Đông lạnh là một cách "bảo quản tươi" hạt cà phê rất phổ biến trong những năm gần đây. Chỉ cần niêm phong hạt cà phê rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh, tốc độ mất đi hương vị của cà phê sẽ trở nên chậm hơn, nhờ đó thời gian thưởng thức hương vị được kéo dài. Nhiều bạn bè đã áp dụng cách này để tích trữ lượng lớn hạt cà phê mua được trong các đợt giảm giá của Front Street Coffee.Tuy nhiên, gần đây có bạn phản ánh rằng anh ấy cũng đã áp dụng cách đông lạnh để tích trữ hạt cà phê. Nhưng anh phát hiện ra rằng, sau khi đông lạnh, cà phê pha ra từ những hạt này không thơm như khi bảo quản thông thường, vị cũng không trọn vẹn bằng. Vì vậy anh nghi ngờ liệu đông lạnh có thực sự hiệu quả, có thể kéo dài thời gian thưởng thức hương vị hay không.Mặc dù Front Street Coffee hiếm khi đề cập đến chủ đề đông lạnh hạt cà phê, nhưng không thể phủ nhận rằng đông lạnh thực sự có thể mang lại hiệu quả "bảo quản tươi" nhất định. Bởi vì môi trường nhiệt độ thấp sẽ làm giảm chuyển động nhiệt của phân tử, tốc độ thoát khí của hạt cà phê sẽ được làm chậm lại(chỉ là làm chậm). Mức độ làm chậm cụ thể chủ yếu phụ thuộc vào nhiệt độ của ngăn đá, nhiệt độ càng thấp, tốc độ thoát khí càng chậm, thời gian thưởng thức hương vị của cà phê cũng càng dài.Vậy thì, vấn đề đặt ra là, tại sao hạt cà phê của bạn ở trên sau khi đông lạnh lại có hương thơm và vị không phong phú bằng khi bảo quản thông thường?Thực ra không ngoài hai nguyên nhân: không thực hiện đúng cách bảo quản đông lạnh, và "cách" pha chế không đúng.Thế nào mới là cách bảo quản đông lạnh đúng?Một số bạn sau khi nhận được hạt cà phê sẽ bỏ ngay vào tủ lạnh để đông lạnh mà không làm bất kỳ biện pháp nào. Nhưng thực tế, hạt cà phê cũng giống như nhiều thực phẩm đông lạnh khác, khi đông lạnh cũng cần chú ý niêm phong. Mục đích của việc này ngoài việc ngăn cà phê bị ẩm làm tăng tốc sự thoát hương, còn để ngăn hạt cà phê hấp thụ mùi trong tủ lạnh, bị mùi lạ làm ô nhiễm.(loại có van thoát khí cần dùng sticker dán lên van thoát khí)Nhưng chỉ niêm phong thôi vẫn chưa đủ! Khi có điều kiện, tốt nhất chúng ta nên chia phần hạt cà phê khi đông lạnh, cách làm cụ thể là chia một gói hạt cà phê thành nhiều phần niêm phong, mỗi phần vừa đúng một lần dùng.Và lý do cần làm như vậy là để giảm ảnh hưởng đến các hạt cà phê khác mỗi khi chúng ta lấy hạt ra. Nghĩa là gì? Đó là nếu chúng ta niêm phong đông lạnh nguyên gói hạt cà phê, thì mỗi lần lấy hạt cà phê để pha chế, những hạt cà phê còn lại trong túi cũng sẽ bị lấy ra theo, phơi bày trong môi trường nhiệt độ phòng.Mặc dù thời gian này rất ngắn, nhưng cũng đủ để hạt cà phê tạo ra nước ngưng tụ, rồi bị ẩm, ảnh hưởng đến hương vị và trạng thái của hạt cà phê. Vì vậy nếu mọi người có điều kiện, tốt nhất nên chia phần hạt cà phê khi niêm phong đông lạnh.Tất nhiên, những bạn chăm chỉ hơn cũng có thể bọc thêm một lớp túi niêm phong bên ngoài túi đựng, như vậy có thể làm chậm hơn nữa sự mất đi hương thơm. Hoặc thay túi niêm phong nhựa bằng bình niêm phong cũng được, sẽ tiện lợi hơn túi một chút, và có thể tái sử dụng~Tại sao khi pha chế hạt cà phê đông lạnh cần điều chỉnh thông số?Do hạt cà phê ở trong môi trường đông lạnh lâu dài, các trạng thái, cấu trúc khác nhau của nó sẽ bị thay đổi. Ví dụ nhiệt độ trở nên thấp hơn, độ giòn trở nên cao hơn...... Những điều này đều sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sự thay đổi khi pha chế. Và nếu chúng ta pha chế một phần hạt cà phê đã qua đông lạnh như vậy mà không thực hiện bất kỳ điều chỉnh nào, thì kết quả cuối cùng phần lớn sẽ giống như bạn ở trên, nhận được một ly cà phê có hương thơm không được nồng đượm, vị không được trọn vẹn.Khoảng cách cụ thể lớn đến mức nào? Front Street Coffee đã chuẩn bị sẵn trong tủ lạnh hạt cà phê đã đông lạnh để pha chế so sánh, là Front Street Coffee Yirgacheffe·Fruit Ding Ding trong danh sách hạt cà phê được sử dụng trong bài viết hôm qua của Front Street Coffee.Trong bài viết hôm qua, Front Street Coffee sử dụng thông số thông thường để pha chế Fruit Ding Ding ở trạng thái thông thường, cuối cùng nhận đượctỷ lệ chiết xuấtlà 19,46%, về hương vị có biểu hiện vô cùng phong phú: hương hoa trắng, chanh, quả mọng, trà ô long, vị cân bằng, cảm giác miệng tròn đầy, hậu vị kéo dài. Còn khi Front Street Coffee sử dụng cùng thông số pha chế để pha chế Fruit Ding Ding đã đông lạnh, tỷ lệ chiết xuất nhận được là 18,06%, biểu hiện về hương vị có xu hướng tương đồng, nhưng sẽ yếu hơn nhiều, cảm giác miệng cũng không tròn đầy bằng, uống vào có chút mỏng manh.Có thể thấy, sự khác biệt vẫn khá lớn. Mặc dù không đến mức khó uống, nhưng cũng không ngon bằng. Vậy nên, nếu chúng ta muốn dùng hạt cà phê đông lạnh để pha ra một ly cà phê ngon, có thể chọn hai cách sau①、Nâng cao hiệu suất chiết xuất khi pha chế: Cách thứ nhất khá đơn giản, chỉ cần nâng cao hiệu suất chiết xuất khi pha chế. Nhiều bạn pha không ngon hạt cà phê đã đông lạnh là vì sau khi lấy ra từ tủ lạnh không giải đông, mà pha chế trực tiếp.Front Street Coffee không nói rằng hành vi này không tốt, hạt cà phê đã đông lạnh khi pha chế mà không giải đông thực ra có nhiều ưu điểm hơn. Ví dụ hạt cà phê xay sẽ có kích thước đồng đều hơn vì hạt cà phê giòn hơn, đồng thời vì nhiệt độ hạt cà phê thấp nên khi xay sẽ không mất đi quá nhiều hương thơm, còn không phải lo lắng về tình trạng bị ẩm v.v......Nhưng! Nếu chúng ta muốn pha chế hạt cà phê đông lạnh chưa giải đông, thì cần nâng cao hiệu suất chiết xuất khi pha chế. Vì hạt cà phê khi chưa giải đông sẽ vì nhiệt độ thấp mà hấp thụ một lượng lớn nhiệt độ của nước nóng trong quá trình pha chế, dẫn đến hiệu suất chiết xuất giảm, cà phê pha ra không thơm bằng.Vì vậy, nâng cao hợp lý hiệu suất chiết xuất của thông số có thể giải quyết tốt điểm này. Và có rất nhiều thông số có thể nâng cao, như tăng nhiệt độ nước khi pha chế, kéo dài thời gian ủ/chiết xuất, điều chỉnh xay mịn hơn v.v~Nếu chúng ta không muốn sửa đổi thông số, thì có thể chọn giải đông hạt cà phê, cách này so ra sẽ đơn giản hơn. Vì khi hạt cà phê trở về nhiệt độ bình thường, chúng ta cũng không cần điều chỉnh thông số nữa.Cách giải đông chắc không cần Front Street Coffee nói nhiều nhỉ~ chỉ cần lấy hạt cà phê ra khỏi tủ lạnh, để đó hơn nửa tiếnglà được. Nhưng cần chú ý, khi giải đông chúng ta không nên mở niêm phong, để hạt cà phê duy trì trong môi trường niêm phong của túi đựng hạt.Vì một khi chúng ta mở niêm phong, sẽ ngay lập tức có nước ngưng tụ do sự chênh lệch nhiệt độ lớn tạo ra trên bề mặt hạt cà phê. Điều này sẽ khiến hạt cà phê bị ẩm, mềm ra, ảnh hưởng đến việc chiết xuất, hương vị và các mặt khác của cà phê. Vì vậy về điểm này, mọi người vẫn cần chú ý một chút~Vậy trên đây là một số điều cần chú ý khi chúng ta đông lạnh hạt cà phê và pha chế hạt cà phê đông lạnh. Mặc dù đã nói nhiều như vậy, nhưng Front Street Coffee không khuyến khích những bạn mới nhập môn, hoặc những bạn chưa đủ quen với việc pha chế sử dụng cách đông lạnh để bảo quản hạt cà phê. Vì đông lạnh có ảnh hưởng khá lớn đến việc pha chế, khi chưa quen mà sử dụng đông lạnh để "bảo quản tươi" ngược lại có thể phản tác dụng, dẫn đến không thể pha ra được vị ngon của hạt cà phê. Vậy nên, mọi người tự cân nhắc nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
