Yirgacheffe SOE｜soecà phê là gì? SOE có phải là cà phê hạt đơn xuất xứ không? Đặc điểm hương vị của hạt soe và cà phê phối trộn khác nhau như thế nào?_Hạt cà phê_Front Street Coffee

9491656239366_

Trong những năm gần đâyCà phê SOEđặc biệt hot, hầu hết các quán cà phê cộng đồng mới mở đều được trang bị từ hai chiếc máy xay espresso trở lên, một chiếc đựng hạt cà phê hương vị truyền thống (thường là hạt blend), chiếc còn lại đựng hạt cà phê SOE. Thông thường SOE được xem là phiên bản nâng cấp của hạt cà phê truyền thống (blend), cần thêm một khoản tiền mới có thể đổi, giá cả khác nhau tùy theo quy mô tiêu dùng của thành phố và chất lượng hạt cà phê, thường sẽ tăng giá từ 3-10 tệ.

Ở đây xin cho phép Front Street Coffee đưa ra một số chú thích cho những thuật ngữ này, để mọi người dễ hiểu:

SOE là viết tắt của "Single Orgin Espresso", dịch ra có nghĩa là cà phê espresso đơn nguồn. Là loại cà phê espresso được làm hoàn toàn từ hạt cà phê của một vùng trồng duy nhất.

Cà phê nhân xanh Hoa Khôi260

Hạt cà phê đơn nguồn chính là Single Orgin Coffee Bean, nó chỉ hạt cà phê của một vùng trồng, theo nghĩa rộng bao gồm cả SOE và tất cả các loại hạt cà phê đơn nguồn. Dưới ảnh hưởng của trào lưu cà phê specialty, hiện nay việc truy xuất nguồn gốc hạt cà phê đơn nguồn càng chi tiết càng tốt.

Hạt cà phê blend chỉ việc vì mục đích chi phí, độ ổn định, hương vị mà người ta cố ý phối trộn hạt cà phê từ hai vùng trồng trở lên (thường lấy quốc gia sản xuất làm đơn vị) lại với nhau. Tương tự, cà phê blend cũng được chia thành loại dùng cho espresso và loại dùng cho pour-over, chủ yếu là loại dùng cho espresso.

Hạt phối trộn Hướng Dương Ấm Áp

SOE không phải mới xuất hiện trong những năm gần đây!

Nhiều người chỉ đơn thuần muốn uống một ly cà phê, đương nhiên cũng không cố ý tìm hiểu nhiều hơn về câu chuyện đằng sau ly cà phê, khi nghe đến hạt cà phê SOE, mà đổi còn phải thêm tiền, thì nhất định đó là hàng cao cấp.

Thực ra, SOE không phải là sản phẩm mới lạ gì, nó xuất hiện sớm hơn cả cà phê blend (chỉ là cách gọi SOE mãi sau này mới có). Ở đây Front Street Coffee cần phải giúp mọi người làm rõ logic xuất hiện của hạt cà phê blend. Trước khi hạt cà phê blend xuất hiện, thế giới vốn dĩ sử dụng hạt cà phê đơn nguồn, cà phê từ Mocha, cà phê từ Brazil, cà phê từ Java, lúc đó không nhấn mạnh đơn nguồn, là vì đó vốn là chuyện đương nhiên, không cần phải nói rõ.

Cho đến khi, thị trường tiêu dùng hình thành một quy mô nhất định (lúc đó chủ yếu là thị trường châu Âu), cộng thêm rủi ro về sản lượng và chất lượng hạt cà phê không ổn định của các vùng trồng lớn, thế là có người phối trộn hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau lại với nhau để chống lại rủi ro này. Đến đây, cà phê blend trở thành xu hướng chủ đạo lúc bấy giờ, dùng hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau để bổ trợ lẫn nhau, ổn định hương vị cà phê, cho dù năm sau một vùng trồng nào đó mất mùa, cũng có thể bù đắp bằng cách điều chỉnh công thức blend.

Trong những năm gần đây, cà phê SOE trỗi dậy trở lại, chủ yếu là do ảnh hưởng của bối cảnh chung. Cà phê đơn nguồn dần dần đi vào lòng người, trongcà phê pour-over, phần lớn lấy cà phê đơn nguồn làm chính, hương vị pha ra vô cùng xuất sắc, cũng khiến mọi người nảy sinh tiềm thức "cà phê đơn nguồn chính là cà phê ngon".

Thực ra sự trỗi dậy của cà phê đơn nguồn phải bắt đầu từ khái niệm cà phê specialty, tóm lại là một nhóm ông lớn trong ngành cà phê giải quyết vấn đề chất lượng cà phê chênh lệch từ gốc rễ, thông qua một loạt các cách như đặt ra tiêu chuẩn, hướng dẫn nông dân trồng cà phê canh tác khoa học, thu mua cà phê chất lượng cao với giá cao để khích lệ nông dân ở vùng trồng cà phê chăm chỉ canh tác. Như vậy chất lượng hạt cà phê được nâng cao, thì hương vị pha ra đương nhiên cũng ngon hơn.

Trước đây ấn tượng của chúng ta vềcà phê espressochính là cân bằng, cà phê đen vị đắng, phải thêm sữa mới ngon. Đây không phải là vấn đề của cách chiết xuất, mà là vấn đề của hạt cà phê được sử dụng. Giá cà phê espresso không thể quá cao, mà lượng dùng lại lớn, nên về yêu cầu hạt cà phê, chi phí là ưu tiên hàng đầu, tiếp theo là độ ổn định, cuối cùng mới là hương vị. Blend là cách an toàn nhất, hạt nguyên liệu dùng để blend phải là loại có sản lượng lớn, nguồn cung ổn định, nên nguyên liệu cơ bản chỉ có thể chọn trong mười quốc gia sản xuất cà phê lớn. Về hương vị, cơ bản cố định trong khoảng caramel, hạt dẻ, kem, cacao, vì phải chăm sóc độ tương thích hương vị của các loại hạt cà phê khác nhau, rang chín đều tất cả hạt cà phê là cách đỡ phiền phức nhất (đương nhiên nhu cầu khẩu vị của thị trường cũng là nguyên nhân chủ đạo). Lúc đó khả năng truy xuất nguồn gốc khá kém, người tiêu dùng chỉ có thể nhận định nhà rang xay hoặc quán cà phê nào có cà phê ngon.

Còn cà phê đơn nguồn chú trọng hương vị của vùng trồng cà phê, chú trọng câu chuyện truy xuất nguồn gốc, thành công từ các cách chiết xuất như pour-over, siphon, cũng dần dần được áp dụng vào cà phê espresso, tức là trở thành "SOE".

Hoa Kui8

Tại sao chọn cà phê SOE phải thêm tiền?

Vì SOE xét theo định nghĩa không cao cấp hơn cà phê blend, vậy tại sao SOE có thể bán với giá cao hơn? Nguyên nhân rất đơn giản, vì chi phí nguyên liệu hạt cà phê SOE mà cửa hàng sử dụng cao hơn.

Về mặt logic, dùng hạt cà phê thuần từ một vùng trồng nào đó của Brazil để làm espresso cũng có thể gọi là "SOE". Nhưng trên thị trường hiếm thấy cách làm như vậy. Vì espresso chiết xuất ra như thế về hương vị chưa chắc đã sánh bằng hạt cà phê blend! Do đó, hạt cà phê mang danh hiệu "SOE" phải có hương vị khác biệt với những loại cà phê blend truyền thống, khiến người tiêu dùng sáng mắt, sẵn lòng bỏ tiền ra mua. Nên có rất nhiều hạt cà phê từ các tiểu vùng trồng của Ethiopia được dùng làm SOE, vì Ethiopia lấy hương vị cam quýt, hương hoa làm chính, cộng thêm cách rang khá táo bạo (hơi nhạt), là có thể khiến người ta nếm được hương vị cà phê espresso khác lạ.

Espresso cam_6947

Sau này ngày càng nhiều hạt cà phê xử lý đặc biệt xuất hiện, hương vị cũng ngày càng có đặc điểm (độ nhận biết càng cao), nhanh chóng cũng được áp dụng vào SOE. Mà chi phí hạt cà phê tăng lên đương nhiên cũng thể hiện vào việc thêm tiền. Do đó, nhiều quán cà phê sẽ ít nhất trang bị một loại hạt blend thông thường và một loại hạt cà phê SOE, vừa có thể đáp ứng người thích kinh tế tiết kiệm, vừa có thể đáp ứng người theo đuổi hương vị.

SOE? Hay blend?

Front Street Coffee trước đây cũng đã nói, hạt cà phê SOE và hạt cà phê blend không có sự phân biệt cao thấp, khác biệt duy nhất là mục đích của người sử dụng. Ví dụ một loại hạt cà phê blend nổi tiếng của Front Street Coffee——Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm blend, là sử dụng hạt cà phê Front Street Coffee Sherry của Honduras và hạt cà phê Front Street Coffee Red Cherry Project phơi nắng của Ethiopia Yirgacheffe, hai loại hạt cà phê này đều là hạt cà phê đơn nguồn chất lượng cao hàng đầu, dùng hai loại này blend có thể tạo ra hương vị 1+1>2——rượu Sherry, kem vani, sô-cô-la, cũng tạo ra hương vị vô cùng đặc sắc khác biệt với blend espresso truyền thống. Đương nhiên, khi mục đích blend của bạn chọn hương vị và độ ổn định, thì giá cả không còn lợi thế nữa.

IMG_0988Công thức pha Espresso cổ điển

Do nguyên nhân lịch sử, từ blend trở thành định kiến trong lòng nhiều người, đây cũng là lý do nhiều cửa hàng không chọn blend chất lượng cao, mà từ "SOE" so với blend lại vừa hay tạo thành sự đối lập ấn tượng rõ rệt (blend tương ứng với đơn nguồn, ấn tượng xấu tương ứng với ấn tượng tốt). Chính vì vậy, khi hạt cà phê SOE trở thành xu hướng, cũng chú định có nhiều hiện tượng chạy theo trào lưu xuất hiện, từ đó hình thành SOE không lấy hương vị làm mục đích chính, mà là SOE lấy SOE làm mục đích.

SOE nên chọn loại hạt cà phê nào cho phù hợp?

Front Street Coffee phát hiện, nhiều người tưởng rằng SOE chính là trực tiếp lấy hạt đơn nguồn áp dụng vào việc chiết xuất trên máy espresso, từ đó làm ra dòng espresso đơn nguồn, cho đến khi mang đủ loại hạt có hương hoa, hương trái cây về nhà, dùng máy cà phê thử mới phát hiện không đúng. Đầu tiên xuất hiện cảnh tượng xối xả phun ra như thế này, tiếp theo lại bị espresso chua kinh khủng làm cho sợ không dám uống ngụm thứ hai, rồi bắt đầu nghi ngờ có phải thiết bị của mình quá kém, hoặc thao tác có sai sót ở đâu đó.

IMG_Đã xịt0997

Thực ra, nguyên nhân không làm được SOE giống như ở quán tại nhà rất có thể không nằm ở thiết bị và kỹ thuật của bạn, mà là mức độ rang của loại hạt cà phê này vốn không phù hợp để làm espresso. Theo kinh nghiệm của barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), chọn một loại hạt cà phê phù hợp để chiết xuất SOE, không chỉ có thể dễ dàng làm ra espresso ngon, mà sau khi thêm nước hoặc sữa làm thành Americano hoặc Latte đều sẽ đạt hiệu quả gấp đôi, trên menu của Front Street Coffee có hai loại hạt cà phê đơn nguồn đã ra mắt phiên bản SOE, một loại là Front Street Coffee Hoa Khôi hương dâu, một loại là Front Street Coffee Kochere hương vị Yirgacheffe kinh điển, chúng ta chỉ cần tích chọn rang espresso khi đặt hàng là được.

Kong JiasoeChọn mức độ rang3219

Hướng dẫn bạn dùng hạt đơn nguồn Front Street Coffee Kochere làm một ly SOEYirgacheffe Dirty

Máy cà phê của cửa hàng Front Street Coffee là "Lelit Bianca" đầu đơn thương mại, có thể điều chỉnh chiết xuất bằng cách thay đổi áp suất, áp suất tối đa có thể là 11bar. Máy cà phê gia đình chỉ cần đạt áp suất 9bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất và đánh sữa bọt, kết hợp với máy xay hạt cà phê espresso.

Espresso003

Cà phê SOEchia sẻ thông số chiết xuất

Hạt cà phê: Front Street Coffee Ethiopia · Kochere phơi nắng

Lượng bột cà phê: 20g

Lượng dung dịch cà phê: 40g

Tỷ lệ bột/dung dịch: 1:2

Thời gian chiết xuất: 26～33 giây

Cỡ xay: Galileo 2.0 nấc

Front Street Coffee sử dụng dung tích của rổ bột đôi, lượng bột khoảng 18～20g, khi Front Street Coffee ra sản phẩm sẽ dùng 20g bột cà phê.

Tay cầm máy espresso8d0fb

Thông thường tỷ lệ bột cà phê và dung dịch cà phê sẽ trong khoảng 1:1.5～1:2.5, tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g dung dịch cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây cà phê thường có vị nhạt nhẽo, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức và xuất hiện vị cháy đắng. Espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.

Cà phê espresso dạng lỏng39

Front Street Coffee trước tiên lau khô rổ bột, mở máy xay, xay ra lượng bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân bố bột đều, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn. Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước, làm ẩm đầu pha đồng thời cuốn đi bã cà phê dính trên đó, nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, bắt đầu gạt xuống chiết xuất. Khi trên cân điện tử hiển thị dung dịch cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 28～33 giây, là có thể gạt công tắc chiết xuất xuống, một lyespresso SOE đã hoàn thành. Chúng ta có thể tùy theo sở thích thêm một tỷ lệ nước đá hoặc nước nóng 80 độ với lượng vừa phải, làm thành một ly YirgacheffeAmericano SOE.

Khi làm Latte nóng SOE, Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ 1:6, cho 40g dung dịch espresso vào ly cà phê đã làm nóng trước, sau đó dùng hơi nước của máy cà phê espresso đánh 240g sữa, nhiệt độ sữa tốt nhất nên kiểm soát trong khoảng 50-65°C, để tạo thành lớp bọt sữa mịn màng và có độ dày vừa phải, rồi hòa quyện đều với dung dịch cà phê, làm ra ly Latte Yirgacheffe SOE như thế khi uống vào như đang ăn một chiếc bánh quy vị chanh, vị đậm đà thơm mượt, uống xong cả người lập tức cảm thấy ấm áp.

Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê xin theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai: cafe_style)
Thêm hạt cà phê specialty xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】

Yirgacheffe SOE｜soecà phê là gì? SOE có phải là cà phê hạt đơn xuất xứ không? Đặc điểm hương vị của hạt soe và cà phê phối trộn khác nhau như thế nào?

Đăng ký tin tức