Mỗi năm, khi mùa thi đấu cà phê nhân xanh đến, giới cà phê lại bắt đầu phấn khích. Háo hức xoa tay chờ đợi kết quả mới nhất, rồi ngay lập tức tìm cơ hội nếm thử những hạt cà phê trên bảng xếp hạng. Ngoài các vùng trồng kinh điển như Ethiopia, Brazil, những năm gần đây xuất hiện một vùng trồng mới nổi. Panama nổi tiếng nhờ cà phê Geisha, và cuộc thi Best of Panama (BOP) hàng năm cũng trở thành bữa tiệc của những người yêu cà phê trên toàn thế giới, chỉ để nếm thử và sở hữu một hương vị Geisha vô địch của năm đó.
Cà phê Geisha ngày nay được ưa chuộng bao nhiêu thì trước đây nó lại bị hờ hững bấy nhiêu. Vào những năm 1930, giống cà phê Geisha được phát hiện trong rừng Geisha ở Ethiopia, sau đó được hái và gửi đến các viện nghiên cứu nông nghiệp ở nhiều nước Đông Phi. Trải qua nhiều lần chuyển giao, vào những năm 1950 của thế kỷ 20, giống Geisha từ châu Phi được đưa đến CATIE ở Costa Rica và được đánh dấu là giống T2722. Mãi đến những năm 1960, giống Geisha được coi là giống cà phê có khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá cà phê, được phân phối đến Panama để trồng.
Những ai hiểu sâu về giống cà phê Geisha đều biết rằng giống Geisha có năng suất thấp và cây yếu ớt, nông dân trồng cà phê không dành nhiều sự quan tâm cho giống Geisha, chỉ trồng ở rìa vườn như cây chắn gió để bảo vệ những giống được coi trọng hơn thời đó như Caturra, Catuai, Typica.
Mãi đến năm 2003, Hacienda La Esmeralda ở vùng Boquete, Panama phát hiện tiềm năng của cà phê Geisha, gửi tham gia cuộc thi BOP năm đó và giành được chút danh tiếng. Khi phát hiện được thứ tốt, tất nhiên phải chia sẻ với thế giới. Hacienda La Esmeralda tiếp tục vào năm 2004 đưahạt cà phê Geishatham gia cuộc thi BOP năm 2004, cuối cùng giành được chức vô địch, thậm chí còn phá vỡ mức giá đấu giá cao nhất cho cà phê nhân xanh. Sau đó, cà phê Geisha trở thành đối tượng được mọi người săn đón.
Những ai từng đến cửa hàng Front Street Coffee đều biết rằng menu hạt cà phê của Front Street Coffee có cà phê Geisha từ nhiều vùng trồng khác nhau: Ethiopia, Costa Rica, Colombia, Panama. Các vùng trồng cà phê Geisha ngày càng nhiều, nhưng chỉ có cà phê Geisha của Panama mới có hương vị xuất sắc đến vậy.
Giống cà phê Geisha của Panama chủ yếu là giống Geisha ngọn xanh. Cà phê ngọn xanh thuộc loại cà phê nhân xanh có cấp độ tốt nhất trong các hạt cà phê Geisha. Giống Geisha được trồng ở Trung Mỹ và Nam Mỹ có thể truy nguyên phả hệ về giống T2722 mà CATIE ở Costa Rica đã đánh dấu. Nhưng thú vị là, tình hình mỗi trang trại cà phê đều khác nhau, có thể xảy ra hiện tượng thụ phấn chéo. Ngoài ra, không phải hạt giống Geisha của mỗi trang trại đều xuất phát từ CATIE, có thể là do trao đổi giữa các trang trại với nhau.
Trong cuốn sách "God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee" (Thượng đế trong tách: Hành trình ám ảnh đi tìm cà phê hoàn hảo), Price Peterson thuộc gia tộc Peterson thậm chí đồng ý với khả năng giống Geisha ở Hacienda La Esmeralda có thể khác với giống T2722, ông còn giải thích: "Các mô tả thực vật học ban đầu chỉ ra rằng giống trồng Gesha có lá non màu đồng, biểu hiện cuping kém hơn và khả năng kháng nấm khá lớn. Trong khi Geisha Panama có chồi lá non màu xanh nhạt, hương vị cuping tuyệt vời, và có khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá, nhưng không kháng được bệnh đốm lá cà phê (Ojo de Gallo) mà nông dân Trung và Nam Mỹ sợ nhất."
Trên menu của nhiều quán cà phê đều có đồng thời hai loại cà phê Geisha, một là cà phê Geisha của Panama, hai là cà phê Geisha của trang trại Gesha Village ở Ethiopia, Front Street Coffee cũng không ngoại lệ.
Thường có những bạn chưa rõ sự thật hỏi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rằng Gesha Village và Geisha Panama khác nhau thế nào. Thực ra Gesha Village là tên của một trang trại cà phê, ở vùng Bench Maji của Ethiopia, gần nơi khởi nguồn giống Geisha - rừng Geisha. Nhưng giống cà phê Geisha của Gesha Village lại rất khác biệt so với giống cà phê Geisha của Panama. Hương vị cà phê của Gesha Village gần với ấn tượng của mọi người về cà phê Ethiopia. Do kỹ thuật quản lý trồng trọt và xử lý sau thu hoạch cà phê nhân xanh của Gesha Village cũng tiên tiến, nên cà phê Geisha của Gesha Village dù không có hương vị Geisha Panama mà mọi người mong muốn, vẫn đáng để thử.
Còn với cà phê Geisha của Panama, tin rằng Front Street Coffee không cần nói nhiều, mọi người cũng đã nghe qua đôi chút. Geisha của Hacienda La Esmeralda đại diện cho hương vị Geisha kinh điển nhất của Panama, nhưng Front Street Coffee muốn trò chuyện với mọi người về một trang trại cà phê Geisha Panama mới nổi trong vài năm gần đây.
Trên menu hạt cà phê của Front Street Coffee, trang trại cà phê Geisha của Panama chỉ có hai: Hacienda La Esmeralda và Finca Deborah. Một loại hạt cà phê từ Finca Deborah mà Front Street Coffee có được là hạt cà phê thuộc dòng Savage của Finca Deborah.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Geisha dòng Savage của Finca Deborah
Xuất xứ: Vùng trồng Volcán, Panama
Trang trại: Finca Deborah
Chủ trang trại: Jamison Savage
Độ cao: 2000m——2350m
Giống: Geisha
Cấp độ: SHB
Phương pháp xử lý: Xử lý phơi nắng yếm khí
Finca Deborah tọa lạc tại vùng trồng cà phê đặc sản nổi tiếng Volcán của Panama, cà phê Geisha của trang trại được trồng ở khu vực trên 1900 mét. Finca Deborah là một trong những trang trại cà phê có độ cao nhất và xa xôi nhất trên lãnh thổ Panama. Trong môi trường độ cao như vậy, nhiệt độ thấp khiến thời gian chín của quả cà phê bị trì hoãn, khoảng một tháng muộn hơn so với thời gian chín bình thường, thứ hai là đất núi lửa màu mỡ cung cấp đủ dinh dưỡng cho cà phê, cộng thêm vi khí hậu đặc biệt do núi lửa Baru mang lại, nơi đây thường xuyên mưa phùn sương mù, nên cà phê Geisha của Finca Deborah có thể liên tục đạt thành tích tốt trong các cuộc thi cuping.
Còn dòng Savage là một dự án cà phê do chủ Finca Deborah Jamison Savage khởi xướng, thành viên của dự án cà phê Savage bao gồm những người trồng cà phê Geisha ở vùng Boquete và Volcán. Geisha dòng Savage mà Front Street Coffee có được là do Jamison Savage thu mua những quả cà phê Geisha chất lượng cao ở cùng độ cao (2000 mét đến 2350 mét) gần Finca Deborah. Sau đó được chế biến bằng kỹ thuật xử lý sau thu hoạch cà phê nhân xanh của Finca Deborah.
Để làm nổi bật hương hoa quả và vị chua ngọt nước ép trái cây của cà phê Geisha Panama, rang thủ của Front Street Coffee đã sử dụng mức rang nhạt. Khi pha, Front Street Coffee khuyến nghị dùng phễu lọc V60, độ xay trung bình mịn và nhiệt độ nước 92°C để pha.
Phễu lọc: Hario V60
Nhiệt độ nước: 92°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: Tỷ lệ qua rây 80% theo lưới số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc
Sau khi pha bằng phương pháp rót nước ba giai đoạn, Geisha dòng Savage của Front Street Coffee khi vào miệng có hương hoa trắng rõ rệt, vị chua ngọt như dứa, đồ uống axit lactic, kết cấu đầy đặn, tổng thể sạch sẽ cân bằng.
Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ) Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Vui lòng thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
