Hiện nay mọi người ngày càng quan tâm đến cà phê single origin, nhưng xét về tình hình gọi món tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), thì cà phê espresso vẫn chiếm tỷ trọng lớn. Đối với việc lựa chọn hạt cà phê espresso, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) quan tâm đến hương vị, độ đậm đà, sự cân bằng giữa chua và đắng của hạt cà phê đó. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) luôn cho rằng cà phê là một loại văn hóa có tính bao dung rất lớn, nó có thể đơn thuần thể hiện hương vị của một vùng trồng duy nhất, cũng có thể pha trộn nhiều vùng trồng để trình bày hương vị tổng hợp. Để hương vị cà phê không bị mùi sữa che lấp, đồng thời lại có thể hòa hợp với sữa, nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cân nhắc nhiều yếu tố như việc chọn giống hạt cà phê espresso cũng như tỷ lệ pha trộn giữa cà phê và sữa.
Ý nghĩa của cà phê latte
Caffe' Latte là sữa thêm cà phê, tuy là tiếng Ý nhưng loại đồ uống này không phải do người Ý phát minh, nguồn gốc của cà phê latte có thể truy ngược về cuộc chiến giữa Đế quốc Ottoman Thổ Nhĩ Kỳ và Vienna. Năm 1683, đội quân Hồi giáo của Mehmed IV bao vây Vienna, tình hình chiến sự khẩn cấp, những người Kitô giáo bị mắc kẹt trong thành Vienna quyết định cầu viện Ba Lan, nhưng trước tiên phải tìm ra một người đưa tin biết nói tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, mới có thể lừa qua đội quân Thổ Nhĩ Kỳ bên ngoài thành. Người Vienna tên Kolschitsky (Fanz George Kolschitsky) từng buôn bán ở Thổ Nhĩ Kỳ nhiều năm đã xung phong ra trận, ông dùng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ lưu loát lừa được quân địch, và bơi qua sông Danube cầu cứu vua Ba Lan, đội quân Kitô giáo tiến đến Vienna đuổi người Thổ Nhĩ Kỳ đi.
Đội quân Thổ Nhĩ Kỳ hoảng loạn rút lui nhưng để lại một lượng lớn vật tư, bao gồm vàng, gia súc ngựa và lạc đà, cùng hàng chục bao tải hạt cà phê. Lúc đó người Vienna không biết cà phê trong bao tải là thứ gì, tưởng là thức ăn cho gia súc, nên khi luận công ban thưởng, không ai để ý đến hạt cà phê tầm thường, chỉ riêng Kolschitsky đã mang đi tất cả hạt cà phê, vì ông từng sống ở Thổ Nhĩ Kỳ, biết cách dùng hạt cà phê để kiếm tiền lớn.
Thế là ông mở một quán cà phê tên Blue Bottle, ban đầu ông hoàn toàn pha cà phê theo cách của người Thổ Nhĩ Kỳ không qua lọc, nhưng người Vienna không quen uống loại cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đặc sánh và cháy khét có lẫn bã cà phê, Kolschitsky nảy ra ý tưởng, dùng vải để lọc bỏ bã cà phê, rồi thêm sữa và mật ong, tạo thành loại đồ uống tỉnh táo kiểu mới, được người Vienna vô cùng yêu thích. Đây cũng là lần đầu tiên sữa kết hợp với cà phê, thời gian khoảng cuối thế kỷ 17 đến đầu thế kỷ 18. Công nghệ lúc đó chưa đủ để phát minh thiết bị đánh bọt sữa bằng hơi nước áp suất cao, nhưng sáng tạo thêm sữa vào cà phê của Kolschitsky cũng khiến cà phê có thêm nhiều cách uống đa dạng, trở thành tổ tiên của Caffe' Latte ngày nay.
Quán cà phê Blue Bottle cũng trở thành quán cà phê kinh điển nhất châu Âu, nhiều danh họa lấy nó làm đề tài vẽ tranh, Vienna hiện nay vẫn còn lưu giữ nhiều bức tranh vẽ cảnh Kolschitsky tiếp khách, đủ thấy sức hút của quán cà phê Blue Bottle lúc bấy giờ lớn đến mức nào.
Cà phê latte (Latte Coffee) vì latte trong tiếng Ý có nghĩa là sữa tươi. Trong thế giới tiếng Anh, nó chỉ chung loại cà phê được pha bằng sữa tươi nóng. Còn từ tiếng Pháp lait đồng nghĩa với từ tiếng Ý latte, đều chỉ sữa. Latte Coffee, chính là cái gọi là cà phê thêm sữa, thường được dịch trực tiếp là "cà phê latte". Còn Cafe au Lait trong tiếng Pháp chính là cà phê thêm sữa, người thường gọi là "cà phê au lait", hay "cà phê olê".
Mãi đến thập niên 1980, từ cà phê latte mới được sử dụng bên ngoài nước Ý. Thành phần của cà phê latte thông thường là một phần ba cà phê espresso Ý cộng với hai phần ba sữa tươi, thường không thêm bọt sữa. So với cappuccino, nó có vị sữa tươi nhiều hơn. Tỷ lệ trong latte là cà phê : sữa : bọt sữa = 1:2:1.
Cà phê latte là sự pha trộn kinh điển giữa cà phê espresso Ý và sữa, người Ý cũng rất thích dùng latte làm đồ uống cho bữa sáng. Trong gian bếp buổi sáng của người Ý, trên bếp có ánh nắng chiếu vào thường đồng thời nấu cà phê và sữa. Người Ý uống latte, nói họ thích cà phê espresso Ý, chi bằng nói họ thích sữa, và cũng chỉ có espresso mới có thể mang lại cho ly sữa bình thường một hương vị khó quên.
Cà phê latte kiểu Ý
Cà phê latte kiểu Ý (Caffe Latte) cần một tách nhỏ Espresso và một tách sữa (150~200ml), trong cà phê latte sữa nhiều mà cà phê ít, điều này rất khác với Cappuccino. Cách làm cà phê latte cực kỳ đơn giản, chỉ là đổ sữa gần sôi vào cà phê espresso Ý vừa pha xong. Thực tế, thêm bao nhiêu sữa không có quy tắc nhất định, có thể điều chỉnh tự do theo khẩu vị cá nhân.
Nếu trên sữa nóng thêm một ít sữa lạnh đã đánh thành bọt, thì thành một ly cà phê latte kiểu Mỹ. Latte kiểu Mỹ của Starbucks được làm theo cách này, dưới cùng là cà phê espresso Ý, ở giữa là sữa được đun nóng đến 65~75°C, cuối cùng là một lớp bọt sữa lạnh không quá nửa centimet.
Nếu không cho sữa nóng, mà trực tiếp trang trí hai thìa lớn bọt sữa lên cà phê espresso Ý, thì thành cà phê macchiato mà người Ý gọi là Espresso Macchiato.
Cà phê au lait (Cafe Au Lait)
Cà phê au lait có thể được xem là cà phê latte kiểu Âu, không giống lắm với latte kiểu Mỹ và latte kiểu Ý. Cách làm cà phê au lait cũng rất đơn giản, chỉ là đổ đồng thời một tách cà phê espresso Ý và một tách lớn sữa nóng vào một chiếc cốc lớn, cuối cùng đặt hai thìa kem đã đánh thành bọt lên bề mặt chất lỏng. Đặc điểm lớn nhất phân biệt cà phê au lait với latte kiểu Mỹ và latte kiểu Ý là nó yêu cầu sữa và cà phê espresso cùng được rót vào cốc, sữa và cà phê gặp nhau ngay từ giây phút đầu tiên, va chạm tạo ra một cảm giác thư thái tự do.
Người Pháp là những người ủng hộ nhiệt tình nhất cho cà phê au lait, bạn sẽ thấy trên bàn ăn sáng ở Pháp những chiếc cốc au lait bụng tròn trĩnh, bên trong chứa đựng nguồn cảm hứng cho một ngày vui vẻ của họ. Thú vị là, so sánh tất cả các loại cốc cà phê, có lẽ chiếc cốc người Pháp dùng để đựng cà phê au lait là loại lớn nhất.
Cà phê latte là món cà phê Ý quen thuộc nhất với người dân nước ta. Nó là loại cà phê pha chế thêm lượng sữa bằng hoặc thậm chí nhiều hơn vào ESPRESSO đậm đà nồng hậu. Nhờ có sữa điều vị mềm mượt, khiến cà phê vốn đắng chát trở nên mượt mà ngọt ngào, ngon ngọt đậm đà, ngay cả người không quen uống cà phê cũng khó cưỡng lại hương vị thơm ngon của latte. Giống như cappuccino, latte vì chứa nhiều sữa nên thích hợp uống vào buổi sáng. Người Ý cũng thích dùng nó để làm ấm dạ dày, dùng kèm bữa sáng. Nhiều người không phân biệt rõ mối quan hệ giữa latte và au lait, thực ra latte là cà phê sữa kiểu Ý, dùng hơi nước từ máy để hấp nóng sữa, còn au lait là cà phê kiểu Pháp, họ dùng lửa đun nóng sữa, khẩu vị đều mềm mượt ấm áp như nhau.
Tỷ lệ sữa và cà phê, loại hạt dùng, thông số chiết xuất của cà phê latte ở mỗi quán đều có sự khác biệt nhỏ. Nhưng trong trường hợp thông thường, cà phê latte là một loại đồ uống cà phê với một lượng lớn sữa hòa vào cà phê espresso.
Có rất nhiều bạn nhắn tin riêng hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rằng làm barista cần học những gì, có phải biết vẽ latte art là có thể làm barista rồi không v.v. Thực ra, muốn làm barista không chỉ cần biết làm cà phê, mà còn phải học rất nhiều kiến thức về cà phê, trong đó kỹ năng cơ bản nhất đương nhiên là chiết xuất cà phê espresso và hấp nóng sữa, nhiều quán cà phê khi phỏng vấn barista đều chọn lấy cà phê latte làm đề thi để kiểm tra xem người phỏng vấn có kỹ năng cơ bản của barista hay không.
Cà phê latte của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được làm như thế nào?
Chọn dùng hạt cà phê pha trộn espresso Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm mà cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng, thông tin hạt cà phê như sau:
Hạt cà phê pha trộn espresso Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm
Nguồn hạt pha trộn: Front Street Coffee thùng rượu Sherry Honduras & Front Street Coffee Ethiopia phơi nắng Yirgacheffe Red Cherry
Tỷ lệ thành phần: 7:3
Mô tả hương vị: vani, kem, hương lên men, dư vị rượu, sô-cô-la
Thông số chiết xuất cà phê espresso:
Lượng bột cà phê: 18g
Lượng dung dịch cà phê: 36g
Thời gian chiết xuất: 28 giây
Thông số sữa:
Loại sữa: sữa nguyên kem
Nhiệt độ đánh sữa: 50°C
Độ dày bọt sữa: 1cm
Tỷ lệ sữa cà phê: 1:9
Chi tiết cốc:
Dung tích cốc: 200ml
Chất liệu: gốm sứ
Làm thế nào để có một ly espresso chiết xuất ngon?
1. Chọn hạt
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường khuyên hạt cà phê espresso nên ủ khoảng mười ngày, nhưng mọi người đều biết, hạt rang đậm sẽ thoát khí nhanh hơn hạt rang nhạt, vậy tại sao khuyến nghị thời gian ủ hạt của chúng tôi lại lâu như vậy? Đó là vì khi làm espresso không giống như làm pour-over có đủ không gian để cà phê thoát khí. Nếu hạt cà phê quá tươi, thoát khí mạnh, rất dễ sinh ra hiệu ứng channeling, khiến ly espresso làm ra không ổn định.
2. Điều chỉnh độ xay
Có hạt cà phê phù hợp rồi, thì chúng ta cần xem độ xay của espresso! Việc này cơ bản là phải làm mỗi ngày — chỉnh máy xay. Độ xay của cà phê espresso không phải chỉ cần cố định ở một mức nào đó là được, khi nào thì cần điều chỉnh độ xay?
Có thể cần điều chỉnh tình trạng của máy xay
1. Khi nhiệt độ, áp suất khí quyển, độ ẩm thay đổi đột ngột: đặc biệt rõ rệt ở không gian mở.
2. Khi thay hạt cà phê cũ bằng hạt mới: khi một gói hạt cà phê dùng hết, lại đổ hạt mới mở vào thay thế. Vì ngày rang, lô, thời gian ủ hạt của hạt mới mở đều có thể khác nhau, dẫn đến tình trạng chiết xuất hoàn toàn khác biệt.
3. Pha liên tục: sau 5~6 ly liên tiếp độ xay sẽ đột nhiên trở nên rất mịn, đó là vì sau khi máy xay hoạt động liên tục, nhiệt năng của động cơ dẫn nhiệt đến lưỡi xay, cộng với nhiệt năng sinh ra do lưỡi xay ma sát với hạt cà phê, khiến lưỡi xay trên và dưới do giãn nở vì nhiệt mà khe hở trở nên rất nhỏ.
Độ ẩm và thời gian bảo quản của hạt cà phê không ngừng thay đổi, mức độ mài mòn của lưỡi máy xay cũng thay đổi theo thời gian, nên barista nên định kỳ điều chỉnh máy xay, đảm bảo bột cà phê xay ra luôn hoàn hảo.
Khi hạt cà phê vào máy xay, lưỡi dao trong máy xay sẽ nghiền hạt cà phê thành dạng bột. Khoảng cách giữa các lưỡi dao càng nhỏ, hạt cà phê sẽ được xay thành hạt càng nhỏ. Hạt xay càng mịn, càng chặt khít, dòng nước càng khó đi qua, từ đó kéo dài đáng kể thời gian chiết xuất. Ngược lại, nếu khoảng cách giữa các lưỡi dao lớn hơn, hạt xay sẽ trở nên thô, dòng nước dễ đi qua hơn, thời gian chiết xuất sẽ nhanh hơn.
Thông thường chúng tôi sẽ dùng thông số chiết xuất lần trước để làm một ly espresso, thời gian kiểm soát trong 25-30 giây, lượng bột đầu đơn là 13-14g, lượng bột đầu đôi là khoảng 20g.
Sau khi loại trừ các yếu tố như bánh bột bị thủng lỗ, nếu thời gian chiết xuất kéo dài, có thể là bề mặt chiết xuất quá mức, bên trong chiết xuất không đủ, biểu hiện là chua gắt, đắng cháy, chát miệng, thì có thể là bột quá mịn, lúc này có thể chỉnh thô hơn một chút; nhưng nếu tốc độ chảy của cà phê nhanh hơn, dòng nước thô, chiết xuất nông, màu nhạt hơn, thì có thể là bột hơi thô, lúc này có thể chỉnh mịn hơn một chút.
3. Hứng bột
Hứng bột chính là bước đầu tiên của việc phân bố bột, hứng bột không đều sẽ gây ảnh hưởng và dẫn dắt sai lệch rất lớn cho bước phân bố bột tiếp theo, cho dù dùng dụng cụ hỗ trợ phân bố bột cao cấp đến đâu, bạn cũng không thể hoàn toàn bỏ qua ảnh hưởng của bước hứng bột đối với việc chiết xuất cà phê espresso.
Hứng bột không đều có ảnh hưởng gì?
1. Khác biệt về mùi vị: nếu hứng bột không đều, khi phân bố bột đã không thể cứu vãn được tình trạng phân bố ở phần dưới của lớp bột. Mật độ phân bố của lớp bột không đều, sẽ dẫn đến độ dày của bánh bột không đều, khi chiết xuất nước nóng đi qua các vị trí khác nhau với tốc độ không giống nhau, chỉ cần một chút sơ suất là dễ dẫn đến thủng lỗ, hiệu ứng channeling (tính trơ của nước sẽ khiến nước chọn nơi dễ đi qua để chảy qua, mà bỏ qua các đường khác), khiến một phần bánh bột chiết xuất không đủ, một phần chiết xuất quá mức, mùi vị cà phê mỗi lần đều không ổn định.
2. Thông số chiết xuất chênh lệch quá lớn, dẫn đến chỉnh máy xay cả buổi, tốc độ chảy không đúng, thời gian không đúng, độ xay vẫn không đúng, xay hết một đống hạt cà phê, vẫn không thể ra ly ổn định.
Vậy làm thế nào để luyện tập hứng bột?
1. Chuẩn bị cân điện tử
Cân bột trước mỗi lần chiết xuất là thao tác bắt buộc để làm ra ly espresso hoàn hảo. Cho dù là máy xay định lượng, tôi cũng khuyên bạn nên định kỳ kiểm tra độ chính xác cân đo của máy xay, dù sao máy móc cao cấp đến đâu, cũng khó tránh khỏi sai số và hỏng hóc.
2. Xoay khi hứng bột
Dù là gạt tay hay xả trực tiếp, chỉ cần bột cà phê không rơi hoàn toàn theo phương thẳng đứng, dưới ảnh hưởng của gia tốc ngang, lớp bột vẫn sẽ có xu hướng lệch nhất định, ví dụ khi gạt tay lấy bột, hiệu quả của việc gạt mạnh và gạt nhẹ đương nhiên khác nhau — càng mạnh càng lệch về bên trái.
Lúc này cần vừa giữ tốc độ đều gạt bột, vừa xoay tay cầm đều đặn, để giữ bột phân bố đều đến các vị trí khác nhau của rổ bột—— đương nhiên không thể tuyệt đối đều, nhưng ít nhất tốt hơn nhiều so với việc hứng bột cố định.
4. Phân bố bột
Các cách phân bố bột phổ biến chúng ta thường thấy có mấy loại sau:
Một, cách gạt phẳng phân bố bột
Cách gạt phẳng phân bố bột có ba vũ khí lợi hại: nắp khoang bột, thanh tre và ngón tay. Cách gạt phẳng phân bố bột là một trong những thủ pháp phổ biến nhất, được tiếp xúc sớm nhất của các tay mới, thường kết hợp với động tác đẩy qua đẩy lại, lại chia thành "phân bố bột bốn phương" gạt phẳng trước sau trái phải, "phân bố bột xoay" gạt phẳng xoay 360 độ v.v.
Hai, cách vỗ nhẹ gõ nhẹ phân bố bột
Vỗ nhẹ và gõ nhẹ là hai động tác, nhưng thường được sử dụng liên tục. Lòng bàn tay vỗ nhẹ nhanh vào đáy tay cầm, lắc đống bột cho đều, lại kèm theo gõ nhẹ thẳng lên thẳng xuống, có thể loại bỏ hiệu quả các khoảng trống lớn trong lớp bột, khiến đống bột cà phê chặt hơn, đồng thời tăng lượng bột có thể chứa trong rổ bột.
Ba, cách dùng dụng cụ hỗ trợ phân bố bột
Nói đến dụng cụ hỗ trợ phân bố bột, đương nhiên cũng là mỗi loại mỗi vẻ. Dựa theo các loại dụng cụ trên thị trường, chủ yếu chia thành mấy loại: ① khuấy hoặc lắc đều; ② làm phẳng bề mặt; ③ rây lưới phân tán; ④ xoay phân bố.
Kiểm tra hiệu quả phân bố bột
Trong quá trình chiết xuất nếu phát hiện trạng thái dung dịch cà phê chảy ra nhanh chóng trở nên không ổn định, nhảy vọt với biên độ lớn, màu sắc cũng nhanh chóng trở nên rất nhạt, lúc này có thể phán đoán: bên trong bánh bột có vấn đề (xuất hiện vết nứt) hoặc nén bột không đều khiến phần bột cà phê ít hơn bị chiết xuất quá mức (mà điều này cũng rất có thể là do phân bố bột không đều mới dẫn đến nén bột không đều) hoặc chính là phân bố bột không đều, khiến phần rìa không được bột cà phê bao phủ, dẫn đến nước chảy thẳng từ đó qua.
Sau khi chiết xuất xong tháo tay cầm xuống, quan sát hình dạng bánh bột, nếu phần rìa không có bột cà phê, hoặc bột cà phê bị ngâm nổi lên, bánh bột có khuyết điểm rõ ràng v.v., thì đó là do phân bố bột không đều mới dẫn đến chiết xuất thất bại.
Bốn, nén bột
Nén bột là thông qua một lực nhất định để bột cà phê rời rạc trở nên chặt, để nước nóng có áp lực thấm đều.
Hướng là thẳng xuống dưới. Nếu nén nghiêng, nước nóng nhiệt độ cao áp suất cao từ đầu pha sẽ tìm tầng có lực cản nhỏ nhất để thấm qua, gây ra chiết xuất không đều. Đồng thời cũng dễ có hiệu ứng channeling mà chúng ta thường nói.
Lực nén bột lớn hay nhỏ, dùng tamper gì không có liên quan quá lớn, chỉ cần nén bột chặt là được. Nên việc giữ lực nén bột mỗi lần nhất quán càng trở nên quan trọng.
Làm thế nào để đánh bọt sữa?
Bọt sữa không thể thiếu trong latte phải đánh như thế nào mới có thể mịn mượt? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên dùng sữa nguyên kem có hàm lượng béo 3.2-3.8%.
Thí nghiệm lần này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng sữa tươi Vitasoy.
Quá trình đánh sữa:
1. Đặt vòi hơi nước vào điểm trung tâm của bình sữa, nghiêng về phía trên bên phải 45 độ gần mép bình sữa, độ sâu khoảng 1cm. (Độ sâu này khá phổ biến, nhưng đối với máy cà phê có cường độ hơi nước khác nhau, đây chỉ là gợi ý.)
2. Mở hơi nước từ ống hơi, bình sữa từ từ di chuyển xuống, và để lỗ thoát hơi của vòi hơi nước tiếp xúc với mặt sữa tạo hiệu ứng sục khí, thể hiện cách cuộn lật lên xuống từ từ cho thể tích sữa nở ra .
3. Khi sục khí nở ra đến độ dày mình cần, kéo nghiêng vòi hơi nước di chuyển đến bên phải điểm trung tâm của bình sữa gần mép cốc thép, khiến bọt sữa thể hiện cách cuộn xoáy.
4. Kiểm soát góc và độ sâu của cốc thép để cuốn bọt sữa thô hơn vào, đánh đến nhiệt độ cần thiết thì dừng.
Nguyên lý đánh sữa
Giai đoạn đầu tiên là: đánh, sục khí, đánh chính là khi lỗ thoát hơi của vòi hơi nước tiếp xúc với mặt sữa, hơi nước vào sữa đánh thành bọt sữa.
Giai đoạn thứ hai là: đánh mịn, đánh mịn chính là dùng sữa đã đánh bọt, dùng cách xoáy để cuốn không khí vào, và khiến bọt sữa lớn vỡ ra, phân giải thành bọt nhỏ, và khiến các phân tử sữa sinh ra tác dụng kết dính, khiến tổ chức bọt sữa trở nên mịn màng hơn.
Những điểm cần chú ý:Đánh, sục khí
Mở hơi nước bắt đầu sục khí, quan sát bề mặt sữa, nếu sữa xoay lên mà không nghe thấy tiếng xèo xèo, nghĩa là khí chưa vào được, lúc này cần hạ bình sữa xuống một chút, để vòi phun lộ ra một chút, để sục khí, nghe thấy tiếng xèo xèo sục khí đồng thời, dừng hạ bình sữa, giữ nguyên chỗ không động.
Lúc này cần quan sát trạng thái chuyển động của sữa, tình trạng bình thường là vừa sục khí vừa chất lỏng vừa xoay, tạo thành xoáy.
Động tác hạ bình sữa sục khí nhất định phải nhẹ nhàng dần dần, không được quá mạnh, nghe âm thanh gần như đang ở trạng thái sục khí thì phải giữ ổn định và dừng hạ xuống.
Góc của vòi hơi nước khi đánh bọt sữa
Nhiều người đều quen đặt vòi hơi nước ở hướng 2-3 giờ hoặc 9-10 giờ của bình sữa (lấy miệng bình làm hướng 12 giờ làm tiền đề)
Tìm góc của vòi hơi nước ngoài việc đặt đúng vị trí vòi hơi nước, góc giữa vòi hơi nước và mặt chất lỏng cũng vô cùng quan trọng.
Vòi hơi nước quá thẳng đứng, phần lớn hơi nước đều phun xuống dưới, khó để sữa tạo thành xoáy nhỏ: vòi hơi nước quá phẳng, phần lớn hơi nước lại phun theo hướng song song, khiến xoáy nhỏ quá lớn tạo thành dòng chảy loạn khó kiểm soát hoặc sữa tràn ra.
Phương pháp luyện tập vẽ latte art cho người mới bắt đầu
Khi chúng ta chiết xuất xong một ly espresso, đánh xong bọt sữa, trước tiên xoay tròn lắc nhẹ ly espresso trong cốc để lớp crema bám vào thành cốc, sau đó nghiêng cốc khoảng 40 độ.
Khi rót sữa cần kiểm soát tốt dòng sữa không được quá lớn, để sữa xuyên thẳng qua dung dịch cà phê đến đáy, rồi bắt đầu xoay vòng để sữa và dung dịch cà phê hòa quyện.
Ở đây cần chú ý khi rót sữa dòng sữa phải mảnh, và phải cố định ở giữa dung dịch cà phê.
Sau đó bắt đầu xoay vòng hòa quyện sữa và dung dịch cà phê đến khoảng sáu phần đầy thì bắt đầu vẽ latte art.
Vẽ latte art đẩy tầng tim
Đẩy tầng tim rót sữa vào vị trí 1/3 của cốc, đẩy ra một nửa vòng cung, tiếp theo lại đẩy về phía trước một cái nữa, khi cuối cùng tạo thành hình trái tim thì nâng cao độ cao của bình sữa rót một lúc sữa, để nửa vòng cung ban đầu bao quanh toàn bộ trái tim, cuối cùng dùng dòng sữa mảnh để kết thúc.
Mô tả hương vị cà phê latte Front Street Coffee
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang dùng loại hạt espresso này là hạt cà phê pha trộn espresso Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm do nhà tự pha trộn, chọn dùng hạt cà phê Front Street Coffee thùng rượu Sherry Honduras lên men và hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng, ly espresso làm từ loại hạt pha trộn espresso có hương vị độc đáo này kết hợp với sữa sẽ là sô-cô-la nhân rượu rõ rệt, độ ngọt rõ ràng, dư vị dài, sạch sẽ, vô cùng thích hợp cho các bạn thích hương rượu.
Muốn biết thêm nhiều hạt cà phê specialty xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
