Cách đặt tên cho cà phê từ nhiều năm trước vốn rất đơn giản, hầu hết đều được đặt trực tiếp theo tên vùng miền của nhà sản xuất. Ví dụ, cà phê từ Yirgacheffe được gọi là cà phê Yirgacheffe, cà phê từ Honduras được gọi là cà phê Honduras, cà phê từ Brazil được gọi là cà phê Brazil......
Nhưng dần dần, cách đặt tên cho cà phê bắt đầu trở nên đa dạng hơn. Geisha, Godingding, Hoa Khôi, cà chua bi và nhiều thứ khác, đây đều là tên của các loại hạt cà phê. Và giữa những cái tên này không có điểm gì tương đồng, điều này khiến nhiều bạn mới nhập môn không thể nắm bắt được quy luật, không hiểu được ý nghĩa tên gọi của hạt cà phê.
Vì vậy, tại cửa hàng Front Street Coffee, bạn thường có thể thấy nhiều bạn dừng chân trước bảng đen danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, cố gắng giải mã thông tin trong tên gọi, nhưng phần lớn đều thất bại, sau đó quay sang "tìm kiếm sự giúp đỡ" từ Front Street Coffee để giải đáp ý nghĩa cụ thể của tên gọi.
Vì vậy hôm nay Front Street Coffee lại chia sẻ với mọi người, những tên gọi của hạt cà phê này được đặt như thế nào, và chúng ta nên hiểu ý nghĩa được truyền tải trong tên gọi ra sao.
Thực ra cũng rất dễ hiểu, lý do cà phê thời kỳ đầu được đặt tên trực tiếp theo tên vùng sản xuất là vì hạt cà phê thời đó không quá nhấn mạnh các thông tin truy xuất nguồn gốc, và khi bán hầu như đều xử lý bằng cách trộn hạt. Điều này khiến hương vị đặc trưng của cà phê bị chìm lấp vào các tên gọi quốc gia, vùng sản xuất.
Cùng với sự lan truyền của khái niệm cà phê đặc sản, mọi người bắt đầu theo đuổi "hương vị vùng miền" độc đáo và cụ thể của cà phê, như vị chua cam sáng bừng, vị quả mọng hoang dã, hậu vị rượu vang. Nhưng để làm nổi bật hương vị vùng miền của cà phê, nhà sản xuất cần nâng cao chất lượng cà phê từ nguồn.
Để nâng cao chất lượng cà phê, nhà sản xuất đã thực hiện nhiều biện pháp quản lý tỉ mỉ từ nhiều khía cạnh. Sau đó họ tách riêng những thông tin này ra để tăng độ phơi bày của sản phẩm. Thế là, cách đặt tên cho cà phê cũng theo đó mà thay đổi, từ "tên vùng miền" ban đầu tiến hóa thành "vùng miền + tiểu vùng sản xuất/nhà sản xuất/giống/tên thương phẩm".
Yirgacheffe của Ethiopia là một ví dụ điển hình rất tốt! Trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có hai loại hạt đến từ Yirgacheffe, và từ tên của hai loại hạt này chúng ta có thể đọc được ngôi làng/nhà máy chế biến/hợp tác xã cụ thể đã sản xuất chúng. Chúng lần lượt là Front Street Coffee Yirgacheffe·Godingding, Yirgacheffe·Konga, loại trước đến từ hợp tác xã Godingding của Yirgacheffe, loại sau đến từ hợp tác xã Konga của Yirgacheffe.
Ngoài hợp tác xã, chúng ta còn có thể thấy một số hạt cà phê mang tên estate. Ví dụ như estate Emerald, estate Elida, estate Duncan v.v. Vậy những tên gọi này đại diện cho việc từ ươm giống chọn giống đến đóng gói xuất khẩu hạt cà phê đều do estate này tự thực hiện. Điểm khác biệt so với loại trước là, estate chỉ nông trại thuộc sở hữu tư nhân, vận hành độc lập, còn hợp tác xã chỉ tổ chức do nông dân trồng cà phê liên kết, cùng quản lý. (Hợp tác xã là thu gom quả cà phê do các nông dân khác nhau trồng, thu hoạch, sau đó nộp lên hợp tác xã để xử lý thống nhất, và bán dưới danh nghĩa hợp tác xã. Nhà máy chế biến ngoài tính chất vận hành khác với hợp tác xã ra, các quy trình khác đại khái không khác biệt mấy)
Ngoài nhà sản xuất, để nhấn mạnh một số giống hoặc tính quý hiếm của giống đó, nhà sản xuất hoặc người thu mua sẽ đưa tên giống vào hậu tố tên hạt cà phê. Ví dụ như "Panama estate Elida·Catuai" trong danh sách hạt của Front Street Coffee, tức là chỉ hạt này đến từ estate Elida của Panama, và giống là Catuai; hoặc Brazil estate Queen·Yellow Bourbon, tức là chỉ hạt này đến từ estate Queen của Brazil, và giống là Yellow Bourbon.
Còn một số hạt cà phê được đặt tên vì bản thân hạt có hương thơm độc đáo, để người tiêu dùng có thể dễ dàng liên tưởng đến hương vị của hạt này, nhà chế biến sẽ đặt cho hạt những cái tên có thể gợi liên tưởng, thanh nhã và phù hợp. Ví dụ như Front Street Coffee Costa Rica·Strawberry Candy trong danh sách hạt của Front Street Coffee, là vì hạt này mang hương vị kẹo dẻo dâu khá rõ rệt; hoặc Kenya·Cherry Tomato, là vì loại hạt này bản thân mang hương vị cà chua rõ rệt, nên Front Street Coffee mới đổi tên nó từ Kenya·Asalia (nhà máy chế biến) thành Cherry Tomato~
Còn một số nhà sản xuất đặt cho hạt những cái tên mang ý nghĩa đặc biệt, ví dụ như Hoa Khôi trong danh sách hạt của Front Street Coffee, là vì hạt này đã giành chức vô địch trong cuộc thi hạt cà phê xanh năm đó, sau đó công ty hạt cà phê xanh đặt cho nó một cái tên khi nhập khẩu. Ý nghĩa là "đứng đầu trăm hoa", vừa chỉ ra thân phận vô địch của nó, vừa ám chỉ nó có tiềm năng rất lớn.
Tất nhiên rồi, nếu một loại hạt cà phê nào đó giành chức vô địch trong một cuộc thi nào đó, hoặc có cấp độ cao chất lượng cao, thì tên của hạt cà phê này còn có thể mang hậu tố cấp độ tương ứng. Ví dụ như COE, BOP, TOH hạng mấy, hoặc các hậu tố cấp độ cà phê như AA, G1, NO.1.
Ngoài những quy tắc đặt tên trên, còn có một số cách đặt tên ngoại lệ, khác thường. Ví dụ như Mandheling mà Front Street Coffee thường nhắc đến, nó không phải tên vùng sản xuất, tên giống, càng không phải tên của một nhà sản xuất nào đó. Nó là cách phát âm sai của một bộ tộc tên là Mandailing ở địa phương, nhưng vì một số hiểu lầm và trùng hợp, nó đã trở thành đại danh từ cho toàn bộ cà phê Sumatra.
Gần như tất cả cà phê đến từ Sumatra đều có thể được bán dưới tên Mandheling, nhưng để phân biệt sự khác nhau giữa chúng, nhà sản xuất sẽ đặt tên theo vùng sản xuất, đặc điểm hạt cà phê xanh của Mandheling do mình sản xuất, hoặc theo thương hiệu. Ví dụ trong danh sách hạt của Front Street Coffee, có Golden Mandheling và Lintong Mandheling.
Trên đây là tập hợp các quy tắc đặt tên chung của hạt cà phê, mọi người chắc đã biết cách giải mã tên của một loại hạt cà phê rồi chứ, rất đơn giản~
- END -
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
