Quả cà phê của các giống thông thường khi chín sẽ có màu đỏ, còn giống Yellow Bourbon này lại nổi tiếng vì quả chín có màu vàng, và Yellow Bourbon được xem là một giống quý tại Brazil. Trong những năm gần đây, giống này được các nhà mua cà phê và nhà rang xay đánh giá rất cao, một phần nhờ đặc tính hương vị độc đáo và chất lượng cao, cùng vẻ ngoài khác biệt so với các giống khác. Yellow Bourbon thực ra có lịch sử canh tác rất lâu đời, nó được phát huy tại thị trường Brazil.Nguồn gốc của Brazilian Yellow BourbonLà một giống cà phê, Yellow Bourbon đã được trồng gần 100 năm, nhưng chúng ta hãy nhìn từ nguồn gốc xa hơn của nó, tức là giống bố và giống mẹ của nó. Vào những năm 1850, Brazil trở thành quốc gia sản xuất cà phê chính trên toàn cầu, và khi đó chủ yếu dựa vào giống cà phê Typica(Typica bắt đầu được trồng tại Brazil vào những năm 1720). Nhưng vì Typica có sản lượng hạn chế, nên lượng xuất khẩu của Brazil bị giới hạn nhất định. Lúc này, một người Brazil đã đi đến đảo Réunion ở Đông Ấn Dương, phía đông Madagascar, với mục đích lấy hạt giống cà phê Red Bourbon, cuối cùng đã thu hoạch thành công và mang về Brazil trồng. Đến những năm 1870, Red Bourbon đã trở thành giống rất phổ biến tại các vùng trồng của Brazil.
Nhưng đến năm 1871, một điều kỳ lạ đã xảy ra. Tại Botucatu（Botucatu）, trong các đồn điền cà phê của vùng trồng này xuất hiện một biến thể, cho ra quả cà phê màu vàng, điều chưa từng thấy tại Brazil và cũng không có ghi chép liên quan. Vì vậy biến thể này khi đó được đặt tên là Yellow Botucatu（Yello Botucatu）, sau đó qua giám định phát hiện đây là biến thể của Typica. Chỉ có điều giống này có sản lượng không cao, nên không nhiều nông dân quan tâm đến nó. Dù một số nông dân bắt đầu trồng giống này, nhưng chỉ vì tò mò về màu quả mà giống này tạo ra.Đến năm 1930, tạimột đồn điền Bourbon gần Pedreiras, phía đông bắc bang São Paulo, Brazil（Pederneiras）cũng xuất hiện một biến thể cà phê cho quả màu vàng. Nhiều người cho rằng giống này là kết quả sinh sản tự nhiên giữa Red Bourbon và Yellow Botucatu, vì ngoài việc quả có màu vàng, các đặc điểm khác đều rất giống Red Bourbon, và năng suất của nó cao hơn. Nên khi đó người ta đơn giản đặt tên nó là -- Yellow Bourbon. Và để phân biệt với Red Bourbon ban đầu, Red Bourbon ban đầu có thêm tên gọi "Red Bourbon".Do vẻ ngoài của Yellow Bourbon thu hút sự chú ý của các nhà nghiên cứu tại Viện Nông nghiệp Campinas (IAC), nên đến năm 1942, họ chính thức tiến hành nghiên cứu Yellow Bourbon. Cuối cùng chứng minh nó là giống lai giữa Bourbon và Yellow Botucatu.Năm 1951, giáo sư Mendes từ cùng viện nghiên cứu đã nghiên cứu sản lượng của các giống được trồng khi đó: Typica, Yellow Botucatu, Sumatra, Red Bourbon, Yellow Bourbon và Maragogype, cuối cùng phát hiện sản lượng của Yellow Bourbon cao hơn một chút so với các giống khác tham gia nghiên cứu.Dù đạt được kết quả xuất sắc như vậy, nhưng giống Yellow Bourbon trong những thập kỷ sau đó chưa bao giờ trở thành giống mạnh của Brazil.Dù vẫn được trồng thương mại, nhưng mức độ nông dân áp dụng không phổ biến. Vì khi đó xuất hiện các giống có sản lượng cao hơn Yellow Bourbon, dù Yellow Bourbon có hương vị xuất sắc, nhưng khi đó chất lượng hương vị cà phê không phải là phần cốt lõi của nghiên cứu, trọng tâm vẫn tập trung vào năng suất, sức khỏe cây trồng và khả năng kháng sâu bệnh, tức là khả năng trồng có dễ hay không. Tuy nhiên, dưới làn sóng cà phê specialty và làn sóng cà phê thứ ba, đặc điểm của Yellow Bourbon bắt đầu có sân khấu để thể hiện.Vì sao giống này có màu vàng?Năm 1942, giáo sư Krug đã phát hiện nguồn gốc di truyền của màu sắc này,và đặt tên là "Xanthocarpa", trong tiếng Hy Lạp, "Xanthus" nghĩa là vàng, "carpus" nghĩa là quả.
Quả cà phê là một loại thực vật, sẽ chứa một chất gọi là "luteolin", đây là một loại flavonoid, khiến quả có vẻ ngoài tinh thể màu vàng. Nhưng màu quả cụ thể là đỏ hay vàng chủ yếu do "anthocyanin" quyết định! "Anthocyanin" phân thành gen trội và gen lặn,cà phê có gen trội XcXc sẽ cho quả màu đỏ, nhưng một số quả sẽ có gen lặn XCXC, khi đó màu gốc của luteolin sẽ hiện ra, vẻ ngoài của quả sẽ có màu vàng.Đặc tính của Yellow BourbonCây Yellow Bourbon có thể cao tới 2,8 mét, và thời gian chín tương đối nhanh, IAC vào năm 1945 đã nghiên cứu hơn 30 giống Yellow Bourbon, nhưng hiện nay chỉ còn bảy giống được trồng tại Brazil.Lý do rất đơn giản, do Yellow Bourbon có sản lượng thấp, khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá cũng yếu, nên việc trồng có thể cần tốn nhiều công sức hơn các giống khác. Yellow Bourbon thường được trồng ở nơi có độ cao trên 1000 mét, và việc thu hoạch, xử lý đều cần được chăm sóc chu đáo, như vậy mới có thể phát huy tiềm năng của giống này.Đặc tính hương vị của Yellow Bourbon rất rõ ràng, có hương thơm nổi bật và độ chua cam quýt rất rõ. Nó thường có hương vị trái cây chín và nho khô. Các nhà nghiên cứu phát hiện điều này có mối quan hệ nhất định với hàm lượng sucrose, chất béo và axit hữu cơ của nó, và điều này liên quan đến chất lượng của Yellow Bourbon.Điểm sáng mới của Yellow BourbonNăm 2005, IAC bắt đầu lại nghiên cứu giống này, nhưng sự chú ý chuyển sang hương vị trong trải nghiệm thử nếm. 30 giống được nghiên cứu năm 1945 lại được thu thập, và trong đó 16 giống có điểm cupping vượt 85, tiềm năng không thể xem nhẹ.Năm 2017, trong một cuộc thi Cup of Excellence, Brazilian Yellow Bourbon đạt 92,33 điểm trong hạng mục chế biến khô tự nhiên. Lô cà phê này được bán tại phiên đấu giá với giá 126 USD mỗi pound, gấp 100 lần giá tương lai khi đó.Hạt cà phê Yellow Bourbon của Queen FarmTrên danh sách hạt của Front Street Coffee cũng có một loại hạt cà phê Yellow Bourbon rất ngon, nó đến từ Queen Farm huyền thoại.Queen Farm (Fazenda Rainha)(Queen Farm) nằm ở vùng Alta Mogiana của bang São Paulo, phía bắc thành phố São Paulo. Trang trại này có độ nổi tiếng rất cao tại Brazil, thuộc sở hữu của gia tộc Carvalho Dias, dưới trướng Carvalho Dias có 4 trang trại lớn, từ cuộc thi COE Brazil đầu tiên năm 1999 đã đoạt giải hàng năm, trong 7 năm đoạt giải hơn 12 lần, thậm chí năm 2004 còn giành được giải nhất, hạng 9 và hạng 11.Tại Brazil, một quốc gia sản xuất chủ yếu dựa vào canh tác cơ giới hóa lấy sản lượng làm trọng, hiếm có trang trại cà phê specialty nào như Queen Farm áp dụng hái thủ công. Diện tích của Queen Farm rất nhỏ, chỉ chiếm 280 mẫu, trong đó có 200 mẫu toàn là trồng giống Yellow Bourbon.Lý do quan trọng nhất khiến Brazil sử dụng chế biến bán khô thay vì chế biến khô truyền thống là chế biến khô truyền thống không thể đảm bảo chất lượng cà phê với số lượng lớn, còn Queen Farm áp dụng chế biến khô tinh tế quy mô nhỏ, sử dụng giàn phơi cao kiểu châu Phi để xử lý phơi nắng, và trong quá trình phơi nắng có nhân viên chuyên trách đảo trộn, kiểm tra hàm lượng nước. Từ đó nâng cao chất lượng hạt cà phê.Phân tích rang của Front Street CoffeeFront Street Coffee khi nhận được lô cà phê Yellow Bourbon từ Queen Farm Brazil, đã rang thử 4 mẻ trước sau, cuối cùng quyết định ra lò khi phát triển hai phút sau tiếng nổ đầu tiên, ở mức rang này Brazilian Queen có vị ngọt rõ rệt, nhưng không phải vị ngọt nhàm chán, trong nền có hương chanh nhẹ, hương này thể hiện rõ hơn ở giai đoạn hương ướt, giai đoạn sau thể hiện rõ vị socola đen, cảm nhận tổng thể khá tròn trịa, vừa thể hiện đặc trưng tổng thể của Brazil, lại không mất đi sự sống động.Trong khẩu vị có vị ngọt rõ rệt, chứa hương vị hạt và bơ đậu phộng đậm đà, giai đoạn sau thể hiện rõ vị socola đen, cảm nhận tổng thể khá tròn trịa, là một loại hạt cà phê có thể đại diện cho đặc sắc tổng thể của cà phê Brazil, đồng thời cũng có thể thể hiện sự sống động độc đáo của riêng mình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
