Cà phê nhỏ giọt lạnh là phương pháp dùng nước đá nhỏ giọt đều đặn qua bột cà phê, chiết xuất chậm ở áp suất thường để lấy ra các hợp chất hương thơm của cà phê. Vì nước đá lạnh ở nhiệt độ thấp khó chiết xuất được các chất đắng của cà phê, tốc độ chảy chậm giúp tỷ lệ chiết xuất cà phê tăng lên đáng kể, nên hương vị của cà phê nhỏ giọt lạnh đậm nhưng không đắng. Nếu chọn loại hạt cà phê có hương vị nổi bật để pha chế, cảm giác lên men và vị chua ngọt của trái cây, cùng với sự mát lạnh của đá viên, sẽ giúp giải nhiệt tức thì trong mùa hè.
Sau khi đọc câu chuyện trên, Front Street Coffee tin rằng bạn đã hiểu sơ lược rằng cách dùng nước lạnh ngâm bột cà phê để chiết xuất dịch cà phê này chính là thứ mà người ta gọi là cà phê Hà Lan (Dutch Coffee). Còn cà phê nhỏ giọt lạnh (Cold drip coffee) được cải tiến từ nguyên lý pha chế cà phê ủ lạnh cũng thuộc một loại cà phê Hà Lan. Ngoài ra còn có một phương pháp chiết xuất nhiệt độ thấp mới, cà phê ủ lạnh (Cold brew coffee) là cách đổ nước đá vào bình chứa bột cà phê, sau đó để yên từ 12-24 giờ, cuối cùng lọc bỏ bã cà phê để có một ly cà phê đá mang chút mùi rượu và vị chua ngọt. Nguyên lý pha chế thực ra giống với cà phê Hà Lan, nên cũng thuộc một loại cà phê Hà Lan.
Cách sử dụng bình nhỏ giọt lạnh
Chúng ta thường thấy trên mạng đủ loại thiết bị bình nhỏ giọt lạnh, với đủ chất liệu và hình dạng khác nhau, nhưng thường không thể thiếu ba phần trên, giữa, dưới, và cũng chia thành bốn cấu trúc chính: bình trên, van, cốc bột, bình dưới.
Phần dụng cụ trên cùng chủ yếu dùng để đựng đá viên và nước, phía dưới sẽ nối với một bộ phận kim loại, đây chính là van có thể điều chỉnh đường kính thoát nước để thay đổi tốc độ giọt nước, giúp nước đá nhỏ giọt đều vào bột cà phê. Bình thủy tinh ở giữa giống như một chiếc cốc dùng để đựng bột cà phê đã xay, ở giữa đáy sẽ có một lỗ lọc, có thể nhỏ ra dịch cà phê đã chiết xuất, chiếc bình lớn bên dưới chính là để hứng cà phê đã chiết xuất.
Ở đây Front Street Coffee chọn một loại cà phê Costa Rica Mozart khá được yêu thích tại cửa hàng để pha chế, hạt cà phê Mozart sử dụng hạt cà phê nhân chế biến mật ong yếm khí nho khô, hương vị là nho khô, hoa quế, hương ngọt lên men của trái cây, cà phê nhỏ giọt lạnh có thể làm cho cảm giác lên men trở nên rõ ràng hơn.
Về độ xay, Front Street Coffee thường chọn độ xay giống như cà phê phin nóng đá, vì nước ở nhiệt độ thấp làm giảm tỷ lệ chiết xuất, sẽ xay cà phê mịn hơn một chút để nâng cao khả năng chiết xuất. Loại hạt này chọn tỷ lệ qua rây 85% theo tiêu chuẩn rây số 20 của Trung Quốc, theo độ xay tại cửa hàng Front Street Coffee thì là độ xay số 9 của máy xay ek-43s.
Thông thường chúng ta tính toán thông số chiết xuất trước, sử dụng tỷ lệ bột trên chất lỏng là 1:10, 60g cà phê chiết xuất ra 600g dịch cà phê, tỷ lệ hỗn hợp nước đá là 1:1, tốc độ dòng chảy của van kiểm soát ở mức 7 giọt mỗi 10 giây, thường sẽ nhỏ giọt xong trong 6-8 giờ.(Thông thường tỷ lệ cà phê nhỏ giọt lạnh là 1:10-1:12, mọi người có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mình)
Ở đáy bình giữa dùng giấy lọc tròn thấm nước để dán vào, sau đó xay hạt cà phê thành bột rồi đổ vào, lưu ý phải dàn phẳng mới đảm bảo chiết xuất đều, trên bề mặt lớp bột cũng đặt một tờ giấy lọc tròn, có thể tránh giọt nước làm tán lớp bột. Trước khi nhỏ giọt cần làm ướt lớp bột bằng nước lạnh trước, như vậy vừa tiết kiệm thời gian chiết xuất vừa tránh chiết xuất không đều ở giai đoạn đầu.
Đặt cốc bột lên giá, bắt đầu cho hỗn hợp nước đá vào, thông thường là một nửa đá một nửa nước. Điều chỉnh tốc độ dòng chảy của van ở mức 7 giọt/10 giây, chủ yếu là căn cho giọt nước nhỏ giọt và vị trí dịch cà phê chảy ra thẳng hàng. Sau khi nhỏ giọt xong, đổ dịch trong bình dưới vào một bình chứa kín, như Front Street Coffee sử dụng bình thủy tinh, cho vào tủ lạnh ủ trên 12 giờ, thông thường hôm sau là có thể uống được.
Sau một đêm làm lạnh, cà phê Mozart sẽ thể hiện cảm giác lên men như rượu, vị chua ngọt của các loại trái cây nhiệt đới như quả mọng, dứa, hương vị đậm đà nhưng không hề đắng, sau khi thêm đá viên pha loãng thì giống như đang uống một ly rượu trái cây mát lạnh.
Cách chọn hạt cà phê cho cà phê nhỏ giọt lạnh
Đặc điểm lớn nhất của cà phê nhỏ giọt lạnh là chiết xuất ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, nên khi chọn hạt cà phê chúng ta thường xem xét loại có đặc trưng hương vị nổi bật. Ở đây Front Street Coffee giới thiệu vài loại hạt cà phê có hương vị khá điển hình.
1. Front Street Coffee loại trái cây nhiệt đới, hương rượu lên men
Đề xuất cà phê Front Street Coffee Mozart, có vị chua ngọt của quả mọng sẫm màu, cộng với hương rượu sinh ra do ủ chín ở nhiệt độ thấp làm cho tổng thể hương vị càng tuyệt hơn. Ngoài ra trên danh sách cà phê của Front Street Coffee cũng có vài loại hạt thuộc kiểu này, cà phê Front Street Coffee Xizhua của Colombia, Front Street Coffee Daduqi, cà phê Front Street Coffee kẹo dâu, cà phê mâm xôi đen của Costa Rica, có hương thơm rất rõ rệt, cũng thích hợp để pha chế bằng cách phin nóng đá, ủ lạnh.
2 . Front Street Coffee loại thanh mát sạch sẽ
Có loại sử dụng chế biến ướt để chất axit của hạt cà phê rất sạch và đầy đặn, loại hương vị này khi làm thành cà phê nhỏ giọt lạnh sẽ có chất axit như nước ép trái cây, mang theo hương thơm trong trẻo của cà chua bi, bưởi, rất thích hợp để uống vào mùa hè nóng bức. Tiêu biểu nhất là cà phê Front Street Coffee cà chua bi của Kenya, Front Street Coffee Guodingding của Ethiopia, Front Street Coffee bươm bướm hoa của Panama, nếu bạn là người yêu thích phong cách nhẹ nhàng tươi mới, nhất định sẽ thích hương vị tinh khiết trong trẻo này.
3 . Front Street Coffee loại ngọt ngào dễ uống
So với hai loại cà phê rang nông trung bình ở trên, cà phê rang sâu thường ít được dùng để làm cà phê nhỏ giọt lạnh, vì cho rằng sẽ rất đậm và đắng. Thực ra không phải vậy, Front Street Coffee đã thử dùng cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling của Indonesia để làm cà phê nhỏ giọt lạnh, sau khi thêm đá viên có vị ngọt sô-cô-la đậm đà, còn có một mùi hương lên men, hoàn toàn không hề đắng. Nếu không thể chấp nhận cà phê Mandheling "khẩu vị nặng", cà phê Front Street Coffee Queen's Estate của Brazil cũng có thể thể hiện phong cách hương vị hạt dẻ, sô-cô-la, sau khi pha loãng với đá viên còn có cảm giác kem mịn màng.
4.Front Street Coffee loại phối trộn hương vị
Những bạn thường uống cà phê espresso chắc chắn biết rằng hạt cà phê có thể được pha chế theo cách phối trộn, vậy thì cà phê nhỏ giọt lạnh cũng tương tự. Ngoài việc sử dụng hạt single origin có hương vị rõ ràng, cà phê nhỏ giọt lạnh cũng có thể chọn pha trộn hai loại hạt single origin trở lên để chiết xuất, ví dụ như Front Street Coffee Xizhua + Front Street Coffee Kenya, Front Street Coffee Mozart + Front Street Coffee anh đào đỏ, Front Street Coffee Daduqi + Front Street Coffee bươm bướm hoa, đều có thể thể hiện hương vị phức hợp rất tốt.
Về việc thể hiện hương vị, mọi người có thể tham khảo các đề xuất phân loại ở trên của Front Street Coffee để lựa chọn, vì cà phê nhỏ giọt lạnh được chiết xuất ở nhiệt độ thấp, hiệu suất chậm hơn, nên độ bao dung khá lớn. Mọi người có thể điều chỉnh theo thiết bị tại nhà và ngân sách cùng các yếu tố khác. Ở đây cần lưu ý rằng, tất cả việc thể hiện hương vị đều dựa trên độ tươi mới của hạt cà phê sau rang, nên Front Street Coffee khuyên chọn hạt cà phê trong thời gian ngon nhất. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là cà phê ngon rang tươi, Front Street Coffee giao hàng đều là hạt cà phê rang tươi trong vòng 5 ngày, hy vọng mỗi vị khách đều có thể uống được cà phê ngon vào thời điểm hương vị tuyệt nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
