Các loại hạt cà phê được bày bán tại cửa hàng Front Street Coffee tuy không tính là nhiều nhưng cũng không hẳn là ít. Luôn có những vị khách vì không biết chọn loại nào nên đã hỏi Front Street Coffee rằng: "Bản thân bạn thích loại hạt cà phê nào hơn?" Gần đây thường xuyên có khách hàng hỏi Front Street Coffee như vậy.
Thật lòng mà nói, mỗi loại hạt cà phê đều mang nét đặc trưng riêng của chính nó, nên nếu để Front Street Coffee nói thì Front Street Coffee thích tất cả mỗi loại. Nhưng nếu phải nói đến một loại hạt cà phê thường uống gần đây, thì đó chính là Front Street Coffee Estates·Catuai chế biến khô yếm khí mà Front Street Coffee đã âm thầm lên kệ mới trên Taobao Tmall vào đầu tháng 10.
Tại sao ư? Bởi vì nó tuyệt đối có thể được gọi là "hạt cà phê khẩu phần đa dụng". Không chỉ có hương vị vô cùng đa dụng, mà còn có giá trị so với chất lượng không thể xem thường~
Estates·Catuai chế biến khô yếm khí
Tin rằng mọi người đã không còn xa lạ gì với Estates nữa, nó vừa là một estates lâu đời thuộc vùng sản xuất Boquete của Panama, đồng thời cũng là ứng viên thường xuyên giành chức vô địch trên bảng xếp hạng BOP (Cuộc thi hạt cà phê nhân xanh Panama xuất sắc nhất), chất lượng hạt cà phê được sản xuất vô cùng xuất sắc. Chính vì vậy, Front Street Coffee đã chia sẻ không ít bài viết giới thiệu liên quan, và trong danh sách hạt cà phê suốt nhiều năm qua đều có thu nhận một loại hạt cà phê của Estates.
Trước đây, hạt Catuai của Estates trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee sử dụng phương pháp chế biến khô, còn loại Catuai mà Front Street Coffee chia sẻ lần này sử dụng phương pháp chế biến yếm khí, và chính là ASD đã làm nên danh tiếng cho Estates.
Tên đầy đủ của ASD là Anaerobic Slow Dry, dịch ra có nghĩa là chế biến khô yếm khí chậm. Vào năm 2019, Estates đã nhờ ASD của giống Gesha mà một lần nữa giành được ngôi vô địch tại BOP, và loại Gesha này sau khi cuộc thi kết thúc đã được đấu giá lên tới mức giá trên trời là 1029 đô la mỗi pound. Vậy thì đương nhiên, loại Catuai sử dụng cùng phương pháp chế biến ắt hẳn sẽ có hương vị khác thường.
Về giống Catuai này, Front Street Coffee đã chia sẻ cách đây một thời gian ("Caturra và Catuai"), đây là một giống được trồng ở nhiều estates bao gồm cả Geisha và Estates, vừa bởi vì giống này bản thân dễ trồng hơn so với Arabica thông thường, lại vừa bởi vì nó có năng suất cao hơn và hương vị xuất sắc.
Còn về phương pháp chế biến ASD/chế biến khô chậm yếm khí này, thực ra chúng ta chỉ cần hiểu trực tiếp từ ý nghĩa bề mặt của nó là được. Quả cà phê sẽ được thả nguyên quả vào thùng kín để lên men yếm khí trong 120 giờ (kéo dài năm ngày), sau đó khi quá trình lên men yếm khí kết thúc, quả cà phê sẽ được chuyển đến giàn phơi để tiếp tục phơi khô ít nhất là 5 tuần.
Thời gian lên men và phơi khô kéo dài khiến hạt cà phê tạo ra hương vị phức tạp hơn, để có thể thể hiện đầy đủ sự độc đáo như vậy, Front Street Coffee đã sử dụng nhiều đường cong rang khác nhau để rang và thử nếm, cuối cùng, mức rang vừa phải nghiêng nhạt chính là mức rang mà Front Street Coffee lựa chọn và lên kệ cho Catuai chế biến khô yếm khí của Estates.
Ở mức rang này, nó thể hiện độ ngọt khá cao, không chỉ phù hợp để pha chế pour-over, mà ngay cả khi làm cà phê sữa espresso cũng không hề kém cạnh. Vì vậy nó đã trở thành loại hạt cà phê được Front Street Coffee uống thường xuyên nhất gần đây, cà phê sữa và cà phê đen thay phiên nhau~
Front Street Coffee: Estates·Catuai
Quốc gia: Panama
Vùng sản xuất: Boquete
Độ cao: 1850 mét
Giống: Catuai
Phương pháp chế biến: chế biến khô yếm khí
Hương vị pha chế: quả mọng sẫm màu, caramel, nho khô, sô-cô-la
Vì mức rang là vừa phải nghiêng nhạt, nên khi Front Street Coffee sử dụng phương pháp pour-over để pha chế, sẽ dùng nhiệt độ nước 92°C, tỷ lệ bột và nước 1:15, tỷ lệ lọt sàng 75%~80% của rây số 20, thời gian chiết xuất 2 phút (15g) để chế biến nó.
Hạt Catuai của Estates pha ra như vậy đúng như Front Street Coffee đã giới thiệu, nó có độ ngọt vô cùng xuất sắc, hơi chua, mang hương vị quả mọng sẫm màu như việt quất, nho đen, còn có hương đậm đà của sô-cô-la, caramel, tổng thể hương vị sạch sẽ mượt mà, dư vị lưu hương cũng rất lâu dài.
Còn khi Front Street Coffee sử dụng nó để pha chế cà phê espresso, sẽ dùng 20g hạt cà phê, tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, thời gian kiểm soát khoảng 30 giây.
Thông số này có thể giúp chúng ta chiết xuất ra một tách espresso có hương vị cân bằng, uống espresso nguyên chất, chúng ta có thể cảm nhận được hương quả mọng sẫm màu, sô-cô-la đậm đà hơn so với pour-over.
Vì mức rang của loại hạt cà phê này không quá nhạt, nên chúng ta có thể sao chép nguyên công thức espresso ban đầu để pha chế nó. Ví dụ ban đầu bạn dùng hạt rang vừa đậm để làm cà phê Americano với tỷ lệ cà phê và nước là 1:4, thì ở đây cũng dùng 1:4;Dirtytỷ lệ, tỷ lệ của flat white, tỷ lệ của latte đều có nguyên lý tương tự~ Vì ở đây Front Street Coffee muốn pha chế một tách latte, nên Front Street Coffee đã dùng tỷ lệ 1:5, 40ml chất lỏng cà phê thì lượng sữa cần thêm vào là 200ml.
Tách latte pha chế bằng loại Catuai của Estates này có hương vị vô cùng độc đáo, độ ngọt chiếm ưu thế, mang vị chua rất nhẹ, biểu hiện hương vị là sô-cô-la sữa, việt quất, caramel, hương vị đậm đà mượt mà, có dư vị rõ ràng và lâu dài. Vô cùng tuyệt vời~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
