Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Ba loại đồ uống lớn trên thế giới là ca cao, trà và cà phê. Trong đó, cà phê du nhập vào Trung Quốc chỉ mới hơn một trăm năm lịch sử, nhưng cũng chỉ mới bắt đầu trong những năm gần đây, sự phát triển của cà phê tại Trung Quốc ngày càng lớn mạnh, nhóm người uống cà phê cũng ngày càng đông đảo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng đang cùng phát triển theo. Mỗi khi có những bạn mới nhập môn đều có thể kể ra tên các loại hạt cà phê nổi tiếng của từng châu lục.
1. Yirgacheffe (Front Street Coffee Guodingding)
Yirgacheffe là loại cà phê quen thuộc với nhiều bạn mới tiếp xúc với cà phê đặc sản. Nhắc đến Yirgacheffe, đây là loại hạt cà phê Ethiopia mà mọi người rất quen thuộc. Như mọi người đều biết, Ethiopia là nơi khởi nguồn của cà phê. Yirgacheffe vốn là một tiểu vùng sản xuất thuộc vùng Sidamo. Do phương thức sản xuất và hương vị của hạt cà phê được sản xuất tại thị trấn Yirgacheffe quá nổi bật, khiến Ethiopia lấy đó làm tự hào, thậm chí gán tên Yirgacheffe cho cả hạt cà phê của các vùng khác. Vì vậy, Yirgacheffe được tách ra khỏi vùng Sidamo, trở thành một phái riêng.
Đặc điểm của Yirgacheffe không cần nói nhiều, vị chua trái cây thanh thoát, hương vị sạch sẽ và hương hoa tinh tế thanh lịch của Yirgacheffe. Trong cuốn 《Tinh hoa cà phê đặc sản》 của thầy Han Huaizong, mô tả về Yirgacheffe, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rất tán thành, cà phê vào miệng, trăm hoa đua nở. Yirgacheffe Guodingding của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chính là như vậy.
Front Street Coffee. Yirgacheffe Guodingding
Vùng sản xuất: Yirgacheffe, Ethiopia
Hợp tác xã: Hợp tác xã Guodingding
Độ cao: 2000m～2100m
Giống: Giống bản địa
Phương pháp chế biến: Phương pháp ướt
Hương vị: Cam quýt, hồng trà, hương hoa, kem, caramel, hạnh nhân
Hạt cà phê Guodingding của Front Street Coffee, ngoài việc có thể nếm được phong cách hương vị chính của Yirgacheffe, còn có thể thưởng thức được cảm giác trà của nó, cộng thêm vị chua cam quýt, thật sự có cảm giác như đang uống trà chanh. Các bạn thích uống trà chanh, không ngại thử một lần.
2. Kenya (Front Street Coffee Cà chua bi)
Cà phê Kenya là thần tượng trong lòng nhiều người sành cà phê, là một viên ngọc của châu Phi. Giống cà phê Kenya ban đầu được du nhập là Bourbon và Kent của Ấn Độ, sau đó lại du nhập giống Blue Mountain Typica của Jamaica để trồng tại núi Elgon. Ngày nay, giống cà phê nổi tiếng nhất của Kenya là SL28 và SL34. Hai giống này được chọn lọc nghiên cứu và nhân giống từ Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Quốc gia Kenya (tiền thân là Viện Nghiên cứu Cà phê Scott).
Giống SL28 chịu được hạn hán, sâu bệnh, phù hợp trồng ở vùng có độ cao trung bình đến cao. SL34 phù hợp trồng ở vùng cao có lượng mưa dồi dào. Về hương vị, SL28 và SL34 rất giống nhau, nhưng SL34 có vị chua phong phú hơn, hương vị cũng đậm đà hơn.
Hương vị đặc trưng của cà phê Kenya, nguồn gốc của hương chua mâm xôi đen, ngoài việc đến từ thành phần axit photphoric phong phú trong đất địa phương Kenya, còn có phương pháp chế biến ướt K72 nổi tiếng nhất của Kenya.
Quy trình phương pháp chế biến ướt K72: Thu hoạch cà phê cherry bóc vỏ lên men, sau khi lên men 24 giờ, rửa sạch bằng nước. Ngâm nước lên men 24 giờ, lại rửa sạch bằng nước, lặp lại như vậy 3 lần. Từ đó đạt được quá trình lên men mạnh 72 giờ.
Hạt cà phê Kenya Asalia của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng phương pháp chế biến ướt K72, có hương vị sáng hơn, sạch sẽ hơn. Hương vị của nó lại càng đầy đặn hơn.
Front Street Coffee Kenya Cà chua bi
Vùng sản xuất: Thika, Kenya
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến Asali
Độ cao: 1550m～1750m
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến ướt K72
Hương vị: Lê tuyết, mận chua, đường vàng, cà chua bi, mận
3. Brazil (Front Street Coffee Queen Estate)
Brazil là quốc gia đứng đầu thế giới về sản lượng cà phê. Việc trồng cà phê ở Brazil bắt đầu từ hơn 300 năm trước, vào những năm 1720, một đại úy người Bồ Đào Nha tại Brazil đã dùng mỹ nam kế để chiếm được trái tim của phu nhân tổng đốc Cayenne thuộc Pháp, thành công mang hạt giống cà phê vào Brazil.
Do độ cao trồng cà phê ở Brazil tương đối thấp, từ 400 mét đến 1600 mét, cộng thêm việc trồng cà phê ở Brazil chủ yếu áp dụng phương thức trồng phơi nắng, khiến cà phê cherry sớm hấp thụ đủ nhiệt lượng để chín, dẫn đến hạt cà phê Brazil có mật độ thấp, chất hạt mềm, mang hương vị hạt mềm. So với hạt cà phê châu Phi, hương vị tạo thành sự tương phản rất rõ rệt, hương vị hạt cà phê Brazil: vị chua thấp, vị hạt nặng, hương ngọt socola và độ đậm đà tốt, nhưng hơi có mùi gỗ và mùi đất, hương hoa và hương cam quýt không rõ ràng. Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường giới thiệu Brazil cho những bạn không thích vị chua, chính vì cà phê Brazil tương đối thanh nhẹ, khó uống thấy hương chua thanh thoát và hương cam quýt hoang dã mạnh mẽ của hạt cà phê châu Phi.
Front Street Coffee Brazil Queen Estate
Vùng sản xuất: Vùng Mogiana, Brazil
Trang trại: Queen Estate
Độ cao: 1400m～1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Chế biến khô
Hương vị: Hạt, đậu phộng kem, đường mía, trái cây lên men
4. Indonesia (Front Street Coffee Golden Mandheling)
Cà phê Indonesia là loại quen thuộc với nhiều người mới tập uống cà phê. Trong đó, cà phê chồn của Indonesia nổi tiếng vì số lượng ít và giá cao. Loại cà phê Indonesia dễ tiếp cận nhất với đại chúng không gì khác ngoài Mandheling.
Cà phê Mandheling chủ yếu được sản xuất tại vùng Sumatra của Indonesia, cà phê Mandheling của Indonesia có hương vị đậm đà và mạnh mẽ, cá tính rõ nét. Mà hương vị đặc trưng này có liên quan đến phương pháp chế biến hạt cà phê địa phương, vì Indonesia nằm ở Đông Nam Á, quanh năm mưa nhiều, thời gian chiếu sáng ngắn hơn Ethiopia và Brazil, áp dụng phương pháp chế biến khô dễ sinh ra hạt lên men hoặc hạt mốc; thêm vào đó, điều kiện kinh tế địa phương có hạn, chế biến ướt cần lãng phí một lượng nước lớn. Vì vậy, Mandheling Indonesia chủ yếu áp dụng phương pháp bán ướt mang đặc trưng địa phương, tức là phương pháp gọt vỏ ướt.
Phương pháp gọt vỏ ướt còn gọi là Wet Hulling, quy trình chế biến của phương pháp gọt vỏ ướt: Cà phê cherry bóc vỏ đánh bột cho vào nước ngâm 1-2 giờ sau đó cọ xát lẫn nhau để loại bỏ một phần pectin và tiến hành sấy khô lần đầu, lúc này độ ẩm của hạt cà phê giảm xuống còn 20% đến 35%. Hạt cà phê có lớp pectin chưa đông đặc được thu gom đưa vào nhà máy chế biến để sấy khô lần thứ hai, bước này sẽ khiến độ ẩm của hạt cà phê giảm xuống còn khoảng 18%. Sau khi sấy khô lần thứ hai hoàn thành, loại bỏ lớp vỏ lụa, và tiến hành sấy khô lần cuối, đến độ ẩm 11%.
Thầy Han Huaizong từng mô tả đặc điểm hương vị của hạt cà phê phương pháp gọt vỏ ướt trong sách như sau: "Đây cũng là phương pháp chế biến hiếm có trên thế giới, vô tình tạo ra hương vị đặc biệt ít chua, đậm đặc và hương ủ của Mandheling." Front Street Coffee qua nhiều năm cup thử các loại hạt cà phê Indonesia phương pháp gọt vỏ ướt khác nhau, độ chua của cà phê tương đối thấp, hương vị đậm đặc, có hương vị độc đáo như gia vị thảo mộc, nhưng nhược điểm là chất lượng tương đối không ổn định. Tất nhiên chất lượng không ổn định không thể hoàn toàn nói là do phương pháp gọt vỏ ướt gây ra, phần lớn trường hợp có thể là do chất lượng của một số hạt cà phê nhân tương đối không tốt gây ra.
Front Street Coffee. Indonesia Golden Mandheling
Vùng sản xuất: Núi Gayo, Aceh, Bắc Sumatra, Indonesia
Độ cao: 1100m～1600m
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: Phương pháp gọt vỏ ướt
Hương vị: Gia vị, hạt, gỗ thông, caramel, thảo dược, socola
5. Panama (Front Street Coffee Geisha Red Label Hacienda La Esmeralda)
Ngày nay, cà phê Geisha nổi tiếng với giá cao. Geisha nổi tiếng cũng là nhờ trang trại Hacienda La Esmeralda của Panama, Hacienda La Esmeralda vừa là người phát hiện vừa là người quảng bá Geisha. Giống Geisha du nhập vào Panama vào những năm 1960, nhưng sau hơn 40 năm tích lũy, cuối cùng vào năm 2004 giành được vị trí đầu tiên trong BOP và nổi tiếng khắp thế giới, càng trở thành bảo vật tối cao trong mắt nhiều người yêu cà phê đặc sản.
Hương vị tinh tế thanh lịch của giống Geisha bắt nguồn từ môi trường trồng trọt đặc biệt. Giống Geisha rất kén chọn môi trường sinh trưởng: độ cao trồng cao, trồng che bóng, đất đai màu mỡ. Chính những yếu tố này, cà phê Geisha của trang trại Hacienda La Esmeralda Panama trên danh sách hạt của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mang hương hoa rõ rệt, vị chua trái cây tinh tế thanh lịch, hương vị thanh lịch như vậy cũng là một trong những lý do khiến nó thịnh hành toàn cầu.
Front Street Coffee. Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha
Vùng sản xuất: Boquete, Panama
Trang trại: Hacienda La Esmeralda
Độ cao: 1700+m
Giống: Giống Geisha
Phương pháp chế biến: Chế biến khô
Hương vị: Cam quýt, hoa nhài, mật ong, quả mọng
6. Vân Nam, Trung Quốc (Front Street Coffee 2013 Vân Nam Typica)
Ở Trung Quốc, lịch sử của trà dài hơn cà phê một nghìn năm, mà lịch sử lưu hành cà phê ở Trung Quốc sớm nhất có thể truy nguyên chính xác đến năm 1870. Mà lịch sử trồng cà phê ở Vân Nam, Trung Quốc có tranh cãi, một thuyết nói là năm 1902; một thuyết nói là năm 1892; còn có một thuyết nói là năm 1904.
Giống cà phê trồng ở Vân Nam ban đầu là Typica, nhưng cùng với chính sách mở cửa, các thương hiệu quốc tế lớn như Starbucks, Nestlé vào Vân Nam, quảng bá trồng giống Catimor có khả năng kháng bệnh mạnh, năng suất cao, nhưng hương vị không tốt. Lâu dần, cà phê hạt nhỏ Vân Nam, từ giống Typica trước đây, biến đổi thành giống Catimor ngày nay.
Vùng trồng cà phê Vân Nam chủ yếu phân bố ở phía tây nam tỉnh Vân Nam: Lincang, Baoshan, Pu'er, Dehong. Lincang phía đông giáp Pu'er, phía bắc giáp Dali, phía tây liền Baoshan, phía tây nam liền với Myanmar. Nhiệt độ trung bình năm của thành phố Lincang từ 16,8 đến 17,2°C. Mùa khô và mùa ẩm rõ rệt, ánh sáng đầy đủ. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã mua và xây dựng trang trại của riêng mình tại Lincang, năm 2021, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã ra mắt hạt cà phê tự sản xuất đầu tiên.
Front Street Coffee Vân Nam Chế biến khô Typica
Vùng sản xuất: Lincang, Vân Nam, Trung Quốc
Trang trại: Trang trại Vân Nam Front Street Coffee
Độ cao: 1300m
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: Chế biến khô
Hương vị: Quả mọng, đường đỏ, hạt, cảm giác trà
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
