Bằng cách chia lượng espresso đã chiết xuất thành 2~3 phần, rồi lần lượt pha chế thành các loại cà phê khác nhau và cuối cùng kết hợp lại để phục vụ, đây chính là một hình thức phục vụ rất thịnh hành trong các quán cà phê hiện nay -- Coffee combo.Vì có thể cùng lúc thưởng thức các "món" khác nhau được làm từ một loại hạt, đồng thời dung tích cốc nhỏ, không gây no bụng, nên Combo được rất nhiều người ưa chuộng. Vì vậy, ngày càng nhiều quán cà phê bắt đầu phục vụ Combo(ngoại trừ Front Street Coffee)。Tuy nhìn có vẻ đơn giản như vậy, nhưng nhiều bạn sau khi thực hành pha chế lại phát hiện trong tổ hợp phục vụ luôn có một cốc cà phê có vị không như ý. Hoặc là quá đắng, hoặc là uống chẳng có vị gì, rồi hương thơm cũng không nổi bật. Thế là một số bạn khi mua hạt trên Taobao trực tuyến liền hỏi nhân viên chăm sóc khách hàng của Front Street Coffee, có phải là dùng sai hạt rồi không?Nói cho công bằng, thực ra tất cả các loại hạt cà phê đều có thể dùng để làm Combo, vì Combo như Front Street Coffee đã nói, chỉ là chia một phần espresso thành hai đến ba phần, rồi sau đó pha chế thành các loại cà phê khác nhau. Mà trong cuộc sống hằng ngày của chúng ta, phần lớn cà phê Ý đều được pha chế như vậy, nên Front Street Coffee mới nói tất cả các loại hạt cà phê đều có thể dùng để làm Combo.Nhưng nếu bạn có yêu cầu nhất định đối với Combo của mình, ví dụ như nó phải có một số hương thơm đặc biệt, có điểm ghi nhớ ấn tượng, thì việc lựa chọn hạt cà phê sẽ có yêu cầu nhất định. Chẳng hạn như nó phải có đủ hương thơm và đủ vị, và đây cũng chính là đặc điểm của loại hạt cà phê mà phần lớn các quán cà phê hiện nay sử dụng khi làm Combo. Vậy hôm nay hãy để Front Street Coffee chia sẻ với mọi người, loại hạt cà phê nào phù hợp để làm Combo!Một, mức độ rang không quá cực đoanNếu chúng ta muốn làm ra một phần Combo có hương thơm nồng đậm, hương vị nổi bật, thì tốt nhất đừng chọn loại hạt cà phê rang rất đậm để pha chế. Vì rang quá đậm sẽ thêm cho cà phê rất nhiều hương khét, đồng thời vị cũng sẽ khá nặng, mà những điều này đều sẽ che lấp hương vị của cà phê, khiến chúng ta không uống ra được đặc trưng hương vị của bản thân cà phê.(không phải nói hạt rang đậm không tốt, chỉ là với mục đích này thì không phù hợp lắm)Tất nhiên, hạt cà phê rang quá nhạt cũng không phù hợp! Tuy rang nhạt hơn sẽ không có hương khét che lấp hương vị, nhưng vì chưa thực hiện đủ phản ứng caramel hóa, độ ngọt của cà phê sẽ không đủ, uống vào sẽ khá chua. Rồi vì hương vị, mùi vị đều khá nhạt nhòa, nên sẽ rất dễ bị mùi sữa che lấp, cà phê sữa làm ra dễ chẳng có vị gì.Vì vậy, khi làm Combo, chúng ta tốt nhất nên chọn một số loại hạt cà phê rang vừa nhạt, rang vừa để pha chế. Vì những hạt có mức độ rang này vừa giữ được đủ nhiều hương vị, đồng thời vì phản ứng caramel hóa diễn ra vừa đúng mức, vừa mang lại cho cà phê độ ngọt đủ cao, lại có khả năng cân bằng với mùi sữa.Hai, mức độ lên men khá sâuVậy nếu chúng ta muốn cà phê có biểu hiện hương vị đủ nổi bật, thì còn có thể giới hạn thêm về cách xử lý. Ví dụ như, chọn một số loại hạt cà phê sử dụng cách xử lý lên men khá sâu để làm Combo. Chẳng hạn như phơi nắng,yếm khí, hạt xử lý mật ong.Trong các bài viết trước đây giới thiệu về cách xử lý, Front Street Coffee từng đề cập, các cách xử lý khác nhau sẽ khiến hạt cà phê lên men ở mức độ khác nhau. Mức độ lên men càng sâu, thì hương thơm của hạt cà phê sẽ càng phong phú, càng nổi bật. Mà phơi nắng, yếm khí,mật ongv.v. đều sẽ khiến hạt cà phê lên men đủ sâu, phát triển ra hương vị vô cùng phong phú.Nên nếu chúng ta muốn làm ra một phần Combo có biểu hiện hương vị nổi bật, thì hạt cà phê được xử lý bằng những cách này sẽ là lựa chọn không tồi.Những hạt thỏa mãn hai điểm trên đều có những loại nào?Hạt cà phê thỏa mãn hai điểm trên thực ra rất nhiều! Ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee, có hơn một nửa số hạt cà phê đều thỏa mãn hai điều kiện này: mức độ rang vừa đúng, và sở hữu hương thơm phong phú nổi bật. Mà trong đó, có mấy loại hạt cà phê được rất nhiều quán cà phê ưa dùng khi phục vụ Combo, hương thơm của chúng đều vô cùng phong phú và vô cùng đặc biệt, mọi người có thể tham khảo nhé~Loại thứ nhất làFront Street Coffee Ethiopia·Alo, cà phê làm từ nó có biểu hiện hương vị xoài, dứa, quýt, hoa ngọc lan; loại thứ hai chính là Front Street Coffeeestate Đường Phân Giới·Xí Trảo, biểu hiện hương vị của nó có nho, chanh dây, hương hoa, rượu trái cây; loại thứ ba là Front Street Coffee Gesha blend·Kẹo Dâu mà Front Street Coffee thường chia sẻ, cà phê làm từ nó sẽ có hương vị nổi bật kẹo dẻo dâu, hương hoa trắng, quýt~Những điểm cần lưu ý khi làm ComboSau khi chúng ta có được hạt cà phê phù hợp, tiếp theo là bắt đầu pha chế cà phê. Mà về Combo, khi pha chế có rất nhiều điều chúng ta cần lưu ý.① Lượng bột sử dụng:Vì espresso cần được chia thành nhiều phần để làm ra các loại cà phê khác nhau, nên trừ khi bạn thường ngày dùng lượng bột khá nhiều, không thì tốt nhất nên tăng một cách thích hợp lượng bột sử dụng. Vì chúng ta thường chiết xuất theo tỷ lệ 1:2(khoảng). Nếu lượng bột sử dụng ít, thì mỗi phần cà phê lỏng chia đều sẽ không nhiều, dung tích cốc làm ra cũng vì thế mà nhỏ hơn.(đây là điều quán cà phê phục vụ cần lưu ý, người dùng gia đình tùy ý là được~)② Chiết xuất espresso:Quán cà phê mỗi ngày khi điều chỉnh buổi sáng sau khi điều chỉnh xong thông số chiết xuất espresso, còn đặc biệt làm ra một cốc latte để kiểm chứng xem phần espresso này có thể dùng để làm latte hay không, tại sao vậy? Vì espresso ngon không nhất định phù hợp để làm cà phê latte!Khi độ mạnh vị của espresso không đủ cao, hoặc vị chua quá nổi bật, thì cà phê sữa làm ra sẽ không ngon như vậy. Có thể là không có mùi cà phê gì, cũng có thể là uống vào khá chói. Đối với loại cà phê cần thêm lượng lớn sữa như latte, nền espresso cần có một độ đắng nhất định mới có thể làm ra một cốc sữa có hương vị nồng đậm, còn cà phê đen như americano thì có thể không cần. Nên khi điều chỉnh buổi sáng, chúng ta còn cần thông qua việc làm thêm một cốc latte để kiểm tra xem phần espresso này có phù hợp để làm latte hay không(một trong những nguyên nhân)。Vì vậy, rất nhiều quán cà phê khi làm Combo, sẽ đặc biệt để phần espresso dùng để làm latte chiết xuất thêm một chút cà phê lỏng. Như vậy có thể hiệu quả nâng cao vị đắng của cà phê, tăng độ cân bằng của mùi vị, từ đó làm ra cà phê latte có hương vị nổi bật.③ Tỷ lệ giữa cà phê và nguyên liệu:Cuối cùng chính là tỷ lệ, vì hạt cà phê chúng ta dùng để làm Combo thường nhạt hơn so với cà phê Ý thông thường, nên chúng ta tốt nhất nên điều chỉnh một cách thích hợp tỷ lệ. Ví dụ như tỷ lệ cà phê và nước của Combo americano, tỷ lệ cà phê và sữa của Combo latte, đều có thể tăng thêm một cách thích hợp.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee dùng Front Street Coffee classic blend rang vừa đậm trong danh sách hạt để làm latte thông thường, tỷ lệ cà phê và sữa là 1:5, tức là 40ml espresso sẽ đi kèm 200ml sữa.Còn nếu là dùng Front Street Coffee Đường Phân Giới·Xí Trảo rang vừa nhạt trong danh sách hạt để làm latte trong Combo, thì tỷ lệ cà phê và sữa sẽ là 1:4~4.5 như vậy. Nguyên nhân giống như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, vì rang không đậm như vậy, nên độ mạnh vị không cao như vậy, thì đương nhiên không thể thêm quá nhiều nước hoặc sữa để pha loãng mùi vị cà phê.Vậy trên đây, chính là một số lưu ý khi pha chế và lựa chọn hạt cà phê khi chúng ta làm Combo. Tất nhiên, ở đây Front Street Coffee chỉ đưa ra cho mọi người một tham khảo, khi thực hành thực tế, vẫn phải điều chỉnh theo tình huống cụ thể.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
