Nếu phải nói về đặc điểm của cửa hàng Front Street Coffee, thì một trong những điểm nổi bật nhất chính làcà phê pour-overcó khá nhiều loại hạt để lựa chọn. Mặc dù không mang tất cả các loại hạt trên Taobao và Tmall đến cửa hàng offline, nhưng sơ bộ tính ra cũng có hơn ba mươi loại, lượng lựa chọn có thể coi là vô cùng phong phú.Và dù lượng lựa chọn hạt lên đến hơn ba mươi loại, nhưng không ít bạn bè đã phát hiện ra rằng, cà phê có vị chủ yếu là đắng, mang theo cái gọi là "mùi cà phê" chỉ chiếm chưa đến 10%, 90% còn lại đều là cà phê vị chua. Điều này khiến không ít bạn bè tò mò: Tại sao cà phê ngày nay đa số đều chua? Chẳng lẽ trên mạng người ta nói cà phê ngon đều là chua là thật sao?Những câu hỏi này chủ yếu đến từ một số khách hàng lớn tuổi, ấn tượng của họ về cà phê là vị đắng cháy đậm đà. Bởi vì trước năm 2000, hương vị cà phê gần như đều lấy vị đắng làm chủ đạo, nên họ không khỏi thở dài và đặt câu hỏi trước sự thay đổi như vậy.Vậy trước tiên chúng ta cần biết rằng, cà phê ngon không nhất thiết phải là chua. Front Street Coffee cho rằng, câu "cà phê ngon đều là chua" mang một chút mơ hồ. Hiểu biết của chúng tôi về cà phê ngon thường là "chất lượng cao", tuy không thể phủ nhận rằng, đa số cà phê chất lượng tốt trên thị trường đều là chua, nhưng trong đó cũng không thiếu một số cà phê chất lượng cao có vị chủ yếu là đắng. Ví dụ, trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street CoffeeJamaica · Blue Mountain No.1。Cà phê Blue Mountain của Jamaica là đại diện cà phê chất lượng cao rất nổi tiếng vào thế kỷ trước, và hương vị của nó chủ yếu là vị đắng. Socola, caramel, kem, hạt dẻ, chính là "mùi cà phê" vô cùng kinh điển mà nó thể hiện.Chất lượng cà phê tốt hay xấu không phải là yếu tố ảnh hưởng đến hương vị, nó chỉ là một trong những điểm mà chúng ta dựa vào để quyết định hướng đi hương vị của cà phê. Nếu là những bạn thường xem bài đăng của Front Street Coffee thì hẳn đã biết, quyết định cà phê chua hay đắng chủ yếu phụ thuộc vào mức độ rang của hạt cà phê. Khi hạt cà phê rang càng nhạt, cà phê càng chua, và khi hạt cà phê rang càng đậm, cà phê càng đắng. Lý do nhiều loại cà phê hiện nay đều chua là vì mức độ rang không còn toàn là rang đậm nữa.Cà phê trước đây cơ bản đều sử dụng rang đậm, nên hương vị chủ yếu là vị đắng. Và lý do rang đậm là xu hướng chủ đạo trước kia là vì lúc đó không có cái gọi là phân biệt rang đậm, rang nhạt. Hiểu biết ban đầu của con người về rang cà phê cũng giống như chúng ta xào rau, phải rang hạt cà phê đến khi chín mới thôi.Tiêu chuẩn để rang chín cà phê lúc đó là hạt cà phê phải trải qua lần nổ thứ hai, tức là cái chúng ta thường gọi là "second crack". Những hạt đã trải qua second crack không có ngoại lệ, đều mang hương cháy nồng đậm và vẻ ngoài đen bóng. Và đó, chính là hình dáng mà người ta thời đó cho rằng cà phê nên có.Nếu vẫn chưa đủ cụ thể, chúng ta có thể tưởng tượng đến món đậu phụ non. Trước khi mạng internet phát triển, hầu hết mọi người đều không ngờ rằng, đậu phụ non lại có nhiều cách làm khác nhau như mặn, ngọt, cay. Người thời đó cũng theo cùng lý lẽ như vậy.Tất nhiên, Front Street Coffee cũng tin rằng người thời đó đã từng thử rang cà phê nhạt, dù là do chủ quan hay vô tình. Nhưng dù sao rang nhạt không phải là xu hướng chủ đạo lúc đó, giống như khi đã quen ăn một vị đậu phụ non nào đó thì sẽ cho rằng vị đậu phụ non khác là không đáng dùng, con người không thể chấp nhận cà phê mang vị chua.Thêm vào đó: chất lượng hạt cà phê thời đó không cao, lý thuyết rang chưa trưởng thành, cách rang chưa cầu kỳ và nhiều nguyên nhân khác, tóm lại, trước đây, cà phê rang ra mà mang vị chua sẽ bị coi là một lần thất bại, không đáng dùng, cà phê chưa rang chín. Vì vậy trong một thời gian dài, rang chủ đạo của cà phê đều là rang đậm.Và một bước ngoặt chính khiến quan niệm của mọi người thay đổi chính là sự ra đời của khái niệm "cà phê đặc sản".Bà Erna Knutsencho rằng một số hạt cà phê chất lượng tốt nên được tách riêng ra để tỏa sáng, chứ không nên bị chôn vùi trong hàng hóa đại trà. Nhưng không ngờ cách làm này lại gián tiếp dẫn đến sự thay đổi quan niệm về rang, vì chất lượng cà phê được nâng cao, nên con người tìm thấy "điểm đột phá" từ đó, nghiên cứu ra cách chơi hoàn toàn mới.Và những người thúc đẩy bánh xe lịch sử quay chính là những thế lực mới chưa bị ảnh hưởng quá nhiều bởi quan niệm cũ! Front Street Coffee tin rằng mọi người ít nhiều đều đã nghe qua "rang nhạt Bắc Âu" phải không? Mức độ rang cà phê thời đó thường được đặt tên theo mức độ rang chủ đạo của một khu vực, ví dụ rang kiểu Ý, rang kiểu Pháp, rang kiểu Nhật...... Còn rang nhạt Bắc Âu, ý chỉ mức rang chủ đạo của khu vực Bắc Âu là rang nhạt.So với những nơi đã có quan niệm ăn sâu bám rễ như Ý, Pháp, thì khu vực Bắc Âu tiếp xúc với cà phê muộn hơn, nên so ra có phần trẻ trung hơn, quan niệm cũng chưa bị ảnh hưởng quá nhiều, chính vì vậy, họ mới có thể phá vỡ truyền thống, trở thành nơi đầu tiên thịnh hành cà phê rang nhạt.Nếu đánh giá rang nhạt Bắc Âu thời đó theo giá trị màu sắc, thì phần lớn thuộc mức rang trung bình, chưa đạt đến mức rang nhạt như chúng ta biết ngày nay, nhưng đặt trong bối cảnh trước kia so với rang kiểu Ý thì đã là một mức rang rất rất nhạt.Và việc rang nhạt hơn không chỉ khiến cà phê trở nên chua hơn, nó còn giảm bớt hương cháy của rang che khuất hương vị cà phê, nhờ đó hương hoa quả ẩn chứa trong cà phê được thể hiện ra, con người bắt đầu có thể nếm được nhiều hương vị hơn từ cà phê, không còn là vị đắng đơn điệu, mà là vị chua muôn màu muôn vẻ.Và hương vị như vậy vô cùng phù hợp với khẩu vị đại chúng, bởi vì con người ta, vốn dĩ không thích vị đắng. Nên ở một số khu vực/quốc gia chưa trải qua quá nhiều sự gột rửa của văn hóa cà phê đắng, thì những loại cà phê mang vị chua, không giống cà phê lại càng dễ được chấp nhận hơn. Vì vậy ở những khu vực/quốc gia này, mức rang cà phê đều tương đối nhạt. Dù là kiểu Ý hay single origin! Vừa vì cà phê rang nhạt dễ được chấp nhận hơn, đồng thời còn có thể thể hiện rõ hơn sự khác biệt giữa các loại cà phê.Nhưng nói đi cũng phải nói lại, không phải tất cả hạt cà phê đều có thể sử dụng rang nhạt. Vì một số hạt cà phê chất lượng thấp sẽ có độ ngọt không đủ cao, hoặc mang hương vị lỗi không mấy dễ chịu. Nếu chúng ta rang nhạt loại hạt cà phê chất lượng thấp này, thì loại trước sẽ vì độ ngọt không đủ cao mà khiến cà phê xuất hiện vị chua gắt, chói, loại sau sẽ khiến cà phê xuất hiện mùi tạp khó chấp nhận.Những loại hạt như vậy thì khá phù hợp với rang đậm, thông qua rang đậm tạo ra nhiều hương cháy hơn, từ đó che đi mùi lỗi của cà phê. Nói cách khác, rang nhạt cũng là một thước thử vàng, chỉ những hạt đáp ứng điều kiện, chất lượng tương đối xuất sắc mới có thể sử dụng rang nhạt để chế biến.Nhưng vẫn là câu đó, điều này không có nghĩa là câu "cà phê ngon đều là chua" là đúng. Bởi vì cuối cùng cà phê có vị gì, sử dụng mức rang nào chủ yếu phụ thuộc vào nhu cầu cụ thể! Ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi bán trong cửa hàng Taobao và Tmall của Front Street Coffee, nó có hai mức rang để lựa chọn. Một là rang nhạt dùng cho pour-over, single origin, một là rang trung bình phù hợp cho pha chế kiểu Ý.Loại trước có thể làm nổi bật hơn đặc trưng hương vị của Hoa Khôi, chúng tôi sử dụng nó để pha pour-over có thể nếm được hương hoa cam, cam quýt, dâu tây, kem, hương vị chủ yếu là chua ngọt. Còn nếu muốn dùng hạt này để pha chế cà phê kiểu Ý, thì Front Street Coffee khuyên chọn loại sau -- rang trung bình.Vì cà phê kiểu Ý không chỉ có cà phê đen, mà còn có latte, flat white,Dirtyvà các loại cà phê pha chế có thêm sữa. Chỉ khi rang cà phê đậm hơn một chút, hương vị cà phê mới không bị sữa che lấp dễ dàng, nhờ đó chúng ta có thể nếm được nhiều hương vị cà phê hơn từ cà phê sữa.Tóm lại, chúng ta có thể biết rằng, lý do cà phê ngày nay đa số đều chua là vì những loại cà phê không đắng này phù hợp hơn với khẩu vị đại chúng, đồng thời nó có thể thể hiện rõ hơn sự khác biệt giữa các loại hạt cà phê, thể hiện tốt hơn hương vị vùng miền của mỗi khu vực sản xuất. Còn hương vị cà phê không hoàn toàn bị ảnh hưởng bởi chất lượng, chủ yếu phụ thuộc vào nhu cầu của người rang~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
