Như mọi người đều biết, Front Street Coffee gần đây đã ra mắt một loại cà phê blend Ý mang hương hoa quả trên Taobao Tmall -- Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso. Có thể vì hương vị khá dễ chịu nên thường có bạn bè hỏi bộ phận chăm sóc khách hàng của Front Street Coffee như thế này: "Cà phê Ý của các bạn ngon quá, có thể dùng để pha pour-over không?"Câu trả lời rõ ràng là có thể ~ Mặc dù cà phê Ý tập trung vào việc sử dụng máy pha cà phê Ý, nhưng nó cũng có thể dùng để phacà phê pour-over. Hơn nữa cà phê Ý vàcà phê pour-overchỉ là những hình thức chiết xuất cà phê khác nhau, đương nhiên có thể chiết xuất tất cả các loại hạt cà phê.Nhưng chúng ta cần biết rằng, "có thể pha được" và "có ngon hay không" là hai chuyện hoàn toàn khác nhau! Nếu chúng ta muốn dùng hạt cà phê Ý để pha ra một ly cà phê ngon bằng phương pháp pour-over, thì cần phải tìm ra các thông số pha chế phù hợp dựa trên đặc tính của hạt cà phê.Nói chung, dù là hạt single origin hay blend, hạt dùng cho cà phê Ý thường có mức độ rang đậm hơn so với hạt dùng cho pour-over và French press. Bỏ qua các đặc điểm khác, lý do hạt cà phê dùng cho cà phê Ý cần được rang đậm hơn là vì cà phê Ý cần phải cân nhắc đến việc pha cà phê sữa.Khi chúng ta cần thêm sữa vào cà phê, mức độ rang của hạt được sử dụng không nên quá nhạt. Bởi vì rang nhạt tuy có thể thể hiện tốt hương vị của hạt nhưng nó không thể chống lại hương vị của một lượng lớn sữa. Đặc biệt là khi pha latte - loại cà phê sữa có rất nhiều sữa, hương vị của cà phê rang nhạt rất dễ bị sữa che lấp. Ngay cả khi chúng ta giảm lượng sữa, hương vị cà phê vẫn không thể thể hiện tốt.Ngoài ra, espresso được pha từ hạt cà phê rang nhạt sẽ đặc biệt chua. Chúng ta đều biết, ngoài hương vị, khi rang càng nhạt thì độ chua của cà phê càng được giữ lại nhiều, mà espresso bản thân là một loại cà phê có nồng độ cực cao, nồng độ cực cao sẽ khiến hương vị cà phê được tập trung. Vậy nên, khi chúng ta dùng hạt cà phê rang nhạt có vị chua chủ đạo để pha espresso, espresso sẽ có độ chua rất cao.Mặc dù nhiều khi chúng ta không uống espresso trực tiếp, nhưng luôn có những cách pha/uống như Con Panna,Dirtytách espresso ra khỏi các nguyên liệu khác. Đối với hầu hết mọi người, tiếp xúc với vị chua nồng độ cao còn khó chịu hơn cả vị đắng nồng độ cao. Vì vậy, hạt dùng cho cà phê Ý đều được rang đậm hơn một chút. Như vậy có thể giảm độ chua của cà phê đồng thời giúp cà phê có hương rang đậm đủ sức chống lại hương vị của sữa.Chính vì vậy, không chỉ blend mà cả single origin, chỉ cần quyết định dùng hạt cà phê cho cà phê Ý, thì nghệ nhân rang sẽ chọn một đường cong rang đậm hơn để chế biến hạt. Vậy nên, nếu chúng ta muốn dùng hạt cà phê Ý để pha một lycà phê pour-overngon, trước tiên cần tìm ra thông số phù hợp dựa trên mức độ rang của nó để pha chế, như vậy cà phê mới không bị over-extract do hiệu suất chiết xuất quá cao.Lấy Front Street CoffeeEthiopia Hambelatrong danh sách hạt của Front Street Coffee làm ví dụ! Hambela được Front Street Coffee bán trên Taobao có hai mức độ rang để lựa chọn, một là rang nhạt có thể thể hiện tốt hương hoa quả của cà phê; loại còn lại là rang trung phù hợp hơn để làm cà phê Ý.Khi pha loại đầu tiên, vì rang nhạt hơn, mật độ cao hơn, nên Front Street Coffee sẽ sử dụng công thức có hiệu suất chiết xuất cao hơn để pha nó, đó là công thức pha 15g cà phê mà Front Street Coffee luôn chia sẻ: nhiệt độ nước 92°C, độ màirây số 20tỷ lệ qua rây 75%~80%, tỷ lệ cà phê nước 1:15, ba giai đoạn, 2 phút.Hambela được pha bằng công thức này có biểu hiện rất xuất sắc, hương vị chủ yếu là chua ngọt, cảm giác miệng sạch, hương vị nổi bật, có mâm xôi, cam quýt, hương hoa và trà Ô Long.Nhưng nếu chúng ta dùng công thức này để pha Front Street Coffee Ethiopia Hambela rang trung, thì kết quả có thể đoán được, khả năng cao sẽ có một ly cà phê over-extract với vị tạp, đắng. Vì rang trung sẽ giảm độ khó chiết xuất của cà phê, các chất hương vị trong cà phê sẽ hòa tan nhanh hơn, cùng thông số đương nhiên sẽ hòa tan ra nhiều vị đắng hơn.Và nếu muốn tránh tình trạng này, chúng ta cần giảm thông số chiết xuất, giảm hiệu suất chiết xuất, như vậy mới có thể pha ra một bình cà phê ngon. Ở đây Front Street Coffee giảm chủ yếu hai thông số, một là nhiệt độ nước, từ 92°C ban đầu giảm xuống 90°C; hai là độ mài, độ mài sẽ từ rây số 20 tỷ lệ qua rây 75%~80% điều chỉnh thô hơn thành 70%~75%, mục đích là giảm diện tích tiếp xúc giữa bột cà phê và nước.Qua điều chỉnh như vậy, cà phê pha ra có thể hoàn hảo tránh được tình trạng over-extract, và có thể thể hiện tốt sức hút của chính nó. Hambela rang trung pha ra có sự khác biệt nhất định so với Hambela rang nhạt, nó có cảm giác miệng đầy đặn hơn, hương vị cân bằng hơn, không còn chủ yếu là chua ngọt.Về hương vị, vì rang đậm hơn một chút, nên ngoài hương hoa quả, chúng ta còn nếm được hương sô-cô-la, caramel, hậu vị sẽ kéo dài hơn Hambela rang nhạt một chút.Tương tự, bộ thông số này cũng có thể áp dụng cho Strawberry Candy mà Front Street Coffee đã đề cập ở đầu bàiEspresso! Cụ thể: 15g bột, nhiệt độ nước 88~90°C, tỷ lệ bột nước 1:15, rây số 20 tỷ lệ qua rây 70%~75%,ba giai đoạnpha chế, thời gian chiết xuất 2 phút.Strawberry Candy được pha bằng bộ thông số này cũng có biểu hiện rất dễ chịu! Hương thơm rất nồng, hương vị chủ yếu là kem, sô-cô-la, dâu tây, việt quất, vị chua ngọt đắng cân bằng, cảm giác miệng đậm đà, hậu vị nổi bật và kéo dài, rất tuyệt!Và nếu mọi người sử dụng hạt cà phê Ý có mức độ rang đậm hơn, thì Front Street Coffee sẽ khuyên điều chỉnh độ mài thô hơn nữa, sau đó kiểm soát nhiệt độ nước trong khoảng 86°C~88°C, tránh cà phê bị over-extract do hiệu suất chiết xuất quá cao~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
