Ngày nay, để tạo dựng nét đặc trưng thương hiệu của riêng mình, không ít quán cà phê đều giới thiệu các loại hạt cà phê SOE mang hương vị cá nhân hóa để khách lựa chọn. Khi chúng ta xác nhận cà phê cần đổi từ blend sang SOE, luôn phải trả thêm vài đồng chênh lệch, tại sao lại như vậy?
SOE là viết tắt của "Single Original Espresso", hiểu theo nghĩa chữ là espresso đơn nguồn, rõ ràng là để phân biệt với espresso blend Ý (House Blend Espresso).
Vào thời kỳ cà phê Ý mới bắt đầu thịnh hành, các quán cà phê trên khắp thế giới đều sử dụng hạt đơn nguồn, ví dụ như cà phê Mocha, cà phê Brazil. Vì đó là điều đương nhiên, nên mọi người không nhấn mạnh hay giải thích quá nhiều. Cùng với nhu cầu tiêu dùng cà phê ngày càng tăng, hạt cà phê từ các vùng trồng lớn dễ xuất hiện tình trạng chênh lệch, sản lượng, chất lượng và hương vị đều có thể trở nên không ổn định. Để tránh những yếu tố này gây rủi ro trong quá trình chiết xuất, có thương gia bắt đầu kết hợp hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau lại, để chúng bù đắp lẫn nhau.
Đồng thời, nhà sản xuất còn thông qua rang đậm để loại bỏ những vị giác và độ chua không mấy dễ chịu, qua rang đậm cũng có thể che giấu khuyết điểm của nó, vừa ổn định hương vị cà phê, vừa có thể chiết xuất ra lớp crema cà phê dồi dào. Như vậy, cho dù chất lượng lô của một vùng trồng nào đó thấp hơn, hoặc sang năm một khu vực trồng trọt mất mùa dẫn đến sản lượng giảm, cũng có thể thông qua điều chỉnh công thức blend để "cứu vãn".
Vì vậy, trước khi làn sóng cà phê specialty đến, nguyên liệu dùng để pha espresso thường là hạt cà phê từ 2 vùng trồng trở lên được kết hợp lại, không quá chú trọng vùng trồng và lô cà phê. Về hương vị thì, do sử dụng rang đậm "đen thui", nên cơ bản cũng cố định ở những vị đậm đà tròn trịa như caramel, socola đen, hạt dẻ, kem, cacao.
Đến thập niên 1980, ngành công nghiệp thông qua một loạt biện pháp khoa học, giúp chất lượng hạt cà phê của nhiều vùng trồng được nâng cao, mọi người bắt đầu nhấn mạnh khái niệm "cà phê specialty". Các nhà rang xay cũng nhận ra hạt cà phê của mỗi vùng trồng đều có đặc điểm riêng, nên có ý thức điều chỉnh độ rang của một số loại hạt nhạt dần, để làm nổi bật đặc sắc vùng miền, đồng thời cũng "khai quật" ra nhiều hương vị hoa quả hơn.
Ban đầu, hạt cà phê đơn nguồn chỉ được ứng dụng trong các phương pháp pha nhỏ giọt/ngâm như pour-over, siphon, French press. Mãi đến năm 2007, để tỏa sáng trên đấu trường, thí sinh cuộc thi Barista Thế giới WBC James Hoffmann đã pha hạt đơn nguồn thành espresso, và nhờ đó giành được ngôi quán quân mùa giải đó. Cứ như vậy, SOE dần thịnh hành theo làn sóng cà phê specialty.
Không khó nhận ra, SOE chủ trương đơn nguồn thường sử dụng hạt có độ rang nhạt hơn mang vị chua hoa quả, mục đích là thể hiện hương thơm và đặc điểm vị giác phong phú, nhẹ nhàng khác với cà phê đắng truyền thống. Ví dụ như hạt Ethiopia với tông cam chanh, Costa Rica với cảm giác mật nho khô, Kenya với vị cà chua quả mọng. Độ nhận diện càng cao giúp người tiêu dùng dễ dàng ghi nhớ đặc điểm của SOE hơn, nhưng xét về chi phí, hạt đơn nguồn chất lượng cao hơn đương nhiên cũng đắt hơn, vậy nên trả thêm tiền cũng là điều đương nhiên.
Front Street Coffee cho rằng ý định ban đầu của SOE là làm nổi bật ưu thế của hạt, thể hiện "cá tính hóa" của espresso, so với hạt cà phê blend thì không có phân biệt cao thấp, mấu chốt là người sử dụng muốn thể hiện rốt cuộc là cà phê vị cacao đậm đà cân bằng lại phải chăng, hay là cà phê kiểu hoa quả đòi hỏi cao hơn về hương vị tinh tế.
Ngày nay, SOE không nghi ngờ gì đã trở thành xu hướng chủ đạo, không ít quán cà phê cũng bắt kịp xu thế mới, đưa hạt đơn nguồn có thông tin truy xuất nguồn gốc chi tiết hơn vào phạm trù espresso, hy vọng tạo ra hương vị khiến người ta ấn tượng. Nhưng trong đó, không tránh khỏi có những loại espresso đơn nguồn không như kỳ vọng, tuy mang danh "SOE", nhưng lại không phát huy được nét độc đáo của hương vị cà phê.
Đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, SOE lấy hương vị cà phê có độ nhận diện cao làm điểm bán chính, nên một ly cà phê SOE có ngon hay không, ngoài điều kiện tiên quyết là hạt cà phê chất lượng cao, cũng rất thử thách năng lực "diễn giải" của nhà rang xay và barista.
Hạt cà phê dùng để làm SOE nếu độ rang quá đậm, espresso làm ra dễ xuất hiện vị đắng chát, các chất hương thơm không thể thể hiện; độ rang quá nhạt, một là các chất đậm đà khó phát huy, hai là yêu cầu chiết xuất cao hơn, một khi không kiểm soát tốt các thông số như độ xay, nhiệt độ, tỷ lệ, espresso dễ trở nên chua chát hoặc nhạt nhẽo, pha thành Americano, Latte thì càng không có "vị cà phê".
Vì vậy, nếu phát huy không đúng trong rang xay và chiết xuất, thì cho dù chọn dùng hạt đắt tiền chất lượng cao đến đâu, có nhấn mạnh "tính đơn nguồn" của nó thế nào, cũng không có ý nghĩa quá lớn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
