Nếu bạn có theo dõi các bài đăng về hoạt động trong hai ngày qua thì hẳn đã để ý rằng Front Street Coffee đã lên hàng mới ở cả hai cửa hàng trên Taobao và Tmall: Diamond Mountain của Hacienda La Esmeralda phiên bản chế biến ướt. Sau đó có một số bạn rất tò mò: "Đều là Diamond Mountain, vậy giữa bản chế biến ướt này và bản chế biến khô đã lên kệ trước đó có gì khác nhau?"Rồi Front Street Coffee thấy ở phần bình luận, một số bạnvới cùng thắc mắc như vậy,đã đặt mua cả Diamond Mountain chế biến khô lẫn chế biến ướt để về nhà so sánh. Vậy quay lại vấn đề chính, cà phê chế biến ướt và chế biến khô rốt cuộc có gì khác nhau?Hôm nay, Front Street Coffee sẽ dùng Diamond Mountain của Hacienda La Esmeralda - Front Street Coffee trong danh sách hạt để giải đáp hai câu hỏi này cho mọi người nhé! Trước tiên, chúng ta cùng nhìn lại sự khác biệt trong các bước chế biến ~Sự khác biệt trong quy trình chế biếnQuy trình chế biến khô khá đơn giản! Đúng như Front Street Coffee thường nhắc đến, nó giống như cách chúng ta phơi lạc vậy. Chế biến khô thông thường là đem quả cà phê sau khi thu hoạch đến nhà phơi, rồi trải đều trực tiếp trên mặt đất hoặc trên giàn phơi để phơi khô dưới nắng. Sau khi cà phê khô đến mức độ nhất định thì có thể thu hồi, rồi dùng máy xay xát để loại bỏ lớp vỏ lụa bao quanh hạt cà phê, thế là hoàn tất chế biến khô.Còn quy trình chế biến ướt thì tương đối phức tạp hơn, nhiều hơn chế biến khô vài bước. Sau khi quả cà phê được thu hoạch sẽ tiến hành tuyển nổi trước, bằng cách ngâm quả cà phê trong nước để loại bỏ những quả chưa chín. Sau đó những quả cà phê đạt chuẩn sẽ được đưa vàomáy bóc vỏđể loại bỏ vỏ và thịt quả! Sau khi loại bỏ xong, những hạt cà phê còn giữ lớp pectin và vỏ lụa sẽ được cho vào nước để ngâm, ngâm cho tan lớp pectin;Sau khi ngâm đến thời gian nhất định, những hạt cà phê này sẽ được chuyển sang một bể nước sạch khác, rồi dùng cách khuấy thủ công để loại bỏ những phần pectin còn sót lại trên bề mặt hạt cà phê. Sau khi loại bỏ xong, những hạt cà phê chỉ còn lớp vỏ lụa này sẽ được chuyển đến sân phơi để phơi khô dưới nắng, khô đến mức độ nhất định thì có thể thu hồi, cuối cùng dùng máy xay xát để bóc lớp vỏ lụa của hạt cà phê, thế là hoàn tất chế biến ướt!Qua phần giới thiệu của Front Street Coffee ở trên, chắc mọi người có thể thấy rằng chế biến ướt chính là việc thêm bước loại bỏ vỏ, thịt quả và pectin trước khi sấy khô hạt cà phê. Và nhờ thêm bước này, thời gian sấy khô hạt cà phê sẽ được rút ngắn đáng kể, mức độ lên men giảm đi rất nhiều, đây cũng là một trong những nguyên nhân khiến hương vị của chế biến khô và chế biến ướt có sự khác biệt.Vậy thì hạt cà phê chế biến ướt và chế biến khô sẽ khác nhau thế nào về hương vị? Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ dùng Diamond Mountain chế biến khô/chế biến ướt của Hacienda La Esmeralda - Front Street Coffee trong danh sách hạt để so sánh cho mọi người thấy sự khác biệt giữa hai kiểu chế biến nhé!(Bên trái là Diamond Mountain chế biến khô, bên phải là Diamond Mountain chế biến ướt)Vì cả hai đều thuộc kiểu chế biến truyền thống, và mức độ rang tương đương nhau, nên lần pha này Front Street Coffee dùng thông số giống hệt nhau, quá trình pha xin bỏ qua, thông số như sau:Hạt dùng để pha: Diamond Mountain chế biến ướt của Hacienda La Esmeralda - Front Street Coffee / Diamond Mountain chế biến khô của Hacienda La Esmeralda - Front Street CoffeeMức độ xay: 10 vạch trên EK43, tỷ lệ lọt sàng 80% với rây số 20, độ xay như đường cát mịnDiamond Mountain chế biến khô của Hacienda La Esmeralda - Front Street Coffee:Khi vào miệng, Front Street Coffee có thể cảm nhận rõ hương trái cây giống như quýt, hồng, quả mọng, cảm giác như mật ong đầy đặn, hậu vị tỏa ra hương ca cao và hương lên men. Khi nhiệt độ giảm xuống một chút, vị ngọt càng trở nên rõ rệt. Đánh giá tổng thể thì là hương thơm nổi bật, tầng hương phong phú, hương vị cân bằng.Diamond Mountain chế biến ướt của Hacienda La Esmeralda - Front Street Coffee:Khi vào miệng, Front Street Coffee đầu tiên cảm nhận được vị chua tươi mới và sáng như bưởi hồng, chanh, mang theo một chút hương hoa thanh nhã, cảm giác miệng sạch và mượt, hậu vị thì là hương trà xanh, ca cao. Đánh giá tổng thể thì là vị chua sáng, cảm giác miệng sạch, hương vị tươi mới, giống như đang uống một ly trà xanh trái cây vô cùng sảng khoái.Từ sự so sánh ở trên, chắc mọi người dễ dàng thấy rằng Diamond Mountain chế biến ướt và chế biến khô có hương vị khác nhau nhất định. Diamond Mountain chế biến khô có tầng hương phong phú hơn, hương vị cân bằng hơn, còn Diamond Mountain chế biến ướt thì cảm giác miệng sạch hơn, hương vị tươi mới hơn.Tại sao chế biến khô và chế biến ướt lại có sự khác biệt như vậy?Vì chế biến khô giữ lại vỏ, thịt quả và pectin bao quanh hạt cà phê để sấy khô, nên thời gian sấy khô tổng thể sẽ khá dài. Trong quá trình sấy khô, đường trong thịt quả và pectin sẽ chịu ảnh hưởng của ánh nắng mà sinh ra lên men, mang đến cho cà phê biểu hiện hương vị phong phú hơn. Rồi vì thời gian sấy khô dài hơn, nên mức độ lên men tổng thể của cà phê sẽ sâu hơn, ngoài hương trái cây phức tạp đa biến, cà phê còn mang theo một chút hương lên men.Còn chế biến ướt thì loại bỏ vỏ, thịt quả, pectin rồi mới đem hạt cà phê đi sấy khô, nên thời gian sấy khô tương đối ngắn hơn, mức độ lên men cũng không sâu đến vậy. Vì mức độ lên men không sâu, nên cà phê thể hiện nhiều hơn là hương thơm của chính hạt, và sạch hơn. Đây là lý do mọi người thường nói, hương vị của cà phê chế biến ướt là hương vị cơ bản của một vùng trồng.Rồi có thể có bạn nhận ra rằng, so với Diamond Mountain chế biến khô, chế biến ướt có vẻ chua hơn một chút. Đúng vậy! Nhưng nguyên nhân chính khiến cà phê chua là đến từ mức độ rang. Tuy đều là rang vừa nhạt, nhưng so với chế biến khô, mức độ rang mà Front Street Coffee áp dụng cho Diamond Mountain chế biến ướt sẽ nhạt hơn một chút, vì như vậy có thể làm nổi bật hơn hương hoa và vị trái cây của nó. Khi mức độ rang của cà phê càng sâu thì vị chua càng ít, rang càng nhạt thì vị chua càng nhiều, nên Diamond Mountain chế biến ướt mới hơi chua một chút.Dù có chọn cùng một đường cong rang, hạt chế biến khô cũng vì bám nhiều đường hơn mà khiến phản ứng caramel hóa đầy đủ hơn, do đó mức độ rang cũng sâu hơn. Vậy nên đương nhiên, cà phê uống vào cũng không chua đến vậy. Vì thế, so với ảnh hưởng từ khâu chế biến, thứ quyết định hướng đi hương vị của cà phê thực ra lại chính là mức độ rang của hạt cà phê.Nhưng dù là chế biến khô hay chế biến ướt, biểu hiện hương vị của cà phê đều mang nét đặc sắc riêng, nên không có chuyện cái nào tốt hơn cái nào, hoàn toàn không thể so sánh, kiểu chế biến nào tốt hơn chủ yếu phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân. Vậy thì, câu hỏi của Front Street Coffee đây! Bạn đang xem màn hình, rốt cuộc thích chế biến ướt hơn, hay thích chế biến khô hơn?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
