Khi không khí cà phê specialty trong nước ngày càng đậm đà, các loại hạt single origin chất lượng cao từ khắp nơi trên thế giới liên tục xuất hiện trên thực đơn của nhiều quán cà phê, không chỉ mỗi loại cà phê đều mang thông tin truy xuất nguồn gốc chi tiết, mà nhiều lô single origin còn mang hương thơm độc đáo để lại ấn tượng sâu sắc. Ví dụ như thực đơn hạt của cửa hàng Front Street Coffee có cả một tấm bảng đen lớn, liệt kê đầy đủ gần 50 sản phẩm, từ vị chua trái cây đến đắng ngọt, từ thanh mát đến nồng đậm, tùy bạn chọn lựa.
Trước đây, người ta pha cà phê Ý thường chỉ có vài loại hạt blend đơn giản để chọn, và hầu hết đều là rang sâu, cà phê pha ra có vị khá nồng đậm, hương vị cũng đơn điệu hơn; còn ngày nay, khi số loại hạt có thể chọn ngày càng nhiều, không ít bạn bè bày tỏ mong muốn thử dùng hạt single origin để phaSOE, hy vọng có thể chiết xuất ra một ly espresso vô cùng đặc sắc.
SOE là gìSOE？
Hãy cùng ôn lại một trăm triệu lần nữa, SOE là viết tắt của Single Origin Espresso, dịch ra tiếng Trung có nghĩa là "espresso được làm từ hạt cà phê single origin", điểm quan trọng nằm ở từ khóa "single origin" này.
Hiểu đơn giản là, khi bạn dùng hạtYirgacheffeFront Street Coffee giá 25 tệ làm ra một ly espresso, nó được gọi là "Yirgacheffe SOE"; bạn dùng hạt cà phê Front Street Coffee Blue Mountain No.1 giá 158 tệ làm thành americano, thì đó là "Blue Mountain SOE americano"; nếu ví tiền của bạn rất có thực lực, chọn một gói Front Street Coffee Geisha Red Label Emerald giá cao nhất, làm thành latte, ly cà phê sữa này có thể được đặt tên là "Red Label Geisha SOE latte".
Làm SOE nên chọn loại hạt cà phê nào?
Chúng ta cần biết rằng, dù dùng hạt blend hay hạt single origin, cuối cùng nó đều phải trải qua nhiệt độ cao, áp suất cao của máy pha cà phê Ý, cùng điều kiện chiết xuất xay mịn, để nước nóng trong vòng vài chục giây xuyên qua bánh cà phê nén rồi biến thành espresso, như vậy, hương vị của hạt cà phê cũng sẽ được phóng đại gấp bội theo toàn bộ giai đoạn chiết xuất.
Trường hợp phổ biến nhất là, khi dùng hạt single origin rang quá nhạt để pha, vị chua của espresso tăng vọt, hương thơm nhạt nhòa; còn chiết xuất bằng cà phê rang quá sâu, thì espresso chỉ còn lại vị đắng và cháy, hương vị không có chút cá tính nào. Vì vậy, muốn làm ra một ly SOE ngon, chọn đúng hạt cà phê nhất định là điều kiện tiên quyết, theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, chúng ta có thể bắt đầu từ ba phương diện: vùng trồng, mức độ rang, phương pháp chế biến của hạt cà phê, điều này giúp chúng ta nhanh chóng xác nhận loại SOE phù hợp với mình.
Những bạn thích phong cách tươi mát chua ngọt, có thể ưu tiên hướng ánh nhìn vào các loại hạt single origin chế biến khô của vùng châu Phi, ví dụ nhưSidamo, Yirgacheffe, Guji của Ethiopia đều là những vùng single origin khá tiêu biểu trên thị trường hiện nay, hương vị cà phê pha ra thường thể hiện độ ngọt cao, hương trái cây và hoa nồng đậm. Nhưng vì loại hạt này chủ yếu dùng để pour-over, cold brew, clever cup, nên độ rang thường là nhạt hoặc trung nhạt, nếu trực tiếp áp dụng lên espresso, sẽ rất dễ xuất hiện hậu quả chiết xuất không đủ, cà phê bắn tung tóe, lớp crema mỏng manh.
Vì vậy, đối với khách hàng thích vùng trồng Ethiopia và có nhu cầu làm SOE, Front Street Coffee đã đặc biệt chọn ba loại hạt single origin chế biến khô, và điều chỉnh một đường cong rang Ý riêng cho chúng, lần lượt ra mắtHuakui SOEhạt cà phê, ChakaSOE hạt cà phêvà Red Cherry SOE hạt cà phê.
Nếu bạn thiên về cà phê Ý mang hương trái cây nồng đậm và vị ngọt tròn đầy, thì một số hạt cà phê vùng cao của các nước Trung và Nam Mỹ có thể sẽ hợp gu bạn, như cà phê của Colombia, Panama, Costa Rica, Guatemala, Peru thường để thể hiện phong cách ngọt thơm của vùng trồng/giống cây cùng cảm giác caramel, đa phần đều dùng rang trung, do đó có thể tương thích với nhiều phương pháp chiết xuất.
Ngoài ra, nếu bạn muốn hương trái cây của cà phê SOE được tối đa hóa, không ngại bắt đầu từ các loại hạt single origin chế biến khô, honey hoặc anaerobic khô, ví dụ như Front Street CoffeeColombia Sidrasử dụng chế biến anaerobic khô kép, SOE americano làm ra mang hương vị nước việt quất, chanh dây, nho chín rõ rệt; một loại khác cũng đến từ Colombia nhưngsử dụng anaerobic khôBig Bellylàm raSOE latte thì có hương thơm cam, hạt dẻ, kẹo sữa.
Nếu những loại single origin được nhắc ở trên đều không phải kiểu bạn thích, hoặc bạn không thích cà phê chua lắm, thì chi bằng tìm trong các loại single origin của châu Á, Nam Mỹ, tốt nhất là hạt single origin có độ rang trong khoảng trung ~ sâu, ví dụ như cà phê Ý làm từ hai loại hạt Front Street Coffee Brazil Cerrado, Colombia Queen Estate có thể thể hiện phong cách ít chua không đắng, hương vị cân bằng.
Làm thế nào để pha raSOEcà phê ngon?
Thực ra, làm raSOE ngon không hề khó,giống như cách bạn thường điều chỉnh espresso, bước đầu tiên để làm SOE vẫn là áp dụng công thức cơ bản "tỷ lệ bột/dịch 1:2", và kiểm soát thời gian trong khoảng 25～35 giây, độ xay thì phụ thuộc vào việc tốc độ dòng chảy có rơi vào khoảng thời gian trên hay không.
Ví dụ Front Street Coffee dùng 20g bộtSOEHuakui chiết xuất 40g dịch cà phê (18g bột cà phê thì tương ứng 36g dịch cà phê), khi thời gian còn xa mới đủ 25 giây, nghĩa là độ xay quá thô, cần điều chỉnh mịn hơn; nếu dịch cà phê chảy hết trong khoảng 30 giây, thì có nghĩa là độ thô mịn của bột đại khái đã không vấn đề, cũng không cần thay đổi nấc xay nữa.
Vì SOE cuối cùng là để làm thành americano, latte, flat white và các loại cà phê pha chế khác, nên khi espresso đã xác định, chúng ta cần kết hợp với phong cách hương vị của SOE để điều chỉnh một chút trong kế hoạch chiết xuất trước.
Nếu bạn dùng hạt cà phê Ethiopia rang trung/trung nhạt, hương vị vùng trồng là hoa, vị chua trái cây sáng, quả mọng thuộc phong cách tươi mát, espresso làm ra dễ có crema mỏng, thậm chí không có, lúc này chúng ta có thể bù đắp các chất hương thơm trong cà phê bằng cách tăng thêm 0.3～0.5g bột. Lấy ví dụ, Front Street Coffee sẽ dùng 20.5g bột Huakui SOE chiết xuất 40g dịch cà phê trong 31 giây làm nền, americano làm ra có thể thể hiện hương vị chua ngọt thanh mát, độ đậm của latte cũng sẽ được nâng lên, từ đó cảm nhận hương thơm của espresso kết hợp với sữa tốt hơn.
Còn khi chúng ta dùng hạt single origin kiểu hương trái cây đồng thời có chút hương lên men để làm SOE, espresso sẽ tự mang hương vị chua ngọt nồng đậm, nếu muốn SOE americano cũng thể hiện hương thơm phong phú, không ngại tăng lượng chiết xuất espresso thêm 3～5g, có thể làm độ ngọt của cà phê cao hơn, hậu vị kéo dài hơn; nếu làm SOE latte, muốn làm nổi bật hương thơm của hạt single origin, chỉ cần giảm lượng sữa là được, giả sử bạn trước đây dùng 200g sữa tươi, lúc này có thể đổi lượng thành 160～180g.
Trường hợp phổ biến cuối cùng là khi dùng hạt single origin rang trung sâu, SOE thể hiện mùi vị kích thích như lốp xe, cỏ khô, hun khói, than cháy, nghĩa là espresso đại khái đã chiết xuất quá mức, nên americano latte làm ra mới khó uống như vậy, cách cứu rất đơn giản, giảm lượng dịch cà phê chiết xuất đi 3～5g, là có thể loại bỏ hiệu quả hậu vị lỗi;
Nhưng nếu cà phê của bạn hương thơm nhạt, dư vị ngắn, vị chua rõ rệt, thì có nghĩa làSOE có thể chiết xuất không đủ, cần điều chỉnh độ xay mịn hơn một chút, để thời gian chiết xuất kéo dài thêm 2～3 giây, từ đó đảm bảo độ đậm của cà phê ở mức vừa phải.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
