn cách làm một tách Espresso.
Máy pha cà phê của cửa hàng Front Street Coffee là 「Lelit Bianca」 một đầu thương mại, có thể điều chỉnh chiết xuất bằng cách thay đổi áp suất, áp suất tối đa có thể đạt 11bar. Máy pha cà phê gia đình chỉ cần đạt áp suất 9bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất và đánh sữa bọt, kết hợp với máy xay hạt cà phê Ý.
Front Street Coffee sử dụng dung tích rổ bột đôi, lượng bột khoảng 18～20g, Front Street Coffee khi phục vụ sẽ dùng 20g bột cà phê. Thông thường tỷ lệ bột cà phê và dung dịch cà phê sẽ là 1:1.5～1:2.5, tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g dung dịch cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây cà phê thường có vị nhạt, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức và xuất hiện vị cháy đắng. Espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.
Front Street Coffee trước tiên lau khô rổ bột, mở máy xay, xay ra lượng bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân bố bột đều, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn. Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước, làm ướt đầu pha đồng thời cuốn đi bã cà phê dính trên đó, nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt xuống chiết xuất. Khi cân điện tử hiển thị dung dịch cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, là có thể gạt xuống công tắc chiết xuất. Đổ dung dịch cà phê vào tách Espresso, là có thể thưởng thức.
Hương vị và khẩu vị của Espresso liên quan đến hạt cà phê được sử dụng, cà phê Ý mà cửa hàng Front Street Coffee phục vụ sử dụngFront Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp phối trộn. Được phối hợp từ Front Street Coffee Honduras Sherry và Front Street Coffee Ethiopia phơi nắng anh đào đỏ theo tỷ lệ 7:3, làm thành Espresso, có lớp dầu phong phú,hương rượu whisky rất rõ ràng, khi vào miệng là bánh quy vani, vị chua của quả mọng, hương vị đậm đà, uống xong toàn bộ khoang miệng tràn đầy các loại hương thơm.
Espresso còn có thể pha vào nước để pha loãng, tức là cà phê Americano thường thấy trên menu, hương thơm lan tỏa, thêm sữa là cà phê Latte, thể hiện vị ngọt ngào của sô-cô-la và kem.
Gợi ý hạt cà phê phối trộn Ý
Ngoài loại hạt cà phê phối trộn Front Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp mang hương rượu, trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee còn có ba loại hạt cà phê phối trộn Ý Front Street Coffee có giá trị cao để mọi người lựa chọn, espresso chiết xuất chủ yếu thể hiện tông hạt dẻ, mỗi loại phối trộn do tỷ lệ sử dụng khác nhau, mỗi loại có sự khác biệt tinh tế riêng.
1. Loại đậm hậu kinh điển——Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn thương mại
Hạt cà phê Robusta rửa nước (10%) + hạt cà phê Colombia rửa nước (30%) + cà phê Brazil bán phơi nắng (60%)
Espresso tạo ra có lớp dầu vàng óng phong phú, hương thơm hạt dẻ. Khi thưởng thức sẽ có vị đắng cà phê rang thơm, nhưng kèm theo nhiều hơn là cảm giác đầy đặn như kem, mà sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng theo đó tan biến, môi răng lưu hương, phù hợp cho việc phục vụ hàng ngày của cửa hàng cà phê.
2. Loại chua nhẹ đậm hậu——Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn ca cao đen (100% Arabica)
Hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam rửa nước (30%) + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng (70%)
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam mang vị chua dịu kết hợp với hương đậm đà của cà phê Brazil Cerrado, espresso có khẩu vị caramel, hạt dẻ, vị chua mận dịu. Loại hạt cà phê phối trộn Ý có giá trị cao này phù hợp cho người mở quán và người dùng gia đình ưu tiên xem xét chi phí và yêu cầu hương vị ở mức thông thường.
3. Loại cân bằng hương đậm——Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn cao cấp 100% Arabica
Hạt cà phê Colombia rửa nước (30%) + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng (70%)
Trên tông hạt dẻ của cà phê Brazil kinh điển có thêm cà phê Colombia, espresso thể hiện hương vị sô-cô-la đen, vị ngọt caramel, hương rang đầy đặn, đáp ứng nhu cầu hàng ngày của việc mở quán.
Cuối cùng muốn espresso chiết xuất thể hiện được các loại hương vị mà Front Street Coffee mô tả, Front Street Coffee khuyến nghị chọn hạt cà phê mới rang. Hạt cà phê sau khi rang cần vài ngày giai đoạn thoát khí, tiếp theo bước vào thời kỳ thưởng thức hương đầy đặn, lúc này tiến hành chiết xuất espresso sẽ ổn định hơn. Để đảm bảo mọi người đặt hàng có thể uống được hạt cà phê mới rang, hạt cà phê mà Front Street Coffee gửi đi đều là mới rang trong vòng 5 ngày, như vậy mọi người khi nhận được vẫn còn ở giai đoạn hương thơm nồng nàn.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, xin theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê cao cấp xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
