Không biết mọi người có để ý không, ngày nay nhiều quán cà phê đều bổ sung thêm tùy chọn "đổi SOE" trong thực đơn, thậm chí có nơi còn cung cấp vài loại SOE để lựa chọn. Tin rằng không ít bạn đã bắt đầu tò mò mấy chữ cái này rốt cuộc có ý nghĩa gì? Trong bài viết này, Front Street Coffee sẽ tổng kết sự khác biệt giữa SOE và loại cà phê pha trộn (blend) mà chúng ta thường thấy.
Trước tiên hãy hiểu rõ khái niệm SOE
SOE là viết tắt của Single Origin Espresso, dịch ra là espresso được làm từ hạt cà phê một nguồn gốc duy nhất. Sự ra đời của SOE gắn liền với làn sóng cà phê thứ ba, khi khái niệm cà phê đặc sản và cà phê single origin trở nên phổ biến.
Cà phê đặc sản (specialty coffee) là loại cà phê chất lượng cao đến từ những vùng trồng có tiểu khí hậu và điều kiện địa lý độc đáo, được nuôi trồng để có hương thơm tích cực và "hương vị vùng miền". Khi ngày càng nhiều người tiêu dùng hiểu về thông tin nguồn gốc của hạt cà phê và sẵn sàng chi trả giá cao hơn để thưởng thức hạt cà phê chất lượng cao, nhà sản xuất đương nhiên cũng dồn nhiều tâm sức hơn vào nguồn cà phê đặc sản, từ đó xuất hiện hạt cà phê single origin nhấn mạnh nguồn gốc duy nhất. Ban đầu, hạt cà phê single origin thường được chiết xuất bằng phương pháp pour-over, sau đó ngày càng nhiều hạt single origin được ứng dụng vào cà phê espresso, cùng với sự quảng bá của các cuộc thi và thương hiệu chuỗi, khái niệm SOE bắt đầu ngày càng hot.
Vì vậy, chỉ cần espresso được làm từ hạt cà phê single origin đều có thể gọi là SOE. Nó và cà phê pha trộn (Blend) đều thuộc phạm trù thuật ngữ của cà phê espresso, ngược lại với nó, cà phê pha trộn sẽ kết hợp hạt cà phê từ hai vùng trồng trở lên, thường sử dụng rang medium-dark, mang lại hương vị đậm đà cân bằng. Còn SOE phải làm nổi bật hương vị đặc trưng của vùng trồng, nên rang nhạt hơn một chút, ví dụ như SOE chiết xuất từ hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia phơi nắng Yirgacheffe Red Cherry trên menu của Front Street Coffee mang lại vị chua ngọt của quả mọng và cam quýt.
Hạt cà phê pha trộn có nhất định kém hơn SOE không?
Khi chúng ta chọn đổi nền cà phê sang SOE, thường sẽ phải trả thêm vài tệ, lúc này nhiều người theo phản xạ nghĩ rằng "SOE chắc chắn cao cấp hơn hạt pha trộn". Tuy nhiên sự thật không phải vậy, SOE chỉ biểu thị hạt cà phê đến từ một nguồn gốc duy nhất, nên nó không nói lên chất lượng cà phê tốt hơn, cũng không thể hiện hương vị nhất định ngon hơn hạt pha trộn.
Cho đến nay, tuyệt đại đa số quán cà phê vẫn lấy cà phê pha trộn làm sản phẩm chủ lực. Hạt pha trộn trở thành xu hướng chính trên thị trường không chỉ giúp giảm chi phí nguyên liệu, mà còn cung cấp sự chiết xuất ổn định cho việc pha chế hàng ngày, và cố gắng đảm bảo hương vị của đồ uống lấy espresso làm nền. Nói đơn giản, quán cà phê chọn hạt pha trộn chính là để có tiêu chuẩn pha chế ổn định như một.
Còn hạt single origin dùng cho pour-over phải cân nhắc thể hiện hương vị vùng miền độc đáo của nơi trồng, cùng hương thơm của chính hạt cà phê, giống như Front Street Coffee Yirgacheffe sẽ có vị chua thanh mát của cam quýt, chanh, Front Street Coffee Blue Mountain phải có hương thơm ngọt ngào của chocolate, caramel. Tương tự, SOE cũng phải thể hiện đặc trưng hương vị mà vùng trồng nên có, độ rang quá đậm thì hương vị dễ bị che lấp bởi các chất đậm đặc sau khi rang, rang quá nhạt thì dễ dẫn đến chiết xuất không đủ, xuất hiện vị chua gắt, hương vị mỏng manh. Vì vậy, một ly cà phê SOE có ngon hay không rất thử thách khả năng "diễn giải" SOE của nhà rang và barista.
Vậy tại sao SOE thường đắt hơn hạt pha trộn?
Khi gọi một ly cà phê hạt pha trộn, barista sẽ không mô tả quá nhiều, nhưng nếu đổi sang hạt single origin sẽ nhấn mạnh là "SOE", chủ yếu để phân biệt với hạt cà phê pha trộn. Theo truyền thống, hạt cà phê một vùng trồng thường được ứng dụng cho cà phê nhỏ giọt, ví dụ nhưcà phê pour-over. Cà phê espresso áp suất cao sẽ sử dụng hạt pha trộn làm nguyên liệu, nhà sản xuất sẽ kết hợp hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, dùng rang đậm để làm nổi bật hương vị chủ đạo đậm đà, êm dịu, đắng, hương vị cơ bản được định hình ở tông caramel, chocolate đen, hạt dẻ, cacao.
SOE nhấn mạnh nguồn gốc duy nhất thì sử dụng độ rang nhạt hơn, mang lại hương vị nhẹ nhàng khác với tông đắng truyền thống, ví dụ hạt Ethiopia có hương vị chủ yếu là cam quýt, hương hoa. Độ nhận diện cao giúp người tiêu dùng dễ nhớ đặc điểm của SOE hơn, nhưng về chi phí, hạt single origin chất lượng cao hơn đương nhiên cũng đắt hơn, vậy việc trả thêm tiền cũng là lẽ đương nhiên.
Những loại hạt cà phê nào phù hợp làm SOE?
Điều kiện tiên quyết của một ly cà phê ngon là hạt cà phê chất lượng tốt, hạt cà phê SOE sử dụng cũng nên là hạt single origin chất lượng cao. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "rang mới ngon cà phê", mong mỗi vị khách đều được uống hạt cà phê rang mới, hương thơm trọn vẹn, hạt cà phê giao đi đều được rang mới trong vòng 5 ngày. Dưới đây lấy cà phê trên menu của Front Street Coffee làm ví dụ, giới thiệu những loại hạt cà phê phù hợp làm SOE.
1. Hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe phơi nắng Red Cherry
Loại hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe phơi nắng Red Cherry này vốn dùng để pha theo phương pháp pour-over, thể hiện độ ngọt rất cao, hương trái cây rất đậm đà. Còn khi dùng để chiết xuất espresso (cần điều chỉnh độ xay), lớp crema trên bề mặt mịn màng, màu thiên về vàng nhạt, ngửi có hương thơm ngọt ngào của quả mọng, vị chua ngọt của quả mọng và caramel, cảm giác miệng sạch sẽ. Thêm sữa nóng đã đánh bông sẽ thể hiện vị ngọt ngào của mật ong.
2. Hạt cà phê Front Street Coffee Honduras xử lý thùng rượu whisky Sherry
Độ rang trung bình giúp Front Street Coffee Honduras Sherry có hương thơm nướng, đồng thời giữ được độ chua của quả mọng, khi làm thành SOE làm nổi bật hương bánh quy vani và rượu whisky, thêm sữa sẽ thể hiện vị mịn màng của kem chocolate, mang hương thơm phả vào mũi, tổng thể cảm giác miệng rất mềm mại. Hạt cà phê Front Street Coffee Sunflower Warm Sun pha trộn espresso mà cửa hàng Front Street Coffee dùng để pha chế hàng ngày chính là sự kết hợp của Front Street Coffee Sherry và Front Street Coffee Red Cherry phơi nắng theo tỷ lệ 7:3, hương rượu, vị chua ngọt trái cây, độ mịn của sữa chocolate hòa quyện hoàn hảo trong một ly cà phê.
3. Hạt cà phê Front Street Coffee Costa Rica dòng Musician Mozart
Xử lý mật ong yếm khí giúp hạt cà phê giữ lại lớp pectin để lên men kín trước khi sấy khô, giúp độ ngọt của hạt cà phê đạt mức tối đa, loại Front Street Coffee Costa Rica Mozart này khi pour-over thể hiện hương hoa hồng phong phú, độ ngọt cao của nho khô. Khi chiết xuất thành SOE sẽ thể hiện trái cây nhiệt đới đậm đà, cùng hương vị lên men.
4. Hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate Yellow Bourbon
Nếu mấy loại trên đều không phải kiểu hương vị bạn thích, chi bằng thử xem hạt cà phê Front Street Coffee Queen Estate đến từ quốc gia cà phê lớn Brazil này. Độ rang medium-dark giúp cà phê thể hiện hương thơm đậm đà của hạt dẻ, kem, đậu phộng, hậu vị là chocolate ngọt ngào trọn vẹn, SOE chiết xuất có lớp crema đẹp và phong phú, khi làm cà phê sữa cũng thơm ngát.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, hãy theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
