Cách định nghĩa của mọi người về cà phê đỉnh cao đang không ngừng thay đổi, ly cà phê thơm nồng đậm đà ngày trước đã trở thành chuyện của quá khứ. Ngày nay, nếu hỏi bất kỳ người yêu cà phê nào rằng cà phê ở đâu có thể đại diện cho cà phê đỉnh cao, câu trả lời nhận được rất có thể sẽ làPanama Geisharồi. Panama Geisha có vô số chủng loại, đối mặt với kệ đậu đầy ắp các loại của Front Street Coffee, thường có bạn nhỏ hỏi: loại nào vậy. Trong vô vàn estate cà phê Panama Geisha, Front Street Coffee cho rằng, chỉ có estate Hacienda La Esmeralda của Panama là kinh điển nhất. Nhưng, khi nhìn thấy cũng ghi làGeisha, mà nơi sản xuất lại là nhãn Ethiopia, Front Street Coffee nhận được nhiều thắc mắc hơn từ các bạn nhỏ.
Lịch sử phát tích của cà phê Geisha
Giống cà phê Geisha cũng như nhiều giống Arabica khác, có nguồn gốc từ Ethiopia. Ethiopia nổi tiếng với số lượng giống cà phê khổng lồ, từng một thời trở thành nơi lấy giống của thực dân. Vào những năm 1930 của thế kỷ XX, Đại tá Vali nhận nhiệm vụ đến Ethiopia thu thập 10 pound hạt cà phê hoang dã, khi nhiệm vụ hoàn thành viên mãn, trong một bức thư gửi cho công sứ, ông đã nhắc đến giống cà phê Geisha, và chuyển toàn bộ hạt cà phê vào cùng một túi, ghi chú GEISHA rồi gửi đến đại sứ quán Anh tại Kenya.
Từ năm 1931 đến năm 1936, vườn ươm của Anh tại Kenya sau khi chọn lọc nhân giống đã phân phát một phần thành quả đến Trung tâm Nghiên cứu Lyamungu ở Tanzania. Sau đó, trung tâm nghiên cứu nói trên đã nhân giống ra năm dòngGeishaVC496～VC500. Trong đó, VC496 với khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá vượt trội, đã trở thành một viên ngọc sáng chói của trung tâm nghiên cứu này.
Trung tâm Nguồn gen Cà phê Costa Rica (CATIE) cách châu Phi một đại dương đã nhận được VC496 từ Trung tâm Nghiên cứu Lyamungu gửi đến vào năm 1953, dùng để nghiên cứu giống cà phê kháng bệnh gỉ sắt lá. Sau đó, CATIE đã mã hóa lại nó thành T2722.
Bệnh gỉ sắt lá cà phê vào những năm sáu bảy mươi của thế kỷ trước ngày càng lan rộng ở Trung Mỹ, để chống lại căn bệnh cà phê chết người này, ông Don Pachi đang làm việc tại Bộ Nông nghiệp Panama vào năm 1963 đã phân phát hạt giống cà phê Geisha được mã hóa là T2722 cho các trang trại cà phê. Do giống Geisha có sản lượng thấp, cành cây yếu dễ gãy, nên không được người trồng cà phê chú ý. Ngược lại, Caturra, Catuai với sản lượng gấp ba lần đã thu hút toàn bộ sự chú ý lẽ ra thuộc về Geisha.
Mãi đến năm 2004, trong một cuộc thi BOP, estate Hacienda La Esmeralda từng nhiều năm đứng bét đã nhờ hương vị cà phê độc đáo "hương hoa, cam chanh, quả mọng, mật ong" khiến nhiều giám khảo quốc tế không khỏi sáng mắt, trở thành tâm điểm của cả hội trường.
Sau khi biết đó là giống cà phê Geisha, nhiều estate cà phê ở Panama bắt đầu vừa chơi trò truy tìm kho báu trong estate của mình, vừa bắt đầu trồng hàng loạt cây cà phê Geisha. Sau đó, nhiều vùng sản xuất ngoài Panama cũng bắt đầu xuất hiện các estate trồng cà phê Geisha.
Đặc điểm của cà phê Geisha vô cùng độc đáo, không ít người sau khi nếm thử hương vị cà phê "chỉ thiên đường mới có" này, liền nhận định chắc chắn giống cà phê Geisha, và nếm thử cà phê Geisha của từng vùng sản xuất trong vành đai cà phê. Costa Rica, Honduras, Bolivia, El Salvador, Ethiopia, thậm chí cả Vân Nam Trung Quốc vớihạt cà phê Geishađều nếm thử từng loại, thậm chí có bạn nhỏ từng nếm thử Blue Mountain Geisha phiên bản ẩn trước đây của Front Street Coffee.
Nhưng, không ít bạn nhỏ lại phát hiện, tuy là cùng một giống, hương vị lại khác biệt một trời một vực. Hạt cà phê Geisha của các quốc gia sản xuất khác vẫn không đã bằng Panama Geisha. Panama Geisha với hương vị tầng lớp phong phú "hương hoa, quả mọng, mật ong", cảm giác miệng sáng sủa sạch sẽ đã chinh phục trái tim mọi người.
Front Street Coffee thường nhắc đến: cà phê là một loại nông sản. Cũng như nho, cho dù là rượu vang ủ từ nho của các mùa vụ khác nhau, hương vị cũng sẽ có khác biệt. Vì vậy cho dù là cùng một mảnh đất, hạt cà phê trồng ra ở các năm khác nhau, cũng sẽ vì khí hậu năm đó mà dẫn đến hương vị khác nhau.
Sự khác biệt về vùng sản xuất, ảnh hưởng đến việc thể hiện hương vị cuối cùng càng rõ rệt hơn, trong dòng cà phê khẩu phần của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), đã phơi bày rõ ràng sự khác biệt giữa các vùng đất sản xuất. Front Street Coffee cho rằng, cho dù có thể có được hạt giống cà phê Geisha của một estate Geisha nổi tiếng nào đó ở Panama, cũng khó có thể tái tạo đất núi lửa màu mỡ, rừng nguyên sinh rậm rạp, độ ẩm và nhiệt độ thích hợp của địa phương.
Gợi ý hạt cà phê Geisha
Cà phê Panama Geisha là tác phẩm đại diện của cà phê đỉnh cao, Front Street Coffee luôn theo dõi cuộc thi BOP mỗi năm, cũng như động thái của một số estate cà phê Geisha nổi tiếng. Hạt cà phê Panama Geisha với hương vị tinh tế luôn chiếm một vị trí độc đáo trên bảng đen của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Ngày nay, trên bảng đen của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ghi lại các estate cà phê Panama Geisha: estate Hacienda La Esmeralda, estate Guarumo, estate Sofia, estate Elida, estate Deborah, estate Nugu, estate Janson, estate Donkey, estate Aurora v.v.
Front Street Coffee cho rằng, estate Hacienda La Esmeralda với tư cách là người phát hiện giống cà phê Geisha, cũng như người quảng bá hương vị cà phê Geisha, là tác phẩm kinh điển trong Panama Geisha. Muốn hiểu hương vị cà phê Panama Geisha, cà phê Geisha nhãn đỏ của estate Hacienda La Esmeralda Panama là một loại cà phê không thể không nếm thử.
Estate Hacienda La Esmeralda rất coi trọng chất lượng của thương hiệu nhãn đỏ, yêu cầu sản xuất vô cùng nghiêm ngặt. Geisha nhãn đỏ Hacienda La Esmeralda đều sản xuất từ độ cao trên 1700 mét, ngoài ra còn cần điểm cupping trên 90 điểm.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi chọn mua hạt cà phê nhãn đỏ estate Hacienda La Esmeralda, đã chọn hạt cà phê Geisha cùng lô đất với nhà vô địch BOP năm 2004, tức là hạt cà phê Geisha của lô đất Mario thuộc nông trại Jaramillo trong estate Hacienda La Esmeralda. Hạt cà phê Geisha nhãn đỏ estate Hacienda La Esmeralda của Front Street Coffee sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng truyền thống, nguyên thủy nhất, nâng cao độ ngọt ngào cũng như độ đậm đà của cả hạt cà phê.
Hạt cà phê Geisha nhãn đỏ estate Hacienda La Esmeralda của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Vùng sản xuất: Boquete, Panama
Estate: estate Hacienda La Esmeralda
Lô đất: Mario
Độ cao: trên 1700 mét
Giống: Geisha
Phương pháp chế biến: phơi nắng
Để giữ lại nhiều hương hoa quả hơn của loại cà phê Geisha này, Front Street Coffee khi xây dựng đường cong rang đã áp dụng mức rang trung bình nhạt. Vì vậy, khi pha chế, barista của Front Street Coffee sử dụng các thông số sau:
Phễu lọc: Hario V60
Nhiệt độ nước: 90°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%
Khi pha chế, Front Street Coffee khuyến nghị thực hiện phương pháp rót nước ba giai đoạn, tăng cường tầng lớp cũng như mức độ phong phú hương vị của cà phê. Ngoài ra, vì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) giao hạt cà phê mới rang trong vòng 5 ngày, Front Street Coffee khuyến nghị thực hiện bước ủ nở.
Rót 30g nước nóng ủ nở 30 giây, thúc đẩy khí CO2 trong hạt bột cà phê thoát ra, giảm cảm giác "khô" của cà phê.
Rót từ điểm trung tâm, chậm rãi vòng ra ngoài, rồi từ vòng ngoài chậm rãi vòng về vòng trong, lặp lại liên tục cho đến khi tổng lượng nước rót đạt 125g.
Khi mực nước trong phễu lọc hạ xuống sắp lộ lớp bột, lặp lại bước thứ hai, cho đến khi tổng lượng nước rót đạt 225g, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.
Hạt cà phê Geisha nhãn đỏ estate Hacienda La Esmeralda được pha chế theo các thông số và bước pha chế nêu trên của Front Street Coffee khi vào miệng, cảm giác nước ép quả mọng đầy đặn đậm đà, hương hoa đỏ nồng nàn, hậu vị mật ong kéo dài.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khaicafe_style ）
Muốn thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat:qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
