Muốn có hương vị ngon, nên chọn cà phê hạt mới rang, đây là điều mà chúng ta đã đạt được sự đồng thuận từ lâu; theo kinh nghiệm, khi cà phê hạt ở giai đoạn "quá mới" (vừa rang xong 0～2 ngày), chúng ta sẽ tiến hành "ủ hạt", tức là để nguyên không động đến, đợi cho hạt thải khí một chút rồi mới pha chiết xuất, như vậy hương vị cà phê sẽ ngon hơn.
Nhưng gần đây, Front Street Coffee đã để ý đến một phương pháp khác dùng để "giải quyết vấn đề cà phê quá mới", đó là thông qua việc xay cà phê hạt thành bột trước, đặt ở nhiệt độ phòng hàng chục phút, thậm chí cả ngày để đạt mục đích tăng tốc thải khí, làm như vậy có thể giúp cà phê giải phóng các chất hương vị đồng đều hơn trong quá trình chiết xuất, và mọi người gọi phương pháp này là "tỉnh bột".
Tại sao phải "tỉnh bột"?
Front Street Coffee đã từng đề cập trong nhiều bài viết rằng, cà phê hạt trong quá trình rang sẽ tạo ra một loạt phản ứng hóa học và vật lý, chúng ta có thể gọi chung là "phản ứng Maillard", trong đó bao gồm việc khiến mỗi hạt cà phê lưu trữ một lượng lớn carbon dioxide. Khi vừa ra lò, cà phê hạt sẽ mang mùi rang xộc mũi, kích thích, khí bên trong rất mạnh, nếu lúc này pha, khí sẽ theo nước nóng rót vào tầng bột mà không ngừng thoát ra, từ đó cản trở chiết xuất, các chất hương vị cũng sẽ rất khó được hòa tan ra, cho nên mới có cách nói "ủ hạt" xuất hiện.
Nhưng đôi khi, cà phê hạt vẫn đang ở trạng thái "cực kỳ mới", ví dụ vừa rang xong hoặc mới rang xong 1～3 ngày, chúng ta lại nóng lòng muốn thưởng thức nó, nhưng không muốn bị khí hoạt động ảnh hưởng đến chiết xuất, có người bèn đưa ra khái niệm "tỉnh hạt", tức là lấy cà phê hạt ra khỏi túi hoặc trực tiếp mở miệng túi, để nó tiếp xúc trực tiếp với không khí, từ đó tăng nhanh tốc độ thải carbon dioxide. Thời gian tỉnh hạt cụ thể phụ thuộc vào trạng thái và mục đích sử dụng của cà phê hạt, thường từ vài giờ đến 1 ngày.
Nhưng dù sao, cà phê hạt là một cá thể hoàn chỉnh, vẫn có cấu trúc kín không thấm khí, carbon dioxide chỉ có thể thoát ra từ từ, cho nên khi nó tiếp xúc với không khí quá lâu, có thể khiến cà phê hạt bị lẫn mùi hoặc ẩm, thế là lại có người nghĩ đến cách xay bột trước để tăng tốc thải carbon dioxide, từ đó loại bỏ phầnsự can thiệp của khí。
Cà phê hạt đã ủ kỹ còn cần "tỉnh" không? Làm thế nào để "tỉnh bột" đúng cách?
Đọc đến đây thực ra không khó để nhận ra, dù là "ủ" hay "tỉnh", đây đều là những biện pháp bất đắc dĩ khi chúng ta đối mặt với tình huống cà phê hạt quá mới. Nói cách khác, nếu cà phê hạt đã trải qua vài ngày thải khí, thì không cần phải áp dụng "tỉnh" để can thiệp nữa. Ví dụ cà phê hạt mà Front Street Coffee gửi hàng đều được rang trong vòng 5 ngày, cộng thêm thời gian vận chuyển, mọi người nhận được hạt thường là 3～5 ngày sau khi rang, nếu bạn muốn cảm nhận trạng thái tốt (tươi mới) của cà phê, thì lúc này có thể bắt đầu thưởng thức.
Nhưng nếu cà phê hạt đến tay bạn là được rang xong trong vòng 3 ngày, và sau khi xay có mùi xộc mũi, mùi rang rất rõ rệt, hoặc cà phê pha ra thậm chí mang đầy cảm giác khô nóng, thì phần lớn là do hạt quá mới gây ra, lúc này "tỉnh bột" không khỏi là một biện pháp ứng phó khá hiệu quả.
Nhưng chúng ta phải biết, cà phê hạt sau khi xay thành bột, diện tích bề mặt sẽ tăng lên hàng nghìn lần so với ban đầu, và càng xay mịn, diện tích bề mặt tăng sẽ càng lớn. Có nghiên cứu cho thấy, trong vòng một phút rưỡi sau khi cà phê hạt được xay thành bột, khí bên trong đã thoát ra gần 7 phần. Do đó, áp dụng phương pháp "tỉnh bột" sẽ có một mức độ rủi ro nhất định, vì tuy nó giúp chúng ta tăng nhanh tiến độ thải khí, nhưng cũng khiến các chất hương thơm trong cà phê bay hơi nhanh theo, chỉ một chút sơ suất, kết quả sẽ là lợi bất cập hại.
Về điều này, Front Street Coffee khuyên mọi người khi "tỉnh bột" cố gắng đừng quá kích, có thể kết hợp với hương thơm để điều chỉnh. Đối với cà phê hạt "quá mới", chúng ta trước tiên xay nó thành bột vàđậy lại, tránh để dị vật rơi vào, sau đó đặt ở nhiệt độ phòng 5～20 phút. Cứ mỗi 4～5 phút ngửi một lần, cảm nhận sự thay đổi của từng giai đoạn, cho đến khi mùi mà bột cà phê tỏa ra từ xộc mũi, kích thích dần trở nên rõ ràng, dịu nhẹ, thì chúng ta có thể bắt đầu pha.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
