Trong mắt hầu hết mọi người, cà phê vốn là thức uống được dùng để tỉnh táo, nhưng hương thơm của nó cũng thu hút một nhóm bạn yêu thích hương vị, trong đó không thiếu những người không dung nạp caffeine nhưng lại "thèm thuồng", ví dụ như vị khách mà Front Street Coffee đã nhắc đến ở đầu bài.Trong bài viết hôm nay, Front Street Coffee sẽ nói về hàm lượng caffeine của các loại cà phê khác nhau, cũng như những hiểu lầm của mọi người về caffeine.
Một hạt cà phê chứa bao nhiêu caffeine, trước tiên phụ thuộc vào giống của nó và độ cao trồng trọt. Lấy hai giống cà phê phổ biến nhất làm ví dụ, Robusta có hàm lượng caffeine chiếm khoảng 2～4% khối lượng của chính nó, còn Arabica thì khoảng 0.9～1.4%, thường chỉ bằng một nửa của Robusta. Cà phê xay hiện nay trên thị trường hầu hết đều chọn giống Arabica, chỉ có một số ít để espresso có lớp crema dày hơn mới thêm một tỷ lệ nhỏ Robusta vào hỗn hợp.
Độ cao trồng càng cao, hàm lượng caffeine thường càng thấp. Khu vực trồng ở độ cao lớn có nhiệt độ thấp hơn, sâu bệnh ít hơn, cây cà phê không cần tiết ra nhiều caffeine để chống lại sâu bệnh. Điều này cũng giải thích tại sao Robusta trồng ở độ cao thấp lại chứa nhiều caffeine đến vậy, nên tiêu chuẩn này chủ yếu áp dụng cho giống Arabica.
Front Street Coffee từng phổ biến rằng, khi pha cà phê, các phân tử hương vị nhỏ nhẹ sẽ được giải phóng trước, còn các chất phân tử lớn nặng hơn sẽ hòa tan vào nước muộn hơn. Caffeine với công thức hóa học "C8H10N4O2" thuộc loại phân tử có khối lượng lớn, nên giống như các chất hương vị, lượng caffeine giải phóng cũng liên quan đến thời gian chiết xuất. Tức là pha càng lâu, caffeine càng cao.
Vì vậy, caffeine trong các loại đồ uống từ espresso không phải là cao nhất, cà phê nhỏ giọt chủ yếu là pour-over và cà phê ngâm chủ yếu là French press có hàm lượng caffeine cao hơn một chút. Còn cold brew và cà phê nhỏ giọt lạnh tuy chiết xuất ở nhiệt độ thấp, nhưng thời gian chiết xuất siêu dài khiến hàm lượng caffeine cao hơn cả những loại trước.
Dưới đây là tham khảo về hàm lượng caffeine ước tính của các loại cà phê phổ biến mà Front Street Coffee đưa ra dựa trên lượng pha chế hàng ngày:
Front Street Coffee cần nhấn mạnh thêm một điểm ở đây, những con số trên được phản hồi dựa trên chiết xuất thông thường, không phải kết quả tuyệt đối, hàm lượng caffeine thực tế của một tách cà phê còn liên quan đến tỷ lệ chiết xuất. Ví dụ, ở đây pha hai tách cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee, một tách dùng xay mịn một tách dùng xay thô, các thông số khác giữ nguyên, thì tách xay mịn chắc chắn sẽ giải phóng nhiều chất hương vị hơn tách xay thô, hàm lượng caffeine đương nhiên cũng cao hơn. Nói cách khác, bột cà phê xay mịn rồi pha, hương vị đậm đà hơn, cũng sẽ tỉnh táo hơn.
Trên mạng, thường có các bài viết phổ biến kiến thức cho chúng ta biết, một người trưởng thành mỗi ngày không nên nạp quá 400mg caffeine, nếu không sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Những bạn nhạy cảm với caffeine sẽ nghĩ cách tính toán con số caffeine cụ thể thông qua đồ uống mình uống, để tránh nạp quá liều. Thế là họ sẽ đặt ra câu hỏi như "Một tách cà phê ** sẽ có bao nhiêu caffeine?"
Cần biết rằng, từ góc độ của barista, ngoài giống cà phê, độ cao trồng trọt, thời gian pha chế, nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất chất của cà phê cũng quyết định lượng caffeine chứa trong đó. Lấy pour-over làm ví dụ, độ xay, nhiệt độ nước, kỹ thuật rót nước, tỷ lệ bột nước khác nhau đều sẽ trực tiếp thay đổi việc chiết xuất caffeine, nên rất khó đo lường bằng con số cụ thể.
Front Street Coffee nhận thấy có một số bạn cho rằng caffeine liên quan đến mức độ rang. Họ nghĩ rang càng đậm, khối lượng hạt cà phê sẽ càng nhẹ, khi cân cùng trọng lượng hạt để pha, số lượng hạt cà phê rang đậm cần dùng sẽ nhiều hơn hạt rang nhạt, cộng thêm cấu trúc hạt rang đậm xốp hơn, dễ chiết xuất chất hương vị hơn, nên họ cảm thấy hạt rang đậm có hàm lượng caffeine nhiều hơn, có hiệu quả tỉnh táo hơn.
Tuy nhiên nhiều nghiên cứu cho thấy, thực tế mức độ rang của hạt cà phê không ảnh hưởng gì đến caffeine. Lúc này có thể có bạn đã trải nghiệm thực tế sẽ nói: mình thực sự uống cà phê rang đậm thấy tỉnh táo hơn mà! Vậy thì chỉ có thể giải thích rằng trong tiềm thức của bạn, so với cà phê chua dịu khi vào miệng, chỉ có cà phê đắng với cảm giác đậm đà mới khiến bạn tỉnh táo. Đây cũng là lý do tại sao nhiều người lầm tưởng espresso có hàm lượng caffeine cao nhất.
Đối với một số bạn không dung nạp caffeine, dù là cà phê hòa tan, cà phê đóng chai, espresso xay tại chỗ, pour-over nhỏ giọt, hay cà phê nhỏ giọt lạnh, cold brew chiết xuất lâu, hàm lượng caffeine của những đồ uống này đều khá cao, uống vào dễ không ngủ được. Nếu thực sự muốn uống cà phê mà không muốn nạp caffeine, các bạn có thể chọn cà phê khử caffeine nhân tạo, loại hạt cà phê này gần như không chứa caffeine.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Số 10 Bảo An, đường Yên Đôn, Đông Sơn Khẩu, quận Việt Tú, thành phố Quảng Châu, tỉnh Quảng Đông Front Street Coffee
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
